PAGE工廠飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工廠飯?zhí)眯l(wèi)生管理，保障員工的身體健康，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)所有員工食堂的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工工廠行政部門負(fù)責(zé)飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)。飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生管理措施實施，包括食品采購、加工、儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。全體飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須嚴(yán)格遵守本制度，確保飯?zhí)眯l(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、供應(yīng)能力、價格合理性、售后服務(wù)等方面。對于不符合要求的供應(yīng)商，及時予以更換。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。采購的食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生飯?zhí)眉庸鏊鶓?yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確保空氣流通，污水排放通暢。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品儲存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，布局合理，避免交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作時不得吸煙、不得隨地吐痰、不得對著食品咳嗽、打噴嚏。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在地上或不潔處。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循一洗、二浸、三燙、四炒、五調(diào)味的程序，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時間等參數(shù)，避免食品燒焦、烤糊。加工動物性食品時，應(yīng)確保食品徹底煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)盡快食用，如需保存，應(yīng)及時冷藏或冷凍。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用人等。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、易腐食品等。各類食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)施，確保食品存放整齊、有序。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過期。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。發(fā)現(xiàn)食品有異味、霉變、變色等異常情況時，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行處理。干貨類食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。米面等主食應(yīng)存放在密封容器中，防止蟲害、鼠害。易腐食品應(yīng)根據(jù)不同的儲存要求進(jìn)行冷藏或冷凍保存。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。五|餐具清洗消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒設(shè)備飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)安裝在專用的清洗消毒區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時清理，去除食物殘渣。將餐具放入專用的清洗池中，用流動水沖洗干凈。按照餐具洗滌劑的使用說明，將洗滌劑加入清洗池中，配制成適當(dāng)濃度的洗滌液。將餐具浸泡在洗滌液中，用刷子或抹布輕輕刷洗，去除油污和污垢。用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，確保無殘留。將清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止二次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒。3.餐具消毒效果監(jiān)測飯?zhí)脩?yīng)定期對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)消毒劑消毒的，應(yīng)監(jiān)測消毒劑的有效濃度；采用熱力消毒的，應(yīng)監(jiān)測消毒溫度和時間。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄在案。每季度應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)對餐具進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗項目包括大腸菌群、致病菌等。餐具消毒效果應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯?zhí)铆h(huán)境清潔飯?zhí)脩?yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等部位。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。定期對飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定。消毒時應(yīng)關(guān)閉門窗，按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。飯?zhí)脙?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。2.通風(fēng)換氣飯?zhí)脩?yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，確?？諝饬魍?。每天應(yīng)定時通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。在烹飪過程中，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，及時排出油煙和異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗維護(hù)，確保正常運行。3.防鼠、防蟲、防塵措施飯?zhí)脩?yīng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠類、昆蟲等進(jìn)入飯?zhí)茫廴臼称?。飯?zhí)瞄T窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)、防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)安裝防塵網(wǎng)。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置擋鼠板，防止老鼠進(jìn)入。定期對飯?zhí)眠M(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟲跡應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缡髪A、鼠籠、粘鼠板等）或化學(xué)方法（如鼠藥等）進(jìn)行滅鼠；采用殺蟲劑等進(jìn)行防蟲。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊?wèi)?yīng)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒知識等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，并采用理論講解、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核記錄，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。鼓勵飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的衛(wèi)生管理水平。2.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、考核情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。如發(fā)現(xiàn)飯?zhí)霉ぷ魅藛T患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，進(jìn)行治療，待疾病痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。八|食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定飯?zhí)脩?yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報工廠行政部門備案，并向全體飯?zhí)霉ぷ魅藛T公布。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告工廠行政部門。行政部門應(yīng)在接到報告后立即向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的信息。積極采取措施救治中毒人員，妥善處理事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查工廠行政部門應(yīng)定期對飯?zhí)眯l(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進(jìn)行。檢查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊限期整改。飯?zhí)霉芾韴F(tuán)隊?wèi)?yīng)定期對飯?zhí)眯l(wèi)生管理情況進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。2.考核建立飯?zhí)眯l(wèi)生管理考