PAGE大堂吧衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保大堂吧的環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費場所，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司大堂吧區(qū)域，包括吧臺、桌椅、沙發(fā)、地面、墻面、衛(wèi)生間等所有相關(guān)設(shè)施及設(shè)備。3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂吧的衛(wèi)生狀況應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達到以下要求：環(huán)境整潔，無雜物、無污漬、無異味。各類設(shè)施設(shè)備表面清潔，無灰塵、無水漬、無破損。食品及飲品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，原材料新鮮、安全，加工過程規(guī)范。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，設(shè)施完好，用品充足。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理大堂吧工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔頻率每日營業(yè)前，應(yīng)對大堂吧進行全面清潔，包括地面清掃、擦拭桌椅、整理臺面、清潔衛(wèi)生間等。營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持大堂吧的整潔，及時清理顧客遺留的垃圾和雜物，每隔[X]小時對重點區(qū)域進行擦拭清潔。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對大堂吧進行徹底清潔，包括設(shè)備清洗、地面拖洗、垃圾清運等，確保次日營業(yè)環(huán)境整潔。2.清潔流程地面清潔：先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水漬。如有污漬，可使用適量清潔劑進行擦拭。桌椅清潔：用干凈的抹布擦拭桌椅表面灰塵、水漬，檢查桌椅是否有損壞，如有問題及時報修。臺面清潔：清理臺面上的雜物，用濕布擦拭臺面，確保臺面干凈整潔。對于吧臺等操作臺面，使用專用清潔劑進行消毒處理。衛(wèi)生間清潔：先清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，然后依次擦拭洗手臺、馬桶、鏡子等設(shè)施，使用消毒劑對衛(wèi)生間進行全面消毒，最后補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。3.環(huán)境消毒定期對大堂吧進行消毒，每周至少進行[X]次全面消毒，消毒范圍包括所有設(shè)施設(shè)備、地面、墻面等。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可選用合適的消毒劑進行擦拭、噴灑或熏蒸消毒。在營業(yè)期間，如遇特殊情況（如顧客出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等），應(yīng)及時對相關(guān)區(qū)域進行消毒處理。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.吧臺設(shè)備每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對吧臺設(shè)備進行清潔，包括調(diào)酒器、酒杯、制冰機、咖啡機等。調(diào)酒器、酒杯等應(yīng)使用專用清潔劑和消毒劑進行清洗消毒，確保無異味、無污漬。制冰機應(yīng)定期清理冰塊殘留和水垢，保持制冰效果良好?？Х葯C應(yīng)按照操作規(guī)程進行清潔和維護，定期更換濾網(wǎng)等部件。2.桌椅沙發(fā)定期對桌椅沙發(fā)進行清潔保養(yǎng)，根據(jù)材質(zhì)選擇合適的清潔方法和清潔劑。對于皮質(zhì)沙發(fā)應(yīng)定期進行打蠟保養(yǎng)；木質(zhì)桌椅應(yīng)避免使用尖銳物品刮擦，如有污漬可使用溫和的清潔劑擦拭。檢查桌椅沙發(fā)的結(jié)構(gòu)是否牢固，如有松動或損壞應(yīng)及時報修。3.照明及通風(fēng)設(shè)備定期清潔照明燈具，去除灰塵和污漬，確保照明效果良好。檢查通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)，如有堵塞應(yīng)及時清洗或更換，保證通風(fēng)順暢，空氣清新。4.其他設(shè)備對大堂吧內(nèi)的其他設(shè)備，如音響設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等，應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求進行定期清潔和維護?？照{(diào)設(shè)備應(yīng)定期清洗濾網(wǎng)和蒸發(fā)器，確保制冷制熱效果正常，運行安全可靠。五、食品及飲品衛(wèi)生管理1.原材料采購采購的食品及飲品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。2.儲存管理設(shè)立專門的食品及飲品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)、干燥，溫度和濕度應(yīng)符合食品及飲品的儲存要求。食品及飲品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度適宜。定期清理庫存食品及飲品，檢查其保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品，并做好記錄。3.加工制作食品及飲品的加工制作應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保加工過程衛(wèi)生、安全。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。加工食品時，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)定期清洗消毒。飲品制作應(yīng)嚴格按照配方和工藝要求進行，確保飲品質(zhì)量和衛(wèi)生。4.餐具及杯具衛(wèi)生提供給顧客使用的餐具及杯具應(yīng)經(jīng)過嚴格清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具及杯具的清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行，消毒后的餐具及杯具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。定期對餐具及杯具進行抽檢，檢查其衛(wèi)生狀況，如有不符合要求的應(yīng)及時整改。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、洗手臺、馬桶等設(shè)施應(yīng)干凈整潔，無污漬、無水漬。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足，垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢。2.清潔流程每日營業(yè)前，先用掃帚清掃衛(wèi)生間地面垃圾，然后用濕拖把拖地，擦拭洗手臺、鏡子、水龍頭等設(shè)施。使用專用清潔劑和工具清潔馬桶，包括馬桶內(nèi)部、外部及周邊區(qū)域，確保無污漬、無異味。補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，檢查衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時報修。3.消毒管理衛(wèi)生間應(yīng)定期進行消毒，每周至少進行[X]次全面消毒，消毒方法可選用含氯消毒劑進行噴灑或擦拭消毒。在營業(yè)期間，如遇衛(wèi)生間使用頻繁或有污染情況，應(yīng)及時進行局部消毒處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度大堂吧工作人員應(yīng)每日進行衛(wèi)生自查，對各自負責(zé)的區(qū)域進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。大堂吧主管應(yīng)每日對大堂吧整體衛(wèi)生狀況進行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并督促相關(guān)人員及時處理。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對大堂吧衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每月至少進行[X]次檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品及飲品衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行評分。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，明