PAGE食品企業(yè)打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工食堂、衛(wèi)生間等場(chǎng)所的衛(wèi)生打掃與管理。3.職責(zé)分工企業(yè)負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生管理工作，提供必要的資源支持，確保制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理部門(mén)：負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生計(jì)劃、監(jiān)督檢查、培訓(xùn)指導(dǎo)等工作，定期對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。各部門(mén)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域的日常衛(wèi)生打掃與維護(hù)，組織員工學(xué)習(xí)并遵守衛(wèi)生制度，對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)。全體員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生打掃與維護(hù)工作，保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)車(chē)間1.地面保持地面清潔，無(wú)明顯污漬、積水、雜物。每天生產(chǎn)結(jié)束后，使用專用清潔劑和拖把進(jìn)行全面清掃，必要時(shí)進(jìn)行沖洗。地面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少一次，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。2.墻壁與天花板墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)、霉斑等。定期檢查墻壁和天花板的狀況，如有損壞或污染應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清潔。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，可使用濕布擦拭或?qū)I(yè)清潔設(shè)備。3.設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。每次生產(chǎn)前后，對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒，使用合適的清潔劑和消毒劑，避免交叉污染。設(shè)備的清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括清潔時(shí)間、清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等。4.通風(fēng)與照明通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)保持良好運(yùn)行，定期清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)，確?？諝饬魍āＵ彰髟O(shè)施應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞，保證車(chē)間內(nèi)光線充足。定期檢查通風(fēng)和照明設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修。5.人員衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作人員應(yīng)勤洗手、消毒，在接觸食品前后、處理污染物后等情況下，必須洗手消毒。嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）倉(cāng)庫(kù)1.貨物擺放貨物應(yīng)分類分區(qū)擺放整齊，遵循先進(jìn)先出原則，便于貨物的存取和盤(pán)點(diǎn)。貨物與墻壁、地面保持一定距離，防止貨物受潮、污染。2.倉(cāng)庫(kù)地面與墻壁地面清潔無(wú)雜物，定期清掃和消毒，保持干燥。墻壁無(wú)污漬、霉斑，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。3.貨架與貨柜貨架和貨柜應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔。檢查貨架和貨柜的穩(wěn)固性，如有損壞及時(shí)維修，確保貨物存放安全。4.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的貨物，并及時(shí)處理。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中注意保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后將貨物歸位擺放整齊。（三）辦公區(qū)域1.桌面與文件辦公桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放有序。每天下班前清理桌面，整理文件，保持辦公環(huán)境的整潔。2.地面與門(mén)窗地面干凈無(wú)垃圾，定期清掃。門(mén)窗玻璃保持清潔明亮，定期擦拭。3.公共區(qū)域會(huì)議室、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)定期打掃，保持衛(wèi)生。垃圾桶及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。（四）員工食堂1.餐廳環(huán)境餐廳地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊。每天就餐前后進(jìn)行清掃，定期消毒，防止細(xì)菌滋生。2.廚房設(shè)備廚房爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無(wú)油污、無(wú)異味。餐具、廚具使用后及時(shí)清洗消毒，分類存放。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)存放在專用的儲(chǔ)存設(shè)施中，分類擺放，隔墻離地。定期清理冰箱、冰柜等儲(chǔ)存設(shè)備，防止食品變質(zhì)。（五）衛(wèi)生間1.清潔頻次衛(wèi)生間應(yīng)每天定時(shí)打掃，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。小便池、大便器等設(shè)施應(yīng)及時(shí)沖洗，定期消毒。2.用品配備配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保員工使用方便。定期檢查衛(wèi)生用品的庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充。三、衛(wèi)生打掃流程與方法（一）日常打掃流程1.準(zhǔn)備工作打掃人員應(yīng)穿戴好清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。準(zhǔn)備好所需的清潔工具和清潔劑、消毒劑等清潔用品。2.清掃順序按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清掃。先清理天花板、墻壁，再清掃地面，最后清理設(shè)備和工具。對(duì)于不同區(qū)域，如生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等，應(yīng)根據(jù)各自的特點(diǎn)和衛(wèi)生要求進(jìn)行清掃。3.清潔方法地面：使用掃帚清掃雜物，然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒。墻壁與天花板：使用濕布或?qū)Ｓ们鍧嵲O(shè)備擦拭，去除灰塵、污漬等。設(shè)備與工具：根據(jù)設(shè)備和工具的材質(zhì)和特點(diǎn)，選擇合適的清潔劑進(jìn)行清潔，然后用清水沖洗干凈，再進(jìn)行消毒。4.收尾工作打掃完畢后，清理清潔工具，將清潔劑、消毒劑等妥善存放。檢查打掃區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）定期深度清潔流程1.制定計(jì)劃衛(wèi)生管理部門(mén)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，制定定期深度清潔計(jì)劃并提前通知各部門(mén)。計(jì)劃應(yīng)明確清潔區(qū)域、清潔時(shí)間、清潔人員安排等內(nèi)容。2.清潔準(zhǔn)備除日常打掃所需的工具和用品外，準(zhǔn)備好深度清潔所需的特殊工具和設(shè)備，如高壓水槍、蒸汽清潔器等。對(duì)清潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉深度清潔的流程和方法。3.深度清潔步驟生產(chǎn)車(chē)間：拆除設(shè)備的防護(hù)裝置，對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行全面清潔，清除污垢和積塵。使用高壓水槍沖洗地面和墻壁，去除頑固污漬。對(duì)天花板進(jìn)行徹底清掃，檢查通風(fēng)口和燈具，進(jìn)行必要的清潔和維護(hù)。倉(cāng)庫(kù)：清空貨架和貨柜，對(duì)貨架和貨柜進(jìn)行全面擦拭和消毒。清理倉(cāng)庫(kù)角落和縫隙，檢查貨物的存放狀況，對(duì)受潮、受損的貨物進(jìn)行處理。辦公區(qū)域：移動(dòng)辦公家具，對(duì)地面和家具底部進(jìn)行清潔。清潔電腦、打印機(jī)等辦公設(shè)備，擦拭顯示屏、鍵盤(pán)、鼠標(biāo)等部位。對(duì)窗簾、地毯等進(jìn)行深度清潔或更換。員工食堂：拆卸廚房設(shè)備，如爐灶、抽油煙機(jī)等，進(jìn)行徹底清洗。對(duì)餐廳的墻面、地面進(jìn)行深度清潔，包括去除油污和污漬。檢查食堂的餐具消毒設(shè)備，確保正常運(yùn)行。4.驗(yàn)收與總結(jié)深度清潔完成后，由衛(wèi)生管理部門(mén)組織驗(yàn)收，檢查清潔質(zhì)量是否符合要求。對(duì)深度清潔過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施，完善衛(wèi)生管理制度。四、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查衛(wèi)生管理部門(mén)安排專人每天對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。巡查人員應(yīng)填寫(xiě)巡查記錄，記錄巡查時(shí)間、巡查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)及其他重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔工具和設(shè)備的使用情況、人員衛(wèi)生狀況等。定期檢查結(jié)束后，出具檢查報(bào)告，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)提出整改意見(jiàn)和期限。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)不同季節(jié)、生產(chǎn)特點(diǎn)或食品安全要求，開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季重點(diǎn)檢查防蠅、防蟲(chóng)措施，冬季重點(diǎn)檢查防寒保暖及通風(fēng)情況等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和方法，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。4.整改跟蹤對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各部門(mén)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，提交整改報(bào)告，由衛(wèi)生管理部門(mén)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可銷項(xiàng)。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解食品企業(yè)衛(wèi)生制度的重要性和基本要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、工作場(chǎng)所衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，每季度至少一次。培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和衛(wèi)生管理要求進(jìn)行更新，如最新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品安全法規(guī)等。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。3.特殊培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，開(kāi)展特殊的衛(wèi)生培訓(xùn)。如對(duì)食品加工人員進(jìn)行食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作培訓(xùn)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行庫(kù)存食品衛(wèi)生管理培訓(xùn)等。特殊培訓(xùn)應(yīng)注重針對(duì)性和實(shí)用性，提高員工在特定工作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理水平。六、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。優(yōu)秀部門(mén)的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生狀況良好、制度執(zhí)行到位、員工衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)等方面；優(yōu)秀個(gè)人主要根據(jù)日常衛(wèi)生工作表現(xiàn)、對(duì)衛(wèi)生管理的貢獻(xiàn)等進(jìn)行評(píng)選。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生制度的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整