PAGE客房部洗消間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確?？头坎肯聪g的衛(wèi)生安全，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本酒店客房部洗消間的所有工作人員及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理洗消間工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事洗消間工作。2.個人衛(wèi)生工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清潔衛(wèi)生。在進(jìn)行洗消操作前，應(yīng)將雙手洗凈，操作過程中避免手部直接接觸餐具、飲具等。不得在洗消間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或進(jìn)行其他有礙衛(wèi)生的行為。不得穿戴工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如客房、餐廳等。三、洗消間環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔標(biāo)準(zhǔn)洗消間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。每日工作結(jié)束后，應(yīng)對洗消間進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、墻壁擦拭、設(shè)備清潔等，確保無殘留污漬和雜物。定期對洗消間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定?？墒褂煤认緞┗蚱渌闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，去除異味。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)洗消間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔、保養(yǎng)，及時更換損壞的部件。排水管道應(yīng)保持暢通，無堵塞現(xiàn)象。每日工作結(jié)束后，應(yīng)清理排水口，防止雜物堆積。清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域的清潔工具混用。使用后的清潔工具應(yīng)及時清洗、消毒，晾干后妥善存放。四、餐具、飲具洗消流程1.回收客房服務(wù)員應(yīng)及時將賓客使用后的餐具、飲具回收至洗消間，分類放置在指定區(qū)域，不得隨意丟棄或在客房內(nèi)清洗?；厥者^程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免餐具、飲具破損。2.初洗將回收后的餐具先進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘渣和污垢?？墒褂昧鲃铀?qū)Ｓ玫牟途咔逑丛O(shè)備進(jìn)行初洗。初洗后的餐具應(yīng)分類放置在清洗池或傳送帶上，以便進(jìn)行下一步清洗。3.清洗使用專用的餐具洗滌劑和合適的清洗設(shè)備，對餐具進(jìn)行徹底清洗。清洗過程中應(yīng)確保餐具的各個部位都能得到充分清洗，去除油污、污漬等。對于一些難以清洗的污漬，可使用專用的清潔工具或清潔劑進(jìn)行處理，但應(yīng)注意避免對餐具造成損壞。4.消毒清洗后的餐具應(yīng)及時進(jìn)行消毒處理。消毒方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用洗碗機(jī)消毒、消毒柜消毒等方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。例如，洗碗機(jī)消毒溫度應(yīng)不低于85℃，消毒時間應(yīng)不少于1分鐘；消毒柜消毒溫度應(yīng)根據(jù)不同類型的消毒柜和餐具材質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，一般為120℃150℃，消毒時間為1530分鐘?；瘜W(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒劑的濃度應(yīng)根據(jù)不同的消毒劑種類和消毒對象進(jìn)行調(diào)整，消毒時間應(yīng)符合規(guī)定。例如，使用含氯消毒劑消毒時，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，浸泡消毒時間為510分鐘。消毒后的餐具應(yīng)使用清潔的水進(jìn)行沖洗，去除殘留的消毒劑。5.保潔消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜或其他清潔、干燥、通風(fēng)的存放設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。存放餐具時應(yīng)注意分類擺放，避免相互擠壓和碰撞。五、食品容器、工具和設(shè)備洗消流程1.回收及時回收客房內(nèi)使用的食品容器、工具和設(shè)備，如托盤、水壺、咖啡壺等，放置在洗消間指定區(qū)域。2.清洗先用清水沖洗食品容器、工具和設(shè)備，去除表面的食物殘渣和污漬。根據(jù)不同的材質(zhì)和污染程度，選擇合適的清潔劑進(jìn)行清洗。對于油污較重的容器和工具，可使用專用的廚房清潔劑進(jìn)行浸泡和擦拭。清洗過程中應(yīng)注意避免損壞食品容器、工具和設(shè)備。3.消毒清洗后的食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消毒處理。消毒方式可參照餐具消毒方式進(jìn)行，可采用物理消毒或化學(xué)消毒。消毒后的食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)使用清潔的水進(jìn)行沖洗，去除殘留的消毒劑。4.保潔消毒后的食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方進(jìn)行保潔?？墒褂脤Ｓ玫谋嵅蓟虮ｕr膜進(jìn)行覆蓋，防止灰塵和雜物污染。六、洗消記錄與檔案管理1.記錄要求洗消間應(yīng)建立完善的洗消記錄制度，對餐具、飲具及食品容器、工具和設(shè)備的洗消過程進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括洗消日期、洗消數(shù)量、洗消方式、消毒劑名稱及濃度、消毒溫度和時間等信息。記錄應(yīng)使用專用的表格或電子文檔進(jìn)行填寫，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.檔案管理洗消記錄應(yīng)妥善保存，建立檔案管理制度。檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于兩年。檔案應(yīng)按照時間順序進(jìn)行整理和歸檔，便于查閱和追溯。定期對洗消記錄檔案進(jìn)行檢查和審核，確保記錄的規(guī)范性和完整性。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督客房部管理人員應(yīng)定期對洗消間的衛(wèi)生狀況和洗消操作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行到位。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)洗消間的衛(wèi)生監(jiān)督工作，對洗消間工作人員的操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，應(yīng)立即組織整改，并將整改情況及時反饋給衛(wèi)生監(jiān)督部門。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定洗消間工作人員培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、洗消流程、個人衛(wèi)生要求等方面的知識。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等多種形式，確保培訓(xùn)效果。根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和工作人員的實(shí)際情況，選擇合適的培訓(xùn)教材和案例進(jìn)行講解，使工作人員能夠更好地理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。3.考核與評估定期對洗消間工作人員進(jìn)行考核與評估，檢查工作人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實(shí)際操作能力?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚?、實(shí)際操作考核等形式，對考核合格