PAGE開茶業(yè)店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶業(yè)店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范茶業(yè)店在茶葉經(jīng)營過程中的各項衛(wèi)生管理工作，從茶葉的采購、儲存、加工到銷售等環(huán)節(jié)，全面把控衛(wèi)生質(zhì)量，提升茶業(yè)店的整體形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于本茶業(yè)店全體員工及所有經(jīng)營活動涉及的場所和環(huán)節(jié)，包括茶葉倉庫、加工車間、銷售店面、茶具清洗消毒區(qū)域等。3.基本原則茶業(yè)店的衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則。預防為主是指通過建立完善的衛(wèi)生管理制度和操作流程，提前預防衛(wèi)生問題的發(fā)生；全面管理涵蓋茶業(yè)店經(jīng)營的各個方面，確保無衛(wèi)生死角；責任明確要求將衛(wèi)生管理責任落實到每個崗位和個人；持續(xù)改進則促使茶業(yè)店不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理措施，適應市場需求和法律法規(guī)要求的變化。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事茶業(yè)店經(jīng)營活動的員工必須持有有效的健康證明，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸茶葉及茶具的工作。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。進入工作區(qū)域前，員工應洗凈雙手，操作前必須再次洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，時間不少于30秒，使用流動水沖洗干凈，并使用一次性紙巾擦干。接觸直接入口茶葉的員工操作前還應進行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全標準的手部消毒劑進行消毒。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對茶葉打噴嚏、咳嗽及做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應邀請專業(yè)的食品安全培訓講師或相關(guān)監(jiān)管部門人員進行授課，確保培訓內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓結(jié)束后，應對員工進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對不合格的員工應進行補考或再次培訓，直至合格為止。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面衛(wèi)生保持店面整潔干凈，每天營業(yè)前應對店面進行清掃，清除地面、貨架、展示臺等表面的灰塵、雜物。營業(yè)期間應隨時清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。定期對店面進行全面清潔消毒，每周至少進行一次深度清潔，包括擦拭門窗、墻壁、天花板等，使用符合食品安全標準的消毒劑對店內(nèi)設施設備進行消毒。消毒劑的選擇應根據(jù)不同的消毒對象和要求進行，如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等，并嚴格按照使用說明進行配比和操作。店內(nèi)應保持通風良好，安裝有效的通風設備，及時排除異味和濕氣。在茶葉銷售旺季或人員密集時，應增加通風頻次，確保店內(nèi)空氣清新。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度和濕度應符合茶葉儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他易污染茶葉的物品。定期對倉庫進行清掃和消毒，每月至少進行一次全面清潔，清除貨架、地面、墻壁等表面的灰塵和雜物。使用消毒劑對倉庫進行消毒時，應注意避免消毒劑接觸到茶葉。茶葉應分類存放，遵循先進先出的原則，不同品種、等級、批次的茶葉應分開存放，并做好標識。倉庫應設置防蟲、防鼠設施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠對茶葉造成污染。3.加工車間衛(wèi)生加工車間應保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后應對車間進行全面清掃，清除茶葉殘渣、碎屑等雜物。定期對車間進行消毒，每周至少進行一次深度消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑對加工設備、工作臺、地面等進行消毒。加工車間應配備完善的通風、除塵、除異味設備，確保車間內(nèi)空氣清新，符合茶葉加工衛(wèi)生要求。車間內(nèi)的溫度、濕度應根據(jù)茶葉加工工藝要求進行控制，避免因溫濕度不當影響茶葉品質(zhì)。加工人員進入車間前應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，操作過程中應嚴格遵守加工操作規(guī)程，保持加工環(huán)境的衛(wèi)生。加工車間內(nèi)不得進行與茶葉加工無關(guān)的活動，嚴禁吸煙、飲食等行為。四、茶具衛(wèi)生管理1.茶具清洗消毒流程茶具使用后應及時清洗，先將茶具內(nèi)的茶葉殘渣等雜物倒掉，然后用清水沖洗干凈。采用專用的茶具清洗消毒設備或按照以下步驟進行手工清洗消毒：將茶具浸泡在含有適量洗滌劑的清水中，用軟布或海綿輕輕擦拭茶具表面，去除污垢；用清水沖洗干凈茶具，去除洗滌劑殘留；將茶具放入消毒池中，使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒，消毒時間和濃度應符合相關(guān)規(guī)定；消毒后的茶具應瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風的專用茶具存放柜中備用。清洗消毒后的茶具應進行感官檢查，確保茶具表面無污垢、無異味、無破損，符合衛(wèi)生要求。2.茶具存放要求茶具存放柜應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止茶具受到二次污染。存放柜應干燥通風，避免茶具受潮發(fā)霉。不同類型的茶具應分類存放，如茶杯、茶壺、公道杯等，避免相互交叉污染。茶具應擺放整齊，便于取用。已消毒的茶具應與未消毒的茶具分開存放，并做好標識。嚴禁將已消毒的茶具與其他物品混放，防止污染。五、茶葉采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購衛(wèi)生要求選擇具有合法資質(zhì)的茶葉供應商，確保所采購的茶葉符合國家食品安全標準。供應商應提供茶葉的質(zhì)量檢驗報告、產(chǎn)地證明等相關(guān)文件，茶業(yè)店應建立供應商檔案，對供應商的資質(zhì)和信譽進行評估和管理。采購人員在采購茶葉時應注意觀察茶葉的外觀、色澤、氣味等，確保所采購的茶葉無霉變、無異味、無雜質(zhì)。嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的茶葉。采購的茶葉應具有完整的包裝，包裝上應標明茶葉品種、等級、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.儲存衛(wèi)生要求茶葉應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度應控制在適宜的范圍內(nèi)，一般綠茶儲存溫度為05℃，紅茶、烏龍茶等儲存溫度為525℃。倉庫濕度應保持在40%60%之間，避免茶葉受潮發(fā)霉或干燥變質(zhì)。茶葉儲存應遵循分類存放的原則，不同品種、等級、批次的茶葉應分開存放，并做好標識。嚴禁將茶葉與有毒、有害、有異味或其他易污染茶葉的物品混存。定期對儲存的茶葉進行檢查，查看茶葉的外觀、色澤、氣味等是否正常，有無霉變、蟲害等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施處理，如清理、退貨、銷毀等。茶葉倉庫應設置防蟲、防鼠設施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠對茶葉造成污染。同時，應定期清理倉庫，保持倉庫環(huán)境整潔。六、加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。加工場所應配備完善的排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無積水現(xiàn)象。加工場所應劃分不同的功能區(qū)域，如原料存放區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。加工區(qū)內(nèi)的設備、工具應擺放整齊，便于操作和清潔。定期對加工場所進行全面清潔消毒，每周至少進行一次深度清潔，使用符合食品安全標準的消毒劑對加工場所進行消毒。消毒后應進行通風換氣，確保加工場所空氣清新。2.加工設備與工具衛(wèi)生加工設備和工具應定期進行清洗消毒，每天加工結(jié)束后應對設備和工具進行清洗，去除茶葉殘渣和污垢。定期使用消毒劑對設備和工具進行消毒，消毒時間和濃度應符合相關(guān)規(guī)定。加工設備和工具應保持良好的運行狀態(tài)，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運轉(zhuǎn)，避免因設備故障影響茶葉加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全。用于加工茶葉的設備和工具應專用，不得與其他物品混用。不同類型的茶葉加工設備和工具應分開存放，并有明顯的標識。3.加工過程衛(wèi)生加工人員應嚴格遵守加工操作規(guī)程，保持加工環(huán)境的衛(wèi)生。在加工過程中，應避免茶葉受到外界污染，如防止灰塵、毛發(fā)、汗水等混入茶葉。加工過程中產(chǎn)生的茶葉殘渣、碎屑等應及時清理，保持加工場所整潔。嚴禁在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。茶葉加工應按照規(guī)定的工藝要求進行，嚴格控制加工溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保茶葉品質(zhì)符合標準要求。在加工過程中，應定期對加工的茶葉進行抽檢，檢查茶葉的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應保持整潔干凈，每天營業(yè)前應對銷售區(qū)域進行清掃，清除地面、貨架、展示臺等表面的灰塵、雜物。營業(yè)期間應隨時清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。定期對銷售場所進行全面清潔消毒，每周至少進行一次深度清潔，包括擦拭門窗、墻壁、天花板等，使用符合食品安全標準的消毒劑對店內(nèi)設施設備進行消毒。消毒劑的選擇應根據(jù)不同的消毒對象和要求進行，如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等，并嚴格按照使用說明進行配比和操作。銷售場所應保持通風良好，安裝有效的通風設備，及時排除異味和濕氣。在茶葉銷售旺季或人員密集時，應增加通風頻次，確保店內(nèi)空氣清新。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。銷售人員在銷售茶葉時應使用清潔的工具，如鑷子、茶勺等，避免直接接觸茶葉。銷售人員應保持手部清潔，操作前必須洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，時間不少于30秒，使用流動水沖洗干凈，并使用一次性紙巾擦干。接觸直接入口茶葉的銷售人員操作前還應進行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全標準的手部消毒劑進行消毒。銷售人員在銷售過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對茶葉打噴嚏、咳嗽及做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.銷售包裝衛(wèi)生用于包裝茶葉的材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性和防潮性，確保茶葉在儲存和運輸過程中不受潮、變質(zhì)。包裝茶葉時應保持包裝環(huán)境的衛(wèi)生，避免茶葉受到污染。包裝過程中應使用清潔的工具和設備，如包裝機、封口機等，并定期進行清洗消毒。茶葉包裝上應標明茶葉品種、等級、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、儲存條件等信息，標識應清晰、準確、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)要求。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對茶業(yè)店的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、茶葉采購與儲存衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由各崗位員工負責，每天對本崗位的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查由茶業(yè)店管理人員組織，每周至少進行一次全面檢查，對茶業(yè)店的整體衛(wèi)生狀況進行評估。專項檢查根據(jù)實際情況不定期進行，如在茶葉銷售旺季、重大節(jié)日等期間，針對重點區(qū)域和環(huán)節(jié)進行專項檢查。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，明確檢查項目、檢查方法、合格標準等內(nèi)容。檢查人員應按照檢查表進行檢查，并做好記錄。2.衛(wèi)生記錄要求對每次衛(wèi)生檢查的結(jié)果應進行詳細記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。員工健康檢查記錄、培訓記錄、消毒記錄、食品采購記錄、銷售記錄等與衛(wèi)生管理相關(guān)的記錄也應妥善保存，保存期限應符合相關(guān)法律法規(guī)要求。衛(wèi)生記錄應采用紙質(zhì)或電子文檔形式進行保存，便于查閱和追溯。電子文檔應進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。3.問題整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應