PAGE商店食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)商店食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本商店實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本商店內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的部門、崗位及人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到消費(fèi)的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境要求商店經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料建造。保持通風(fēng)良好，設(shè)置有效的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.布局設(shè)置食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域應(yīng)與熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域應(yīng)與直接入口食品區(qū)域分開，防止交叉污染。合理規(guī)劃食品經(jīng)營流程，設(shè)置食品進(jìn)貨區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)、銷售區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，便于操作和管理。3.清潔消毒每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對經(jīng)營場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、柜臺、設(shè)備等，清除污垢和雜物。定期對經(jīng)營場所進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。使用的消毒劑應(yīng)符合國家規(guī)定，不得對食品造成污染。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒劑名稱、濃度及消毒人員等信息，保存期限不少于兩年。三、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行復(fù)查。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購數(shù)量、價(jià)格、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等條款。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同要求，對所采購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品合格證明等。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)文件、進(jìn)貨票據(jù)等憑證，憑證應(yīng)真實(shí)、有效、完整，保存期限不少于兩年。對采購的食品進(jìn)行感官檢查，查看食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等，記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.分類分區(qū)儲存根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等，對食品進(jìn)行分類分區(qū)儲存。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放。設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬實(shí)相符。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、過期日期、處理方式等，保存期限不少于兩年。對庫存食品的儲存條件進(jìn)行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度等不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，并記錄相關(guān)情況。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，做到生熟分開、葷素分開。加工場所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和設(shè)施，如消毒柜、消毒池、紫外線燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不得使用過期、變質(zhì)、污染的食品及原料。食品加工過程中應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間、水分等條件，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲存，避免長時(shí)間暴露在空氣中。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生知識，了解所銷售食品的特性、保質(zhì)期、儲存條件等，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者購買和食用食品。2.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對銷售區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，清除食品殘?jiān)?、污漬等。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的易腐食品處于適宜的溫度環(huán)境。3.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)使用清潔、無毒、無害的工具和容器銷售食品，不得直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)陳列整齊、有序，不得擺放過期、變質(zhì)、損壞的食品。對銷售的食品應(yīng)進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)或欺詐消費(fèi)者。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品衛(wèi)生知識宣傳資料，提醒消費(fèi)者注意食品的儲存、食用方法等。七、食品添加劑使用管理1.采購要求采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)文件、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。食品添加劑的品種、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)符合國家規(guī)定和本商店經(jīng)營需要，不得采購和使用無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明或超過保質(zhì)期的食品添加劑。2.儲存要求食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，專柜應(yīng)上鎖，防止食品添加劑被誤用、濫用。食品添加劑的儲存條件應(yīng)符合其產(chǎn)品要求，不得與食品混存，避免受到污染。3.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱及批次等，保存期限不少于兩年。使用食品添加劑的食品應(yīng)在包裝標(biāo)識上如實(shí)標(biāo)明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍、使用量等內(nèi)容。八、食品檢驗(yàn)與自查1.食品檢驗(yàn)本商店應(yīng)定期對所經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)告知本商店。對檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對檢驗(yàn)合格的食品，應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱及檢驗(yàn)結(jié)果等，保存期限不少于兩年。2.自查制度建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲存、食品加工、食品銷售、食品添加劑使用等方面。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，明確自查人員的職責(zé)和分工。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，按照計(jì)劃定期進(jìn)行檢查，并做好自查記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，保存期限不少于兩年。九、食品召回與處理1.召回制度本商店應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。按照規(guī)定的程序和要求，實(shí)施食品召回工作。召回的食品應(yīng)妥善保管，不得再次銷售或使用。對召回的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回時(shí)間、處理方式等，保存期限不少于兩年。2.處理措施對召回的食品，應(yīng)根據(jù)召回原因進(jìn)行相應(yīng)的處理。如食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商解決，要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；如食品受到污染，應(yīng)采取有效的消毒、清洗等措施進(jìn)行處理。對因食品問題給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并積極與消費(fèi)者溝通協(xié)商，妥善解決糾紛。十、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品經(jīng)營人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品儲存與銷售要求等。培訓(xùn)應(yīng)由具有專業(yè)資質(zhì)的人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄和考核記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，保存期限不少于兩年。通過培訓(xùn)，提高食品經(jīng)營人員的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，確保其能夠正確履行食品衛(wèi)生管理職責(zé)。2.健康管理建立食品經(jīng)營人員健康管理制度，每年組織食品經(jīng)營人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。對新入職的食品經(jīng)營人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量