PAGE部隊伙食管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強部隊伙食管理，確保飲食衛(wèi)生安全，保障官兵身體健康，提高部隊?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊各級各類單位的伙食管理和衛(wèi)生保障工作。3.基本原則堅持以人為本，把保障官兵健康放在首位。嚴(yán)格執(zhí)行國家和軍隊有關(guān)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。實行科學(xué)管理，注重營養(yǎng)搭配，提高伙食質(zhì)量。強化監(jiān)督檢查，確保制度落實到位。二、伙食管理1.計劃管理各單位應(yīng)根據(jù)部隊任務(wù)、人員數(shù)量、季節(jié)特點等，制定科學(xué)合理的伙食計劃?；锸秤媱潙?yīng)包括食譜制定、食材采購、經(jīng)費預(yù)算等內(nèi)容，并報上級主管部門備案。2.食譜制定食譜應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)均衡的原則，合理搭配主食、副食、蔬菜、水果等，確保官兵攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。每周應(yīng)制定不同的食譜，避免重復(fù)單調(diào)，滿足官兵口味需求。食譜制定應(yīng)考慮官兵的特殊飲食習(xí)慣和健康狀況，如少數(shù)民族官兵的飲食禁忌、傷病員的特殊飲食要求等。3.食材采購嚴(yán)格執(zhí)行食材采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家和軍隊有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材采購驗收制度，對采購的食材進行嚴(yán)格檢驗，確保數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品和“三無”產(chǎn)品。4.食品加工食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品與非食品分開。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期消毒。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食品進行加工。5.飲食供應(yīng)按時供應(yīng)飯菜，保證官兵按時就餐。就餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。加強飲食服務(wù)保障，為官兵提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。鼓勵官兵參與伙食管理，聽取官兵意見和建議，不斷改進伙食質(zhì)量。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生創(chuàng)建整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保持食堂內(nèi)外環(huán)境清潔，無垃圾、無污水、無異味。定期對食堂進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、滅蠅燈、通風(fēng)設(shè)備等，確保衛(wèi)生設(shè)施正常運行。2.個人衛(wèi)生炊事人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。炊事人員上崗前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。炊事人員應(yīng)定期進行健康檢查，持健康證上崗，嚴(yán)禁患有傳染病或其他不適宜從事炊事工作的人員上崗。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，加強食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范,防止交叉污染。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。加強食品添加劑管理，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.飲用水衛(wèi)生保障官兵飲用水安全，定期對飲用水進行檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強飲用水源保護，防止水源污染。飲用水儲存設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，防止二次污染。鼓勵官兵飲用開水，嚴(yán)禁飲用生水。四、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督各單位應(yīng)建立健全伙食管理衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，定期對伙食管理和衛(wèi)生保障工作進行檢查。成立由單位領(lǐng)導(dǎo)、機關(guān)干部、基層官兵代表組成的伙食管理衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責(zé)對伙食管理和衛(wèi)生保障工作進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并將檢查情況及時反饋給單位領(lǐng)導(dǎo)。2.上級監(jiān)督上級主管部門應(yīng)加強對所屬單位伙食管理衛(wèi)生工作的監(jiān)督檢查，定期組織開展伙食管理衛(wèi)生檢查評比活動。對伙食管理衛(wèi)生工作成績突出的單位進行表彰獎勵，對存在問題的單位進行通報批評，并責(zé)令限期整改。上級主管部門應(yīng)定期對所屬單位的伙食經(jīng)費使用情況進行審計，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。3.群眾監(jiān)督鼓勵官兵參與伙食管理衛(wèi)生監(jiān)督，設(shè)立意見箱，廣泛聽取官兵意見和建議。對官兵反映的伙食管理衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給官兵。定期召開官兵座談會，了解官兵對伙食管理衛(wèi)生工作的滿意度，不斷改進伙食管理衛(wèi)生工作。五、獎懲制度1.獎勵對在伙食管理衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰獎勵。表彰獎勵的形式包括通報表揚、頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。對在伙食管理衛(wèi)生工作中提出合理化建議，取得顯著成效的個人，給予適當(dāng)獎勵。2.懲罰對違反伙食管理衛(wèi)生制度的單位和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、嚴(yán)重警告、記過、記大過等處分。對因違反伙食管理衛(wèi)生制度導(dǎo)致食物中毒或其他食品安全事故的單位和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。對在伙食管理衛(wèi)生工作中弄虛作假、敷衍塞責(zé)的單位和個人，給予嚴(yán)肅處理。六、培訓(xùn)與教育1.業(yè)務(wù)培訓(xùn)定期組織炊事人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高炊事人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工、營養(yǎng)搭配、食品安全、衛(wèi)生管理等方面的知識和技能。鼓勵炊事人員參加專業(yè)技能考核，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。2.衛(wèi)生教育加強對官兵的衛(wèi)生健康教育，提高官兵的衛(wèi)生意識和自我保護能力。衛(wèi)生教育內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、飲用