PAGE實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則（一）目的為了加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，采取有效措施預防食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品安全。2.風險管理原則對食品衛(wèi)生風險進行識別、評估和控制，將風險降低到可接受的水平。3.全程監(jiān)管原則對食品從原料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售到消費的全過程進行衛(wèi)生監(jiān)督管理。4.社會共治原則鼓勵和引導社會各方力量參與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督的共治格局。二、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機構(gòu)及職責（一）食品衛(wèi)生監(jiān)督管理領(lǐng)導小組成立以公司/組織負責人為組長，各相關(guān)部門負責人為成員的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本公司/組織的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，制定食品衛(wèi)生監(jiān)督管理政策和措施，審議重大食品衛(wèi)生問題。（二）食品衛(wèi)生管理部門設(shè)立專門的食品衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的食品衛(wèi)生管理人員。食品衛(wèi)生管理部門負責具體實施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，包括制定和執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度、開展食品衛(wèi)生檢查和監(jiān)測、組織食品衛(wèi)生培訓、處理食品衛(wèi)生投訴舉報等。（三）各部門職責1.采購部門負責食品原料、食品添加劑等的采購，確保所采購的食品符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定。建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.生產(chǎn)加工部門嚴格按照食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清洗消毒。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。3.銷售部門負責食品的銷售工作，確保所銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量符合要求。建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。加強銷售場所的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，防止食品受到污染。4.儲存部門做好食品的儲存管理工作，按照食品的儲存條件分類存放，確保食品質(zhì)量安全。定期對儲存的食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。保持儲存場所清潔衛(wèi)生，通風良好，防止食品受潮、霉變、蟲害等。5.運輸部門負責食品的運輸工作，確保運輸過程中食品不受污染。采用符合食品安全要求的運輸工具和包裝材料，保持運輸工具清潔衛(wèi)生。運輸過程中要采取必要的防護措施，防止食品受到雨淋、日曬、顛簸等影響。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、品種相適應的食品處理區(qū)，包括食品原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、儲存區(qū)等。食品處理區(qū)應當布局合理，防止食品在存放、加工、銷售過程中發(fā)生交叉污染。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當有足夠的照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當定期進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具應當符合食品安全要求，易于清洗、消毒、保潔。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具應當定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具在使用前應當進行清洗消毒，使用后應當及時清洗消毒，妥善存放。（三）食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.食品從業(yè)人員應當取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行健康檢查。2.食品從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽進入非食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。4.食品從業(yè)人員應當遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，不得將個人物品帶入食品處理區(qū)。（四）食品采購、儲存、加工、銷售衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應當選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應當符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存的食品應當標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得存放過期、變質(zhì)食品。食品儲存場所應當定期進行清理消毒，防止食品受到污染。3.食品加工食品加工應當按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)定進行操作，確保食品質(zhì)量安全可靠。加工過程中應當嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染。食品加工過程中使用的食品添加劑應當符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售食品銷售應當在符合食品安全要求的場所進行，保持銷售場所清潔衛(wèi)生。銷售的食品應當在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量符合要求。銷售人員應當向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。四、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)測（一）食品衛(wèi)生檢查1.食品衛(wèi)生管理部門應當定期對本公司/組織內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、工具、從業(yè)人員等進行食品衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.食品衛(wèi)生檢查應當制定檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查頻率等。檢查人員應當按照檢查計劃進行檢查，并做好檢查記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當及時下達整改通知書，責令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后，應當進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）食品衛(wèi)生監(jiān)測1.食品衛(wèi)生管理部門應當定期對本公司/組織內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行衛(wèi)生監(jiān)測，監(jiān)測項目包括食品中的微生物指標、理化指標、污染物指標等。2.食品衛(wèi)生監(jiān)測應當委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行，檢驗機構(gòu)應當按照國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定進行檢驗，并出具檢驗報告。3.對監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取召回、銷毀等措施，防止不合格食品流入市場。同時，應當對不合格食品產(chǎn)生的原因進行調(diào)查分析，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。五、食品衛(wèi)生培訓與教育（一）培訓計劃食品衛(wèi)生管理部門應當制定年度食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。培訓計劃應當根據(jù)本公司/組織的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準2.食品衛(wèi)生知識和技能3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求4.食品衛(wèi)生事故應急處置知識（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓由食品衛(wèi)生管理部門組織，邀請專業(yè)人員或內(nèi)部專家進行授課。培訓內(nèi)容應當結(jié)合本公司/組織的實際情況，注重實用性和操作性。2.外部培訓選派食品衛(wèi)生管理人員參加外部專業(yè)機構(gòu)組織的培訓課程，學習最新的食品安全法律法規(guī)和管理知識。3.在線學習利用網(wǎng)絡平臺提供的食品安全培訓課程，組織食品從業(yè)人員進行在線學習。（四）培訓考核食品衛(wèi)生管理部門應當對參加培訓的人員進行考核，考核方式可以采用考試、撰寫心得體會、實際操作等方式?？己撕细竦娜藛T頒發(fā)培訓合格證書，作為其具備相應食品衛(wèi)生知識和技能的證明。對考核不合格的人員，應當進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。六、食品衛(wèi)生投訴舉報處理（一）投訴舉報渠道設(shè)立專門的食品衛(wèi)生投訴舉報電話、郵箱或信箱，并在公司/組織內(nèi)顯著位置公布。同時，鼓勵員工和消費者通過其他渠道對食品衛(wèi)生問題進行投訴舉報。（二）投訴舉報受理食品衛(wèi)生管理部門應當安排專人負責受理食品衛(wèi)生投訴舉報，對投訴舉報內(nèi)容進行詳細記錄，并及時進行調(diào)查核實。（三）投訴舉報處理1.對投訴舉報內(nèi)容屬實的，應當立即采取措施進行處理，責令相關(guān)部門或人員限期整改，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。2.對投訴舉報內(nèi)容不屬實的，應當向投訴舉報人說明情況，消除誤解。3.對投訴舉報涉及的食品衛(wèi)生問題，應當進行深入調(diào)查分析，查找原因，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品衛(wèi)生事故應急處置（一）應急處置預案制定食品衛(wèi)生事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急處置程序、應急救援措施等內(nèi)容。應急處置預案應當定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置組織機構(gòu)及職責成立食品衛(wèi)生事故應急處置領(lǐng)導小組，由公司/組織負責人擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。應急處置領(lǐng)導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應急處置工作，制定應急處置措施，指揮應急救援行動，向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況等。（三）應急處置程序1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應當立即向食品衛(wèi)生管理部門報告，并及時采取控制措施，防止事故擴大。食品衛(wèi)生管理部門接到報告后，應當立即向應急處置領(lǐng)導小組報告，并按照規(guī)定向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.現(xiàn)場救援應急處置領(lǐng)導小組應當立即組織相關(guān)人員趕赴事故現(xiàn)場，開展現(xiàn)場救援工作。救援人員應當采取有效措施，救治中毒人員，控制食品污染源，防止食品繼續(xù)污染和擴散。3.調(diào)