PAGE農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分類(lèi)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障市場(chǎng)環(huán)境整潔、有序，預(yù)防疾病傳播，維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域、公共區(qū)域以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生管理。3.基本原則農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保市場(chǎng)衛(wèi)生狀況符合國(guó)家規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理1.清掃保潔要求市場(chǎng)應(yīng)配備足夠數(shù)量的保潔人員，負(fù)責(zé)日常清掃保潔工作。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，均需對(duì)市場(chǎng)內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行清掃，確保地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)積水。重點(diǎn)區(qū)域如攤位周邊、通道、樓梯、廁所等應(yīng)增加清掃頻次，保持干凈整潔。及時(shí)清理市場(chǎng)內(nèi)的果皮、紙屑、包裝袋等各類(lèi)垃圾，做到日產(chǎn)日清，并按照規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行清運(yùn)處理。2.通風(fēng)換氣措施市場(chǎng)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通。營(yíng)業(yè)期間，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持正常運(yùn)行，確保市場(chǎng)內(nèi)空氣清新。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，合理設(shè)置通風(fēng)口數(shù)量和位置，確保通風(fēng)效果良好，無(wú)異味積聚。3.垃圾處理規(guī)范市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置分類(lèi)垃圾桶，分別收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾桶應(yīng)定期清理，保持外觀清潔，無(wú)垃圾外溢現(xiàn)象。嚴(yán)禁在市場(chǎng)內(nèi)焚燒垃圾，所有垃圾必須按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理。對(duì)于可回收垃圾，應(yīng)定期交由專業(yè)回收企業(yè)進(jìn)行回收利用；對(duì)于有害垃圾，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放和處理。三、攤位衛(wèi)生管理1.攤位清潔標(biāo)準(zhǔn)各攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)衛(wèi)生整潔，商品擺放整齊有序。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)行全面清掃和整理，清除攤位內(nèi)的垃圾和雜物。攤位地面應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)積水，墻面、貨架等應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。食品經(jīng)營(yíng)攤位應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，確保食品擺放、儲(chǔ)存符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。2.食品衛(wèi)生要求食品經(jīng)營(yíng)者必須持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明，并保持個(gè)人衛(wèi)生。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，生熟食品應(yīng)分開(kāi)擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品變質(zhì)、霉變和污染。食品銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.活禽及水產(chǎn)攤位衛(wèi)生活禽經(jīng)營(yíng)攤位應(yīng)相對(duì)獨(dú)立設(shè)置，與其他攤位保持一定距離。攤位內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理糞便和雜物，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)行全面消毒?；钋輵?yīng)宰殺后銷(xiāo)售，嚴(yán)禁在市場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽。宰殺后的禽肉應(yīng)按照衛(wèi)生要求進(jìn)行處理和存放，確保食品安全。水產(chǎn)攤位應(yīng)保持地面、水池清潔，水產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，定期換水和清理水池。銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)防止水產(chǎn)品受到污染，確保水產(chǎn)品新鮮衛(wèi)生。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.通道與樓梯衛(wèi)生市場(chǎng)內(nèi)通道和樓梯應(yīng)保持暢通無(wú)阻，無(wú)雜物堆放。每日進(jìn)行清掃，確保地面干凈、整潔，扶手無(wú)灰塵。定期對(duì)通道和樓梯進(jìn)行消毒，特別是在人員密集區(qū)域和疫情防控期間，應(yīng)增加消毒頻次，防止疾病傳播。2.廁所衛(wèi)生管理市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的公共廁所，并保持清潔衛(wèi)生。廁所應(yīng)配備專人管理，每日定時(shí)清掃、消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。廁所內(nèi)應(yīng)提供充足的衛(wèi)生紙，洗手設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，提供流動(dòng)水和洗手液，方便消費(fèi)者使用。定期對(duì)廁所設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好，正常使用。3.停車(chē)場(chǎng)衛(wèi)生要求市場(chǎng)停車(chē)場(chǎng)應(yīng)保持地面清潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水。定期清理停車(chē)位和通道，確保車(chē)輛停放有序。加強(qiáng)對(duì)停車(chē)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生管理，設(shè)置垃圾桶，引導(dǎo)車(chē)主將垃圾放入指定位置。做好停車(chē)場(chǎng)的消毒工作，特別是對(duì)車(chē)輛出入口、收費(fèi)亭等人員接觸頻繁的區(qū)域，應(yīng)增加消毒頻次。五、衛(wèi)生設(shè)施管理1.清掃工具配備市場(chǎng)應(yīng)配備齊全的清掃工具，如掃帚、拖把、抹布、垃圾桶等，并定期進(jìn)行檢查和更換，確保工具完好、可用。保潔人員應(yīng)正確使用清掃工具，按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行清掃工作，提高清掃效率和質(zhì)量。2.消毒設(shè)備與用品市場(chǎng)應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如噴霧器、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。儲(chǔ)備充足的消毒用品，如消毒劑、酒精等，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用，確保消毒效果。3.通風(fēng)設(shè)備維護(hù)定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，通風(fēng)效果良好。及時(shí)清理通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)和風(fēng)口，防止堵塞影響通風(fēng)效果。對(duì)于通風(fēng)設(shè)備出現(xiàn)的故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保市場(chǎng)內(nèi)空氣流通。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常巡查制度市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)建立日常巡查制度，安排專人負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查。每日巡查次數(shù)不少于[X]次，重點(diǎn)檢查市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等情況。巡查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)巡查記錄，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.定期檢查評(píng)估市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查評(píng)估，每月至少進(jìn)行[X]次。檢查評(píng)估內(nèi)容包括市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施管理等方面。根據(jù)檢查評(píng)估結(jié)果，對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題和不足，并制定針對(duì)性的改進(jìn)措施。3.消費(fèi)者監(jiān)督投訴處理設(shè)立消費(fèi)者監(jiān)督投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，方便消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行投訴和反映。對(duì)消費(fèi)者的投訴和反映，應(yīng)及時(shí)受理并進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)于投訴屬實(shí)的問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者。七、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理要求市場(chǎng)內(nèi)所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并按照規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。從業(yè)人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，防止食品受到污染。3.衛(wèi)生培訓(xùn)教育市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)教育，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過(guò)培訓(xùn)教育，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。八、病媒生物防制1.防鼠措施市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，并定期進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)施有效。保持市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境整潔，無(wú)鼠洞、無(wú)鼠糞、無(wú)鼠咬痕等鼠跡。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)做好防鼠工作，食品應(yīng)存放在密封容器或貨架上，防止老鼠接觸。定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行滅鼠活動(dòng)，可采用物理滅鼠和化學(xué)滅鼠相結(jié)合的方法，但應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.防蠅措施市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、風(fēng)幕機(jī)等，并保持設(shè)施完好，正常使用。及時(shí)清理市場(chǎng)內(nèi)的垃圾和雜物，減少蒼蠅滋生繁殖的場(chǎng)所。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)設(shè)置防蠅罩，防止蒼蠅接觸食品。定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行滅蠅活動(dòng)，可采用噴灑殺蟲(chóng)劑、放置粘蠅紙等方法，有效控制蒼蠅數(shù)量。3.防蟑措施保持市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境清潔，無(wú)衛(wèi)生死角，減少蟑螂棲息和繁殖的場(chǎng)所。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免食物殘?jiān)鼩埩?。定期?duì)市場(chǎng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟑螂蹤跡時(shí)，可采用投放蟑螂藥、粘貼蟑螂屋等方法進(jìn)行滅蟑。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)各類(lèi)設(shè)施設(shè)備的檢查和維護(hù)，防止蟑螂進(jìn)入。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)和組織。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織演練，提高應(yīng)急處理能力。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)際情況，制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施及保障措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.應(yīng)急處置措施發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。如加強(qiáng)市場(chǎng)衛(wèi)