PAGE茶樓衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強茶樓衛(wèi)生安全管理，保障顧客的身體健康和生命安全，維護茶樓的正常經營秩序，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內所有區(qū)域，包括但不限于品茶區(qū)、包間、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等，以及所有在茶樓工作的員工和進入茶樓消費的顧客。3.基本原則茶樓衛(wèi)生安全管理遵循預防為主、防治結合、全面管理、責任到人的原則，確保茶樓環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全、設施設備安全運行。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生茶樓應保持環(huán)境整潔，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結束后均需進行清掃。地面、桌面、窗臺等無灰塵、無污漬，定期進行全面清潔消毒。定期清理茶樓內的垃圾，垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清運，不得在茶樓內堆積。保持通風良好，空氣清新，定期開窗通風或使用空氣凈化設備。2.茶具衛(wèi)生茶具應嚴格清洗消毒，做到一客一換一消毒。消毒后的茶具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內。清洗茶具應使用專用的洗滌用品，按照去渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔的順序進行操作。消毒可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡等），消毒時間和濃度應符合相關標準。3.食品衛(wèi)生茶樓如需提供食品服務，應嚴格遵守食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)。食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保食品來源安全可靠。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品應按照保質期先進先出，避免過期變質。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。加工食品應生熟分開，避免交叉污染。餐飲具使用前應洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。三、安全管理1.消防安全茶樓應配備符合國家標準的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。制定消防安全制度，明確各崗位人員的消防安全職責。員工應熟悉茶樓內的消防設施位置和使用方法，掌握基本的滅火技能和逃生自救知識。保持疏散通道暢通無阻，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。疏散指示標志和應急照明設施應保持完好，確保在緊急情況下能夠正常使用。定期組織消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。2.設施設備安全茶樓內的設施設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其安全運行。如電器設備、燃氣設備、電梯等，應按照相關規(guī)定進行定期檢測和維修。設施設備的操作人員應經過專業(yè)培訓，持證上崗，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。操作人員在操作前應檢查設備是否正常，操作過程中應密切關注設備運行情況，發(fā)現異常應及時停機并報告。對設施設備的維修、更換等情況應做好記錄，建立設施設備檔案，以便查閱和管理。3.人員安全茶樓應加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。員工在工作過程中應注意安全，避免發(fā)生意外事故。為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、安全帽、防滑鞋等，并督促員工正確佩戴和使用。在茶樓內設置明顯的安全警示標志，提醒顧客注意安全。對可能存在安全隱患的區(qū)域，應采取相應的防護措施，如設置防護欄、警示燈等。四、人員管理1.健康管理所有在茶樓工作的員工應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生的疾病人員，不得從事直接為顧客服務的工作。2.培訓管理定期組織員工參加衛(wèi)生安全培訓，培訓內容包括衛(wèi)生知識、安全知識、操作技能等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質量。新員工入職前應進行衛(wèi)生安全培訓，經考試合格后方可上崗。員工培訓應做好記錄，建立員工培訓檔案。3.考核管理建立員工衛(wèi)生安全考核制度，對員工的衛(wèi)生安全工作表現進行定期考核。考核內容包括環(huán)境衛(wèi)生維護、茶具清洗消毒、食品衛(wèi)生操作、設施設備管理等方面。考核結果與員工的績效掛鉤，對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反制度的員工進行批評教育或處罰。五、監(jiān)督檢查1.內部自查茶樓應建立衛(wèi)生安全自查制度，定期進行自查。自查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消防安全、設施設備安全等方面。自查應安排專人負責，填寫自查記錄，對發(fā)現的問題及時進行整改。2.定期檢查主管部門應定期對茶樓進行衛(wèi)生安全檢查，檢查內容包括制度執(zhí)行情況、設施設備運行情況、人員健康狀況等。對檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，要求茶樓限期整改。3.顧客監(jiān)督鼓勵顧客對茶樓的衛(wèi)生安全情況進行監(jiān)督，并設立意見箱或投訴電話。對顧客提出的意見和建議，茶樓應認真對待，及時處理，并將處理結果反饋給顧客。六、應急管理1.應急預案制定制定衛(wèi)生安全應急預案，明確應急處置流程和各部門、各人員的職責。應急預案應包括火災、食品中毒、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等方面的應急處置措施。2.應急演練定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。應急演練應包括火災逃生演練、食品中毒應急處置演練等。3.應急處置發(fā)生衛(wèi)生安全事故時，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施。如火災事故應立即組