PAGE食品粗加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品粗加工間的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品粗加工間的衛(wèi)生管理。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品粗加工間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品粗加工工作。2.個人衛(wèi)生工作服：工作人員應(yīng)穿著清潔、完好的工作服進入粗加工間。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作帽：工作時應(yīng)佩戴工作帽，頭發(fā)不得外露?？谡郑杭庸ぶ苯尤肟谑称窌r，應(yīng)佩戴口罩。手部清潔：工作人員操作前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸不潔物品后應(yīng)及時洗手。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。指甲：工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品粗加工操作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工間布局食品粗加工間應(yīng)獨立設(shè)置，與食品原料存放區(qū)、成品加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等分開，防止交叉污染。加工間應(yīng)具備良好的通風、采光條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。加工設(shè)備布局：加工間內(nèi)的設(shè)備布局應(yīng)合理，工藝流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免食品在加工過程中受到二次污染。2.清潔消毒日常清潔：每天工作結(jié)束后，應(yīng)對加工間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進行清潔，清除殘留的食品殘渣、污垢等。定期消毒：加工間應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、熱力消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑進行擦拭、噴灑等）。消毒記錄：每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等。3.蟲害防治應(yīng)采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食品粗加工間。定期檢查加工間內(nèi)是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學方法（如使用符合食品安全標準的殺蟲劑進行噴灑等）進行防治，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。殺蟲劑、滅鼠藥等應(yīng)存放在專門的倉庫內(nèi)，并有明顯的警示標識，防止誤食誤用。四、食品原料衛(wèi)生要求1.采購要求食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗收要求食品原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對驗收合格的食品原料應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收人員等。對驗收不合格的食品原料應(yīng)及時清理，不得進入食品粗加工間。3.儲存要求食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類的食品原料應(yīng)分開存放，避免相互污染。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品原料儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理，防止蟲害滋生。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準備加工人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進入加工間。檢查加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，如有損壞或不潔應(yīng)及時更換或清洗消毒。準備好加工所需的食品原料、輔料、調(diào)料等，并確保其符合衛(wèi)生要求。2.加工操作食品原料應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行加工，不得隨意更改。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品與不潔物品接觸等。加工直接入口食品時，應(yīng)在專用的清潔區(qū)域內(nèi)進行，操作人員應(yīng)戴口罩、手套等。食品加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在加工間內(nèi)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用量、使用時間、使用人員等。六、餐具、工具衛(wèi)生要求1.餐具、工具清洗消毒餐具、工具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得長時間放置。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保清洗消毒效果。清洗餐具、工具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用不符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐具、工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.保潔柜管理保潔柜應(yīng)定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，餐具、工具應(yīng)分類存放，擺放整齊。應(yīng)定期檢查保潔柜內(nèi)存放的餐具、工具是否清潔衛(wèi)生，如有不潔應(yīng)及時重新清洗消毒。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品粗加工間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負責對加工間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、餐具工具衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改時間等。2.定期檢查公司應(yīng)定期對食品粗加工間進行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運行情況、食品加工過程的衛(wèi)生狀況等。檢查應(yīng)由公司食品安全管理部門或相關(guān)負責人組織實施。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保整改到位。3.監(jiān)督管理食品粗加工間應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)積極配合整改，確保食品加工衛(wèi)生安全。公司應(yīng)建立食品安全投訴舉報制度，接受消費者的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定食品粗加工間工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，并確保培訓(xùn)計劃的有效實施。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。3.教育宣傳公司應(yīng)加強對食品粗加工間工作人員的食品安全教育宣傳，提高其食品安全意識和責任感。可通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、組織食品安全知識競賽等方式，營造良好的食品安全氛圍。九、記錄與檔案管理1.記錄要求食品粗加工間應(yīng)做好各項衛(wèi)生管理記錄，記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或計算機打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆書寫。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法