PAGE廚房衛(wèi)生積分制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司廚房衛(wèi)生管理，提高廚房工作人員的衛(wèi)生意識(shí)，確保食品安全，特制定本積分制度。本制度旨在通過量化考核，激勵(lì)廚房工作人員積極主動(dòng)地維護(hù)廚房衛(wèi)生，營(yíng)造一個(gè)整潔、衛(wèi)生、安全的廚房環(huán)境，保障全體員工的健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部廚房的所有工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.基本原則公平公正原則：對(duì)所有廚房工作人員一視同仁，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行積分考核，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。及時(shí)反饋原則：定期向廚房工作人員反饋積分情況，讓其了解自己的工作表現(xiàn)，同時(shí)及時(shí)指出存在的問題和改進(jìn)方向。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)積分考核結(jié)果，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化廚房衛(wèi)生管理工作，提高整體衛(wèi)生水平。二、積分考核標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生著裝規(guī)范：工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，口罩佩戴規(guī)范，頭發(fā)不外露。違反一次扣1分。手部清潔：操作前、便后、接觸食物前后等必須洗手，洗手方法正確，時(shí)長(zhǎng)不少于20秒。發(fā)現(xiàn)未及時(shí)洗手或洗手不規(guī)范一次扣1分。健康狀況：持有有效的健康證明，無(wú)傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)健康問題未及時(shí)報(bào)告或隱瞞病情，一次扣5分。2.食材處理食材驗(yàn)收：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、數(shù)量等。發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不認(rèn)真，導(dǎo)致問題食材進(jìn)入廚房，一次扣2分。食材儲(chǔ)存：食材分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。如發(fā)現(xiàn)食材存放混亂、變質(zhì)未及時(shí)處理等情況，一次扣2分。加工過程：加工食材時(shí)生熟分開，刀具、案板等工具使用后及時(shí)清洗消毒。違反一次扣2分。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，記錄清晰。發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用或記錄不完整，一次扣5分。3.廚房環(huán)境衛(wèi)生操作臺(tái)面清潔：操作臺(tái)面保持干凈整潔，無(wú)污漬、水漬、食物殘?jiān)?。每發(fā)現(xiàn)一處不符合要求扣1分。地面清潔：地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)雜物，每天定時(shí)清掃。發(fā)現(xiàn)地面不干凈一次扣1分。墻壁與天花板清潔：墻壁、天花板無(wú)油污積垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每發(fā)現(xiàn)一處不符合要求扣1分。垃圾桶清理：垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋扎緊，周圍無(wú)垃圾散落。發(fā)現(xiàn)垃圾桶未及時(shí)清理或垃圾外溢一次扣1分。廚房設(shè)備清潔：各類廚房設(shè)備定期清潔、維護(hù)，表面無(wú)油污、無(wú)灰塵，正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備未清潔或運(yùn)行異常一次扣2分。4.餐具與廚具清潔消毒餐具清洗：餐具清洗干凈，無(wú)食物殘留，表面光潔。發(fā)現(xiàn)餐具清洗不達(dá)標(biāo)一次扣1分。消毒流程：嚴(yán)格按照消毒流程對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒，消毒記錄完整。發(fā)現(xiàn)未按流程消毒或記錄缺失一次扣2分。消毒效果檢測(cè)：定期對(duì)消毒后的餐具、廚具進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如檢測(cè)不合格，一次扣5分。5.食品留樣留樣要求：按規(guī)定對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣記錄完整。未按要求留樣或記錄不完整一次扣2分。留樣標(biāo)識(shí)：留樣食品有清晰的標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。標(biāo)識(shí)不清晰一次扣1分。三、積分管理與獎(jiǎng)懲1.積分記錄設(shè)立專門的積分記錄臺(tái)賬，由廚房衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)記錄每位工作人員的積分情況。積分記錄要及時(shí)、準(zhǔn)確，詳細(xì)記錄扣分原因和時(shí)間。2.積分查詢與反饋每周定期向廚房工作人員公布積分情況，讓其了解自己的工作表現(xiàn)。工作人員如有異議，可在公布后的24小時(shí)內(nèi)提出申訴，衛(wèi)生管理員進(jìn)行核實(shí)并給予答復(fù)。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施月度獎(jiǎng)勵(lì)：每月積分排名前三位的工作人員，分別給予[X]元、[X]元、[X]元的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)“月度廚房衛(wèi)生之星”榮譽(yù)證書。年度獎(jiǎng)勵(lì)：年度積分累計(jì)排名第一的工作人員，除給予[X]元獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)外，還將獲得公司組織的一次帶薪旅游機(jī)會(huì)，并頒發(fā)“年度廚房衛(wèi)生標(biāo)兵”榮譽(yù)稱號(hào)。晉升優(yōu)先：在同等條件下，積分高的工作人員在崗位晉升、評(píng)優(yōu)評(píng)先等方面將予以優(yōu)先考慮。4.懲罰措施警告：當(dāng)月積分低于10分的工作人員，給予警告處分，由廚房主管進(jìn)行談話，指出問題并要求限期整改。罰款：當(dāng)月積分低于5分的工作人員，除警告處分外，處以[X]元罰款。辭退：連續(xù)兩個(gè)月積分低于3分或年度積分累計(jì)低于10分且排名末位的工作人員，予以辭退處理。四、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督廚房主管負(fù)責(zé)日常的廚房衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，每天至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。廚房工作人員之間相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，對(duì)于積極監(jiān)督并協(xié)助解決問題的人員給予適當(dāng)加分獎(jiǎng)勵(lì)。2.定期檢查公司行政管理部門每月組織一次對(duì)廚房衛(wèi)生的專項(xiàng)檢查，按照積分考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，并將檢查結(jié)果通報(bào)廚房主管。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)每季度對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果作為積分考核的重要參考依據(jù)。3.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，廚房主管要及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人要按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況反饋給廚房主管。廚房主管對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食材處理技巧、廚房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。邀請(qǐng)專業(yè)的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)用性。2.操作技能培訓(xùn)針對(duì)廚房工作中的各項(xiàng)操作技能，如食材加工、餐具清洗消毒、設(shè)備操作等，開展專項(xiàng)培訓(xùn)，確保工作人員熟練掌握正確的操作方法。通過現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作練習(xí)等方式，提高工作人員的操作技能水平。3.案例分析與警示教育收集整理食品安全事故案例，組織廚房工作人員進(jìn)行分