PAGE食品采購倉儲衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品采購倉儲管理，確保食品質(zhì)量安全，保障員工和消費(fèi)者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品采購、驗(yàn)收、儲存、保管、發(fā)放等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)選擇合格的食品供應(yīng)商，確保所采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并在采購過程中嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品倉庫的日常管理，包括食品的儲存條件控制、庫存盤點(diǎn)、衛(wèi)生清潔等工作，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，監(jiān)督倉儲衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及時提出處理意見。公司管理層：負(fù)責(zé)審批食品采購倉儲衛(wèi)生制度，監(jiān)督制度的有效實(shí)施，對違反制度的行為進(jìn)行處理。二、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。評估供應(yīng)商的信譽(yù)和衛(wèi)生狀況，優(yōu)先選擇生產(chǎn)規(guī)范、信譽(yù)良好、具有完善衛(wèi)生管理體系的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營場所符合衛(wèi)生要求，并對其提供的食品進(jìn)行抽檢。2.采購合同在采購合同中明確食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、包裝要求等條款，確保供應(yīng)商按照合同約定提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。約定食品的驗(yàn)收方式、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)以及不合格食品的處理辦法，保障公司的合法權(quán)益。3.采購過程控制采購人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識，了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，在采購過程中嚴(yán)格把關(guān)。采購食品時，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，并妥善保存，以備查驗(yàn)。避免采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)禁采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品。三、食品驗(yàn)收衛(wèi)生要求1.驗(yàn)收人員要求驗(yàn)收人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法，具備識別不合格食品的能力。驗(yàn)收人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)行驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及采購合同要求，對采購的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，包括色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等，確保食品無異味、無霉變、無腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。查驗(yàn)食品的包裝、標(biāo)識，確保食品包裝完好，標(biāo)簽內(nèi)容符合規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。檢查食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，確保食品來源合法，質(zhì)量合格。3.驗(yàn)收記錄對每批食品的驗(yàn)收情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收時間、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔消毒，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)等，防止害蟲、老鼠、潮濕、霉菌等對食品造成污染。2.分區(qū)分類存放根據(jù)食品的種類、特性、儲存條件等進(jìn)行分區(qū)分類存放，如主食區(qū)、副食區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染；易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，并采取密封措施。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品倉庫內(nèi)存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時間、出庫時間等信息。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符；發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)及時清理，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。4.儲存條件控制根據(jù)食品的特性，提供適宜的儲存條件。如常溫保存的食品應(yīng)存放在溫度適宜的倉庫內(nèi)；冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫中；冷凍食品應(yīng)存放在溫度低于18℃的冷凍庫中。定期檢查倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保符合食品儲存要求，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度異常，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。五、食品保管衛(wèi)生要求1.保管人員要求保管人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。保管人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品保管知識和衛(wèi)生要求，掌握食品儲存條件和庫存管理方法。2.日常檢查保管人員應(yīng)每天對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。檢查倉庫的環(huán)境條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等情況，確保符合食品儲存要求。檢查防蟲、防鼠、防潮、防霉設(shè)施的運(yùn)行情況，確保設(shè)施正常有效。3.食品防護(hù)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染。如食品應(yīng)存放在貨架或貨柜上，避免直接接觸地面和墻壁；食品包裝應(yīng)保持完好，防止灰塵、異物等進(jìn)入食品內(nèi)部。對易受污染的食品，如散裝食品、熟食等，應(yīng)采取密封、覆蓋等措施，防止污染。4.問題處理發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞、過期等情況時，保管人員應(yīng)立即清理，并做好記錄。對清理出的不合格食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類處理，如銷毀、退貨等，防止不合格食品流入市場。及時向上級報告庫存食品的異常情況，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、食品發(fā)放衛(wèi)生要求1.發(fā)放人員要求發(fā)放人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)行發(fā)放工作。發(fā)放人員應(yīng)熟悉食品發(fā)放流程和衛(wèi)生要求，確保發(fā)放的食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。2.發(fā)放流程根據(jù)生產(chǎn)或銷售需求，填寫食品發(fā)放單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。按照發(fā)放單的要求，從倉庫中領(lǐng)取相應(yīng)的食品，并核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息。將發(fā)放的食品及時交付給使用部門或客戶，并做好發(fā)放記錄，包括發(fā)放時間、發(fā)放人員、領(lǐng)取人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。3.發(fā)放記錄食品發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。發(fā)放記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯食品的流向和使用情況。七、衛(wèi)生清潔與消毒1.倉庫清潔定期對食品倉庫進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、貨架、貨柜等表面的清潔，清除灰塵、污垢、雜物等。每周至少進(jìn)行一次大掃除，每月進(jìn)行一次深度清潔，確保倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.設(shè)備清潔對倉庫內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)、防蟲防鼠設(shè)施等設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備滋生細(xì)菌、霉菌等微生物。每次使用前后，應(yīng)對食品搬運(yùn)工具（如叉車、推車等）進(jìn)行清潔消毒，避免交叉污染。3.消毒要求倉庫地面、墻壁、天花板等表面可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行定期消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定。對食品接觸表面，如貨架、貨柜等，應(yīng)在每次清潔后進(jìn)行消毒，確保表面衛(wèi)生安全。消毒劑的選擇和使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行配制和使用，避免消毒劑殘留對食品造成污染。八、人員衛(wèi)生與健康管理1.健康檢查食品采購、驗(yàn)收、儲存、保管、發(fā)放等崗位的工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品倉庫前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，并佩戴口罩。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品采購倉儲衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。通過培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和衛(wèi)生操作技能，確保食品采購倉儲過程的衛(wèi)生安全。九、蟲害防治1.防治措施采取綜合防治措施，防止害蟲進(jìn)入食品倉庫。如安裝紗窗、門簾、擋鼠板等設(shè)施，堵塞倉庫內(nèi)的孔洞和縫隙，防止害蟲進(jìn)入。定期對倉庫進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲時，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治?？墒褂梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等）進(jìn)行防治，但化學(xué)藥劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，避免對食品造成污染。2.藥劑管理殺蟲劑等化學(xué)藥劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行配制和使用。藥劑的使用應(yīng)做好記錄，包括使用時間、使用地