PAGE職工食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司職工食堂衛(wèi)生管理，確保職工飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司職工食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查與管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則：對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，確保無(wú)衛(wèi)生死角。3.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)檢查結(jié)果，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高食堂衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工（一）食堂管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)制定和完善職工食堂衛(wèi)生檢查制度，并組織實(shí)施。2.定期對(duì)食堂整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。3.協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，督促相關(guān)部門(mén)和人員及時(shí)整改。（二）食堂廚師長(zhǎng)1.每日對(duì)廚房食品加工過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)檢查廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范等，監(jiān)督其嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。3.對(duì)食品原材料的采購(gòu)驗(yàn)收進(jìn)行把關(guān)，確保原材料符合衛(wèi)生要求。（三）食堂采購(gòu)員1.嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品原材料，確保所采購(gòu)的食材新鮮、無(wú)毒無(wú)害。2.索證索票，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和食品合格證明文件，建立采購(gòu)臺(tái)賬。3.配合食堂管理部門(mén)和廚師長(zhǎng)對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食材及時(shí)處理。（四）食堂倉(cāng)庫(kù)管理員1.負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好。2.對(duì)食品原材料進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)。3.定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品及時(shí)清理。（五）食堂保潔員1.負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃，包括餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等。2.及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔，定期對(duì)清潔工具進(jìn)行消毒。3.配合其他崗位人員做好衛(wèi)生檢查和整改工作。（六）職工代表1.參與職工食堂衛(wèi)生檢查工作，代表職工對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督。2.收集職工對(duì)食堂衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理部門(mén)。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳地面清潔無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。桌面、椅面干凈整潔，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬，每日擦拭。墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清潔。門(mén)窗玻璃明亮，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶定期消毒。2.廚房地面保持清潔，無(wú)油污、積水，每日清掃。爐灶表面無(wú)油污，定期擦拭；抽油煙機(jī)定期清洗，確保排煙順暢。洗菜池、洗碗池清潔無(wú)污垢，每日清理，定期消毒。案板、刀具等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。墻壁、天花板無(wú)油污、霉斑，定期進(jìn)行清潔。廚房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，空氣清新無(wú)異味。3.倉(cāng)庫(kù)地面干燥、清潔，無(wú)雜物堆積。貨架擺放整齊，食品分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。定期清理倉(cāng)庫(kù)，清除過(guò)期、變質(zhì)食品及雜物。4.衛(wèi)生間地面、墻面清潔無(wú)污漬，定期消毒。洗手池、水龍頭無(wú)污垢，正常使用，配備洗手液。便器清潔無(wú)異味，定期沖洗消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行，無(wú)安全隱患。2.冷藏、冷凍設(shè)備溫度正常，定期除霜、清潔，保證食品儲(chǔ)存安全。3.餐具、廚具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.通風(fēng)、排煙設(shè)備定期檢查清理，保持良好通風(fēng)。5.桌椅、門(mén)窗等設(shè)施完好無(wú)損，表面清潔衛(wèi)生。（三）食品衛(wèi)生1.食品采購(gòu)嚴(yán)格索證索票，檢查供應(yīng)商資質(zhì)和食品合格證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查質(zhì)量，防止過(guò)期、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。3.食品加工加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁添加過(guò)量食品添加劑。4.食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具或食品容器。食品應(yīng)在專(zhuān)用銷(xiāo)售區(qū)域存放，避免受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）日常檢查1.食堂工作人員每日對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.廚師長(zhǎng)每日對(duì)廚房食品加工過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督檢查，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（二）定期檢查1.食堂管理部門(mén)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行詳細(xì)檢查。2.每月由公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，對(duì)職工食堂進(jìn)行一次綜合性衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)。（三）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品防蠅、防塵、防鼠專(zhuān)項(xiàng)檢查，節(jié)假日食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查等。2.針對(duì)投訴舉報(bào)或媒體曝光的食品安全問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，查明原因，采取措施整改。（四）檢查方式1.現(xiàn)場(chǎng)觀察：檢查人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、食品加工銷(xiāo)售過(guò)程等，直觀了解衛(wèi)生情況。2.查閱資料：查閱食品采購(gòu)臺(tái)賬、索證索票記錄、消毒記錄、食品留樣記錄等相關(guān)資料，檢查是否符合衛(wèi)生管理要求。3.抽樣檢測(cè)：對(duì)食品原材料、成品等進(jìn)行抽樣，送專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄1.每次衛(wèi)生檢查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。2.檢查記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的表格形式，確保記錄內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清晰。（二）檔案管理1.建立職工食堂衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告等資料進(jìn)行歸檔保存。2.衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和管理，保存期限不少于[X]年。3.定期對(duì)衛(wèi)生檢查檔案進(jìn)行整理和分析，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為持續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。六、衛(wèi)生問(wèn)題整改與跟蹤（一）問(wèn)題反饋1.衛(wèi)生檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)責(zé)任人反饋，明確指出問(wèn)題所在及整改要求。2.對(duì)于嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。（二）整改措施1.相關(guān)責(zé)任人接到問(wèn)題反饋后，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保能夠有效解決衛(wèi)生問(wèn)題。（三）整改跟蹤1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。2.對(duì)未按時(shí)完成整改或整改不到位的，應(yīng)再次下達(dá)整改通知書(shū)，督促其繼續(xù)整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育或問(wèn)責(zé)。（四）整改效果評(píng)估1.整改完成后，由食堂管理部門(mén)組織對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，驗(yàn)證整改措施是否有效解決了衛(wèi)生問(wèn)題。2.整改效果評(píng)估合格后，方可解除整改跟蹤。對(duì)整改不力、反復(fù)出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題的部門(mén)和人員，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。2.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)效性。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）職業(yè)道德教育1.加強(qiáng)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責(zé)任感，樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)。2.通過(guò)開(kāi)展職業(yè)道德講座、案例分析等活動(dòng)讓工作人員深刻認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生管理工作的重要性，自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。八、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與