PAGE該店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本店衛(wèi)生管理，確保提供安全、衛(wèi)生、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本店全體員工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)本店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，保障整體衛(wèi)生環(huán)境達(dá)標(biāo)。2.部門(mén)主管職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，確保本部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生符合要求。組織本部門(mén)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本店衛(wèi)生管理制度，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面清潔，無(wú)垃圾、污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭。門(mén)窗玻璃應(yīng)保持明亮，無(wú)污漬，定期進(jìn)行清潔。通風(fēng)良好，空氣清新，定期檢查和維護(hù)通風(fēng)設(shè)備。2.公共區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期消毒。洗手池、水龍頭等設(shè)施應(yīng)保持干凈，無(wú)污垢。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，定期更換垃圾袋。休息區(qū)、過(guò)道等公共區(qū)域應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物。3.食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等。索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等憑證，并做好記錄。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、霉變。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止食品污染。加工好的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。4.食品銷售銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。銷售直接入口食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理本店員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)及時(shí)報(bào)告身體不適情況，如有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，就醫(yī)治療，待康復(fù)后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)本店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。2.問(wèn)題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。責(zé)任部門(mén)或個(gè)人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，及時(shí)進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向店長(zhǎng)報(bào)告整改情況，申請(qǐng)復(fù)查。3.考核獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門(mén)和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重的部門(mén)和個(gè)人給予處罰。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生操作技能等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。3.教育宣傳加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育，提高員工和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所