PAGE賓館從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，特制定本衛(wèi)生制度，規(guī)范賓館從業(yè)人員的衛(wèi)生行為，確保賓館環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有從業(yè)人員，包括但不限于客房服務(wù)人員、餐飲服務(wù)人員、前臺(tái)接待人員、保潔人員等。3.基本原則賓館衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、服務(wù)賓客的原則，確保賓館衛(wèi)生狀況良好，為賓客提供安全、舒適的住宿和餐飲環(huán)境。二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他有礙食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病及治療情況等信息，以便跟蹤管理。2.衛(wèi)生習(xí)慣從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響衛(wèi)生操作的飾品。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持整潔。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，便于識(shí)別。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床單、被套、枕套應(yīng)一客一換，如有污漬應(yīng)及時(shí)更換清洗。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)定期消毒，確保無污垢、無細(xì)菌滋生?？头績?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡），消毒后的杯具、茶具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方?？头績?nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、地毯等應(yīng)定期清潔，防止積塵和滋生細(xì)菌。2.客房通風(fēng)換氣客房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天至少開窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。如使用空調(diào)，應(yīng)定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，保持空氣清新。3.客用品衛(wèi)生管理客用品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保產(chǎn)品質(zhì)量?？陀闷窇?yīng)分類存放，保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。對(duì)客用品的使用情況進(jìn)行記錄，如發(fā)現(xiàn)客用品損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充更換，并做好記錄。四、餐飲衛(wèi)生管理1.食品采購與貯存食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，建立食品采購索證索票制度。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)設(shè)置不同功能區(qū)域，如主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，并有明顯標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照溫度要求貯存，確保食品質(zhì)量安全。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。制作冷葷涼菜應(yīng)在專用的涼菜間內(nèi)進(jìn)行，涼菜間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度適宜，配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施。涼菜間操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守涼菜制作衛(wèi)生要求，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄清洗消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息，確保餐飲具清洗消毒過程可追溯。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、地面、墻壁等應(yīng)定期清潔消毒。餐廳內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。餐廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。餐廳應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新。如使用空調(diào)，應(yīng)定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，防止積塵和滋生細(xì)菌。五、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.前臺(tái)衛(wèi)生前臺(tái)應(yīng)保持整潔干凈，臺(tái)面物品擺放整齊，無灰塵、無污漬。電腦、打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。前臺(tái)工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，為賓客提供熱情、禮貌的服務(wù)。2.公共區(qū)域衛(wèi)生賓館的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、電梯、大堂等，應(yīng)每日進(jìn)行清掃保潔，保持地面干凈、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。電梯應(yīng)定期清潔消毒，按鈕、扶手等部位應(yīng)重點(diǎn)擦拭，防止細(xì)菌傳播。大堂應(yīng)保持明亮、整潔，沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)定期清潔，綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。3.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻壁、洗手臺(tái)等應(yīng)定期清潔消毒。水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)無污垢、無細(xì)菌滋生。公共衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時(shí)補(bǔ)充更換。加強(qiáng)公共衛(wèi)生間的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度賓館應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日由專人對(duì)客房、餐飲、公共場(chǎng)所等區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查賓館管理層應(yīng)定期組織對(duì)賓館衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次，檢查內(nèi)容包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、客用品衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，限期整改，并跟蹤復(fù)查。3.監(jiān)督管理賓館應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)賓館應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)從業(yè)人員的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)，使其自覺遵守衛(wèi)生制度，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.培訓(xùn)記錄建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，作為從業(yè)人員考核的依據(jù)之一。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，賓館應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等，以激勵(lì)全體從業(yè)人員積極參與衛(wèi)生管理工作。2.處罰