PAGE早市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)早市衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、有序的早市環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本早市區(qū)域內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及進(jìn)入早市的消費(fèi)者。3.基本原則早市衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、公眾參與的原則，確保早市衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)設(shè)立專門的早市衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)早市衛(wèi)生管理工作。制定和完善早市衛(wèi)生管理制度、標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法，并組織實(shí)施。定期對(duì)早市衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，共同做好早市衛(wèi)生管理工作。2.經(jīng)營(yíng)商戶職責(zé)遵守本早市衛(wèi)生制度，承擔(dān)所經(jīng)營(yíng)攤位及周邊區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、垃圾袋等，并保持其清潔、完好。每日營(yíng)業(yè)前對(duì)攤位進(jìn)行清掃、整理，清除雜物和垃圾，保持?jǐn)偽徽麧?。按照?guī)定處理經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾、污水等廢棄物，不得隨意丟棄或排放。配合管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)整改。3.從業(yè)人員職責(zé)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保所售食品的衛(wèi)生安全。協(xié)助商戶做好攤位衛(wèi)生清理工作，保持經(jīng)營(yíng)區(qū)域的整潔。4.消費(fèi)者職責(zé)自覺(jué)遵守早市衛(wèi)生制度，愛(ài)護(hù)早市環(huán)境衛(wèi)生。將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨地吐痰、亂扔雜物。配合管理部門及商戶的衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)早市衛(wèi)生環(huán)境。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.地面衛(wèi)生早市地面應(yīng)保持清潔，無(wú)明顯垃圾、污漬、積水。定期對(duì)地面進(jìn)行清掃、沖洗，確保地面干凈整潔。及時(shí)清理地面上的散落物品和廢棄物，保持通道暢通。2.攤位衛(wèi)生攤位擺放應(yīng)整齊有序，不得超出規(guī)定范圍。攤位臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、污漬，商品擺放整齊。攤位周邊應(yīng)無(wú)垃圾、雜物堆積，保持環(huán)境整潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生早市設(shè)置的公共通道、休息區(qū)、廁所等區(qū)域應(yīng)保持衛(wèi)生良好。公共通道應(yīng)每日清掃，定期進(jìn)行消毒，確保無(wú)垃圾、無(wú)異味。休息區(qū)應(yīng)配備垃圾桶，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔舒適。廁所應(yīng)每日定時(shí)清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，設(shè)施完好。4.垃圾處理早市應(yīng)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持外觀清潔。經(jīng)營(yíng)商戶和消費(fèi)者應(yīng)將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)，確保垃圾日產(chǎn)日清，運(yùn)輸過(guò)程中不得泄漏、遺撒。垃圾應(yīng)分類收集，可回收物、有害垃圾和其他垃圾應(yīng)分別投放，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理。四、食品衛(wèi)生要求1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)所有食品經(jīng)營(yíng)商戶必須取得合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求。2.食品采購(gòu)食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取并留存購(gòu)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。禁止采購(gòu)和銷售變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品以及假冒偽劣食品。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息，確?？勺匪?。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，防止食品受到污染。4.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。5.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式管理部門定期對(duì)早市衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率為每周至少[X]次。管理部門可采取日常巡查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行衛(wèi)生檢查。鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)早市衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，管理部門對(duì)舉報(bào)信息應(yīng)及時(shí)核實(shí)處理。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括地面、攤位、公共區(qū)域等的衛(wèi)生狀況。食品衛(wèi)生：食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等情況。衛(wèi)生設(shè)施配備與使用：垃圾桶、垃圾袋、消毒設(shè)備等衛(wèi)生設(shè)施的配備及使用情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的早市衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的具體要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行公示。對(duì)衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的商戶給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格的商戶責(zé)令限期整改，整改仍不達(dá)標(biāo)的，依法依規(guī)進(jìn)行處理。4.整改措施管理部門對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真整改，整改完成后向管理部門提交整改報(bào)告。管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。六、衛(wèi)生宣傳與教育1.宣傳內(nèi)容定期向經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員及消費(fèi)者宣傳早市衛(wèi)生制度、衛(wèi)生知識(shí)和法律法規(guī)。宣傳內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、衛(wèi)生設(shè)施的正確使用方法等。2.宣傳方式在早市顯著位置設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)等。利用早市廣播、電子顯示屏等媒體定期播放衛(wèi)生宣傳內(nèi)容。組織開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和講座，提高經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員及消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。3.教育活動(dòng)對(duì)新入場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)商戶和從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)商戶對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行衛(wèi)生宣傳教育，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成良好的衛(wèi)