PAGE腌制車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保腌制車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障腌制產(chǎn)品的質(zhì)量安全，防止食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)公司的良好形象和市場(chǎng)聲譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司腌制車間的所有工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、操作流程以及車間環(huán)境等相關(guān)衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工車間主管：全面負(fù)責(zé)腌制車間的衛(wèi)生管理工作，制定和執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督各崗位人員的衛(wèi)生操作情況，定期組織衛(wèi)生檢查和整改。操作人員：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，正確操作生產(chǎn)設(shè)備，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。質(zhì)量檢驗(yàn)人員：負(fù)責(zé)對(duì)腌制車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。后勤保障人員：負(fù)責(zé)提供清潔用品、消毒藥劑等物資保障，協(xié)助車間做好環(huán)境衛(wèi)生清潔和消毒工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入腌制車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有影響食品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)立即停止其在腌制車間的工作，并及時(shí)就醫(yī)治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等防護(hù)用品，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（手表除外）。在工作過程中，如接觸到污染物或進(jìn)行可能污染手部的操作后，必須及時(shí)洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，保持口腔清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每天工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)清理工作區(qū)域內(nèi)的腌制原料、半成品、成品及包裝廢棄物等，保持工作臺(tái)面、地面、設(shè)備等清潔干凈。定期對(duì)車間的墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，清除灰塵、污垢和蜘蛛網(wǎng)等。車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物。每天至少進(jìn)行一次濕式清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。2.消毒管理車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品要求。常用的消毒藥劑有酒精、碘伏、含氯消毒劑等，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和操作。每周至少對(duì)車間進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保車間內(nèi)空氣清新。在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備或工具受到污染，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行局部消毒處理。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止害蟲進(jìn)入車間。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對(duì)車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、電擊式滅蟲器等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等）進(jìn)行防治，但使用化學(xué)藥劑時(shí)應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。保持車間環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的場(chǎng)所。及時(shí)清理車間內(nèi)的廢棄物和雜物，定期檢查和清理設(shè)備、貨架等隱蔽部位。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、油漬、水漬等。清潔時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和管道等部位應(yīng)定期進(jìn)行清理消毒，防止污垢和微生物滋生。清理消毒前應(yīng)先切斷電源，確保安全操作。每次生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)清潔，清除殘留的腌制原料和產(chǎn)品，防止交叉污染。2.設(shè)備維護(hù)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部件和易損件應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，保證設(shè)備的性能和精度。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、更換的部件等信息，以便查閱和追溯。3.設(shè)備標(biāo)識(shí)設(shè)備應(yīng)標(biāo)明名稱、型號(hào)、規(guī)格、用途等信息，便于操作人員正確使用和維護(hù)。在設(shè)備上應(yīng)張貼明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒操作人員注意安全事項(xiàng)。對(duì)設(shè)備的清潔、維護(hù)、維修等情況應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，如標(biāo)明清潔日期、維護(hù)保養(yǎng)人員、維修記錄等，以便監(jiān)督和管理。五、原料及產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)采購(gòu)的腌制原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件。對(duì)采購(gòu)的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求，同時(shí)索取原料的檢驗(yàn)合格證明。如發(fā)現(xiàn)原料存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)退貨處理。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和污染。存放原料的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。2.原料儲(chǔ)存腌制原料應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，不得混放。不同原料之間應(yīng)保持一定的距離，避免相互擠壓和碰撞。原料倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期清理倉庫內(nèi)的雜物和廢棄物，保持倉庫清潔衛(wèi)生。對(duì)易腐原料應(yīng)采取冷藏或冷凍等保鮮措施，確保原料的質(zhì)量安全。3.產(chǎn)品加工在腌制產(chǎn)品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，避免產(chǎn)品受到污染。加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。對(duì)加工過程中的半成品和成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止不合格產(chǎn)品流入下一道工序。4.產(chǎn)品包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，索取包裝材料的質(zhì)量證明文件。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。在產(chǎn)品包裝過程中，應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到污染，包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存。5.產(chǎn)品儲(chǔ)存腌制產(chǎn)品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。產(chǎn)品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)產(chǎn)品倉庫進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的儲(chǔ)存狀況，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)處理。產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)銷售，超過保質(zhì)期的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，不得流入市場(chǎng)。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查車間主管應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、車間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料及產(chǎn)品衛(wèi)生等方面。檢查頻率每周不少于一次，可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，如實(shí)記錄檢查結(jié)果。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給車間主管。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)車間工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生維護(hù)等方面?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀