PAGE伙房打掃衛(wèi)生值班制度一、總則1.目的為了確?；锓凯h(huán)境的衛(wèi)生與整潔，保障員工的飲食健康，特制定本伙房打掃衛(wèi)生值班制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有伙房工作人員及參與伙房打掃衛(wèi)生值班的相關(guān)人員。3.基本原則伙房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確?；锓凯h(huán)境符合國家衛(wèi)生標準和公司的相關(guān)要求。二、值班人員職責(zé)1.日常打掃職責(zé)值班人員應(yīng)每日在規(guī)定時間內(nèi)到達伙房，對伙房進行全面打掃。包括地面、墻面、門窗、桌椅、爐灶、廚具等的清潔，確保無污漬、無灰塵、無雜物。清理伙房內(nèi)的垃圾，及時更換垃圾袋，保持垃圾桶的清潔。擦拭餐桌、餐椅，擺放整齊，確保用餐區(qū)域的整潔。2.食材處理區(qū)域衛(wèi)生維護負責(zé)食材加工區(qū)域的清潔，包括洗菜池、切菜板、爐灶臺面等，使用后及時清洗消毒。對食材儲存區(qū)域進行整理，確保食材分類存放，保持儲存環(huán)境的干燥、通風(fēng)，防止食材變質(zhì)。3.餐具清潔與消毒負責(zé)餐具的清洗工作，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。按照規(guī)定的消毒流程對餐具進行消毒，保證餐具的衛(wèi)生安全。將消毒后的餐具妥善存放，防止二次污染。4.衛(wèi)生檢查與記錄值班人員在打掃衛(wèi)生過程中，應(yīng)隨時進行自我檢查，確保打掃質(zhì)量。完成打掃工作后，填寫衛(wèi)生檢查記錄表格，記錄打掃時間、打掃內(nèi)容、存在問題及處理情況等。三、值班安排1.排班周期伙房打掃衛(wèi)生值班實行[X]天一輪換的排班制度，確保每天都有專人負責(zé)伙房衛(wèi)生打掃。2.排班方式根據(jù)伙房工作人員數(shù)量及工作安排，制定詳細的值班表。值班表應(yīng)提前公布，確保值班人員知曉自己的值班時間和職責(zé)。3.特殊情況處理如值班人員因特殊原因無法按時值班，應(yīng)提前向伙房負責(zé)人請假，并自行協(xié)調(diào)其他人員代班。代班人員需熟悉伙房打掃衛(wèi)生的工作要求和流程。四、打掃衛(wèi)生標準與流程1.地面清潔標準與流程標準：地面無污漬、水漬、食物殘渣，干凈整潔，光亮如新。流程：首先清理地面上的雜物，如紙張、塑料袋等。使用掃帚將地面灰塵掃凈，然后用拖把蘸取適量的清潔劑，按照先邊角后中間的順序拖地。對于油污較重的區(qū)域，可使用專用的油污清潔劑進行處理，待清潔劑作用一段時間后，再用拖把拖凈。拖完地后，用干凈的拖把再次拖一遍，去除地面上殘留的清潔劑，保持地面干燥。2.墻面清潔標準與流程標準：墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，潔白干凈。流程：準備清潔工具，如抹布、清潔劑、水桶等。用濕抹布擦拭墻面，去除表面的灰塵和污漬。對于頑固污漬，可將清潔劑噴在抹布上，輕輕擦拭，然后用清水沖洗干凈。擦拭過程中注意避免弄濕地面和周圍物品。清潔完畢后，檢查墻面是否還有污漬，如有需要及時進行補擦。3.門窗清潔標準與流程標準：門窗玻璃明亮，窗框、窗臺干凈無灰塵。流程：先用濕布擦拭門窗框和窗臺的灰塵。使用玻璃清潔劑和專用玻璃擦，按照從上到下、從左到右的順序擦拭玻璃，確保玻璃表面無污漬、水漬，光亮透明。擦完玻璃后，用干凈的干布擦干窗框和窗臺，防止留下水印。4.桌椅清潔標準與流程標準：桌椅表面無污漬、無劃痕，擺放整齊。流程：用濕布擦拭桌椅表面，去除灰塵和污漬。對于有油污的地方，可使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈。檢查桌椅是否有損壞或劃痕，如有需要及時報修或更換。將桌椅擺放整齊，保持伙房內(nèi)的整體整潔。5.爐灶、廚具清潔標準與流程標準：爐灶臺面無油污、無食物殘渣，廚具干凈衛(wèi)生，擺放有序。流程：爐灶使用完畢后，待其冷卻，用濕布擦拭臺面，去除殘留的油污和食物殘渣。對于爐灶內(nèi)部，可使用專用的爐灶清潔劑進行清潔，按照說明書的要求操作。清洗廚具，包括鍋、鏟、勺等，確保廚具表面無油污、無異味。將清洗后的廚具瀝干水分，整齊擺放在指定位置。6.食材處理區(qū)域清潔標準與流程標準：洗菜池、切菜板干凈無異味，食材儲存區(qū)域整潔有序。流程：每天工作結(jié)束后，清理洗菜池內(nèi)的雜物和殘留的蔬菜殘渣，用清水沖洗干凈，然后用干凈的抹布擦干。對切菜板進行清洗消毒，可使用專用的切菜板清潔劑或白醋進行擦拭，然后用清水沖洗，晾干備用。整理食材儲存區(qū)域，將食材分類存放，檢查食材的新鮮度，及時清理變質(zhì)食材。清潔食材儲存區(qū)域的貨架、地面等，保持儲存環(huán)境的衛(wèi)生。7.餐具清潔與消毒標準與流程標準：餐具表面無食物殘渣、油污，經(jīng)過嚴格消毒，符合衛(wèi)生標準。流程：首先將餐具上的食物殘渣清理干凈，放入洗碗池中。加入適量的洗潔精和熱水，使用洗碗布或洗碗機對餐具進行清洗，確保餐具表面無油污。清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、紫外線消毒或化學(xué)消毒等，具體消毒參數(shù)按照消毒設(shè)備的說明書執(zhí)行。消毒后的餐具取出，放在干凈的餐具架上晾干，防止二次污染。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自我檢查值班人員在打掃衛(wèi)生過程中，應(yīng)隨時對自己負責(zé)的區(qū)域進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保打掃質(zhì)量。2.伙房負責(zé)人檢查伙房負責(zé)人應(yīng)每天對伙房衛(wèi)生情況進行檢查，包括地面、墻面、門窗、桌椅、爐灶、廚具、食材處理區(qū)域、餐具等。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況是否符合標準、清潔工具是否擺放整齊、衛(wèi)生記錄是否完整等。3.定期抽查公司相關(guān)部門將定期對伙房衛(wèi)生進行抽查，檢查伙房的整體衛(wèi)生情況和值班制度的執(zhí)行情況。抽查結(jié)果將作為對伙房工作考核的重要依據(jù)。4.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并通知相關(guān)責(zé)任人進行整改。整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成整改，并將整改情況反饋給檢查人員。六、獎懲制度1.獎勵制度對于在伙房打掃衛(wèi)生工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的值班人員，公司將給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。表現(xiàn)優(yōu)秀的標準包括：嚴格遵守值班制度，打掃衛(wèi)生質(zhì)量高，衛(wèi)生檢查連續(xù)多次達標，能夠積極提出改進伙房衛(wèi)生管理的建議并被采納等。2.懲罰制度對于違反伙房打掃衛(wèi)生值班制度的人員，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰措施包括：警告、罰款、扣除績效獎金、辭退等。違反制度的情況包括：無故不值班、打掃衛(wèi)生不認真導(dǎo)致衛(wèi)生不達標、未按時完成衛(wèi)生整改等。七、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對新入職的伙房工作人員進行打掃衛(wèi)生值班制度的培訓(xùn)，使其熟悉制度內(nèi)容、打掃衛(wèi)生標準與流程、衛(wèi)生檢查要求及獎懲制度等。培訓(xùn)時間不少于[X]小時，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示等。2.定期培訓(xùn)定期組織伙房工作人員進行衛(wèi)生管理培訓(xùn)，內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、清潔技能、食品安全知識等。培訓(xùn)頻率為每[X]月一次，不斷提高工作人員的衛(wèi)生意識和工作水平。3.應(yīng)急培訓(xùn)針對突發(fā)衛(wèi)生事件或食品安全事故，開