PAGE檔口衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)檔口衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康和檔口的正常運(yùn)營(yíng)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司所有檔口及其工作人員。3.基本原則檔口衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保檔口衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、檔口環(huán)境衛(wèi)生要求1.檔口布局與清潔檔口應(yīng)合理布局，各類商品擺放整齊有序，便于清潔和通風(fēng)。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)檔口地面、貨架、展示臺(tái)等進(jìn)行全面清掃，清除灰塵、雜物和垃圾。定期對(duì)檔口墻面、天花板進(jìn)行清潔，保持無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生食品檔口應(yīng)設(shè)置專門的食品加工、銷售區(qū)域，與非食品區(qū)域嚴(yán)格分開。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無食物殘?jiān)?、無油污。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列應(yīng)整齊有序，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。3.公共區(qū)域衛(wèi)生檔口所在樓層的公共通道、樓梯、電梯等區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期清掃和消毒。公共衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品，每天定時(shí)清潔，保持無異味、無污漬。垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在檔口內(nèi)或公共區(qū)域堆放。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的種類、保質(zhì)期等信息。3.食品加工食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品銷售食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得銷售裸露食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理檔口工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在檔口內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度檔口負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)檔口衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)檔口的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。2.定期檢查公司將定期組織對(duì)檔口衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括檔口環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.監(jiān)督舉報(bào)鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)檔口衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，公司設(shè)立專門的舉報(bào)電話和郵箱，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)消費(fèi)者的舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。六、清潔消毒制度1.清潔消毒要求檔口應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備和用品，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)檔口進(jìn)行清潔消毒，消毒范圍包括地面、貨架、展示臺(tái)、食品加工設(shè)備、工具等。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒，確保無食物殘?jiān)?、無油污。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、霉菌等滋生。2.消毒方法地面、墻面、天花板等表面可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒濃度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。食品加工設(shè)備、工具可使用煮沸、蒸汽、紫外線等方法進(jìn)行消毒。食品儲(chǔ)存區(qū)域可使用臭氧發(fā)生器等設(shè)備進(jìn)行消毒。七、廢棄物處理制度1.廢棄物分類檔口廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、玻璃、金屬等；有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品等；廚余垃圾包括剩菜剩飯、果皮、骨頭等；其他垃圾包括磚瓦陶瓷、渣土、衛(wèi)生間廢紙等。2.廢棄物收集與存放檔口應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，分類存放各類廢棄物。廢棄物存放容器應(yīng)保持清潔，定期清理，防止異味和滋生蚊蟲。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將廢棄物及時(shí)清運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。3.廢棄物處理可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)行回收處理。有害垃圾應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、運(yùn)輸和處理，不得混入其他垃圾中。廚余垃圾應(yīng)采用密閉容器收集，交由有資質(zhì)的處理企業(yè)進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。其他垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行無害化處理。八、病媒生物防制制度1.防制措施檔口應(yīng)采取有效的病媒生物防制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生和傳播疾病。檔口門窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止老鼠和蚊蟲進(jìn)入。保持檔口環(huán)境清潔衛(wèi)生，清除病媒生物的棲息場(chǎng)所和食物來源。定期投放鼠藥、蟑螂藥等進(jìn)行病媒生物防制，投放藥品應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用劇毒、高毒農(nóng)藥。2.檢查與記錄檔口負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)病媒生物防制情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。建立病媒生物防制檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。九、培訓(xùn)與教育制度1.培訓(xùn)內(nèi)容檔口衛(wèi)生管理培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檔口衛(wèi)生規(guī)章制度、食品衛(wèi)生知識(shí)、清潔消毒知識(shí)、病媒生物防制知識(shí)等。定期組織檔口工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實(shí)用性。3.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)檔口衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的檔口和個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。2.處罰對(duì)違反檔口衛(wèi)生規(guī)章制