PAGE屠宰廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強屠宰廠衛(wèi)生管理，防止屠宰過程中的污染，保障肉品質(zhì)量安全，維護消費者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與屠宰生產(chǎn)相關(guān)的區(qū)域、設(shè)備、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生豬屠宰管理條例》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局屠宰廠應(yīng)選址在地勢干燥、通風良好、水源充足且便于排水的地方，周圍應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵及其他污染源。廠區(qū)布局應(yīng)合理，分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括待宰圈、屠宰車間、分割車間、冷藏庫等，且應(yīng)按照工藝流程順序合理布局，避免物料與人員的逆流。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。道路應(yīng)硬化，無積水、無雜物，保持暢通。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得堆放垃圾和廢棄物。廢棄物應(yīng)及時清理，運至指定地點進行無害化處理。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免影響生產(chǎn)和衛(wèi)生。3.車間與設(shè)施衛(wèi)生屠宰車間、分割車間等生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。門窗應(yīng)嚴密，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。車間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的運行狀態(tài)。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無有害物質(zhì)遷移的風險。冷藏庫應(yīng)保持良好的溫度、濕度控制，定期除霜、清潔，確保肉品儲存安全。庫內(nèi)不得存放與肉品無關(guān)的物品。給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無滲漏，水質(zhì)應(yīng)符合國家飲用水標準。廢水應(yīng)經(jīng)過處理達標后排放，防止污染環(huán)境。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員健康要求從事屠宰及相關(guān)工作的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事屠宰及相關(guān)工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.人員衛(wèi)生管理進入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗、消毒。員工在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸肉品。接觸肉品前后、處理廢棄物后、上廁所后等情況下，必須洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用符合食品安全標準的消毒劑。嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。四、屠宰過程衛(wèi)生管理1.待宰管理待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。待宰動物應(yīng)健康無病，經(jīng)檢驗檢疫合格后方可進入待宰圈。待宰動物應(yīng)按批次、品種、體重等合理分群飼養(yǎng)，避免相互擠壓、打斗。待宰期間應(yīng)提供充足的飲水，確保動物健康。對待宰動物應(yīng)進行宰前淋浴，清潔動物體表，減少污染。2.屠宰操作衛(wèi)生屠宰過程應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生。屠宰設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，刀具、案板等工具應(yīng)做到一畜一換刀、一畜一換案板，使用后及時清洗、消毒。放血應(yīng)充分，避免血液殘留。脫毛、剝皮等操作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。開膛、凈膛等操作應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行，避免內(nèi)臟等污染肉品。分割車間應(yīng)保持清潔，分割工具應(yīng)定期消毒。分割過程中應(yīng)注意防止肉品受到污染，操作人員應(yīng)佩戴手套、口罩等防護用品。3.肉品檢驗與處理肉品應(yīng)按照國家規(guī)定進行檢驗檢疫，檢驗檢疫合格后方可出廠。檢驗檢疫應(yīng)包括宰前檢驗、宰后檢驗等環(huán)節(jié)，確保肉品質(zhì)量安全。對檢驗檢疫不合格的肉品，應(yīng)按照規(guī)定進行無害化處理，不得流入市場。無害化處理方式應(yīng)符合環(huán)保要求，防止環(huán)境污染。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒制度建立嚴格的消毒制度，明確消毒的對象、方法、頻率等。消毒工作應(yīng)由專人負責，確保消毒效果。生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)不同的消毒對象選擇合適的消毒劑和消毒方式。常用的消毒方式包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒劑應(yīng)符合食品安全標準，不得使用對人體有害的消毒劑。消毒劑的使用濃度、作用時間等應(yīng)嚴格按照規(guī)定執(zhí)行，確保消毒效果。2.消毒記錄做好消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、使用方法、操作人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、廢棄物處理1.廢棄物分類屠宰廠產(chǎn)生的廢棄物主要包括動物糞便、內(nèi)臟、碎肉、血水、毛發(fā)、污水等。應(yīng)按照廢棄物的性質(zhì)進行分類收集，便于后續(xù)處理。2.廢棄物處理方式動物糞便應(yīng)及時清理，運至指定地點進行堆肥處理，制成有機肥料。內(nèi)臟、碎肉等廢棄物應(yīng)進行無害化處理，可采用高溫焚燒、深埋等方式，防止污染環(huán)境。血水應(yīng)通過專門的排水系統(tǒng)收集，經(jīng)過處理達標后排放。毛發(fā)等廢棄物應(yīng)收集后統(tǒng)一處理，不得隨意丟棄。污水處理應(yīng)采用有效的處理工藝，確保廢水達標排放。污水處理設(shè)施應(yīng)定期進行維護、清理，保證處理效果。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機構(gòu)本廠應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門，負責對全廠的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。同時，應(yīng)接受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容與頻率衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對廠區(qū)環(huán)境、車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、屠宰過程衛(wèi)生、消毒情況、廢棄物處理等進行檢查，檢查頻率應(yīng)不少于每周一次。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達整改通知，要求責任部門限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.記錄與檔案管理做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為衛(wèi)生管理檔案的重要組成部分。