PAGE水餃廠衛(wèi)生制度及流程一、總則1.目的為確保水餃廠生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障水餃產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度及流程。本制度旨在規(guī)范廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制等各個環(huán)節(jié)，防止食品污染，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)消費者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于水餃廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲區(qū)域以及與生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)的其他場所。包括但不限于車間、更衣室、衛(wèi)生間、倉庫、化驗室、辦公室等。3.職責(zé)分工廠領(lǐng)導(dǎo)：全面負(fù)責(zé)水餃廠的衛(wèi)生管理工作，提供必要的資源支持，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)以及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對生產(chǎn)環(huán)境、原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生管理體系。后勤部門：負(fù)責(zé)廠區(qū)公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔、廢棄物處理以及員工生活設(shè)施的衛(wèi)生管理。全體員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，做好個人衛(wèi)生防護(hù)，積極參與衛(wèi)生管理工作。二、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)布局與設(shè)計水餃廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有露天垃圾場、污水坑等污染源。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)、倉儲區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫等，車間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程合理布局，避免物料倒流和交叉污染。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，保持平整、通暢，便于清潔和運輸。道路兩側(cè)應(yīng)設(shè)置排水系統(tǒng)，確保雨水和污水能夠及時排出。2.廠區(qū)清潔與消毒廠區(qū)應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計劃，定期對廠區(qū)公共區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。清潔范圍包括道路、停車場、綠化區(qū)域、建筑物外墻、門窗等。清潔頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面清潔，每天進(jìn)行局部清掃。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和消毒劑，避免對環(huán)境造成污染。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)消毒對象和消毒目的進(jìn)行，確保消毒效果的同時，不對人體健康和環(huán)境產(chǎn)生危害。對廠區(qū)內(nèi)的垃圾和廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。垃圾存放點應(yīng)定期消毒，防止滋生蚊蟲和散發(fā)異味。3.蟲害控制廠區(qū)應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入廠區(qū)和車間。在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。定期對廠區(qū)進(jìn)行蟲害監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)蟲害隱患。根據(jù)蟲害情況，采取物理、化學(xué)或生物防治方法進(jìn)行處理。使用化學(xué)藥劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法使用，避免對食品和環(huán)境造成污染。加強(qiáng)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的場所。定期清理廠區(qū)內(nèi)的雜物、垃圾和積水，消除害蟲的棲息和繁殖條件。三、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前應(yīng)洗手消毒，工作過程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并更換工作鞋。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。工作帽應(yīng)覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品?？谡謶?yīng)遮住口鼻，防止飛沫傳播。員工不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間，如手機(jī)、鑰匙、錢包等。如有特殊情況需要帶入，應(yīng)存放在指定的區(qū)域。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可安排上崗。對在職員工應(yīng)定期進(jìn)行健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。員工在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)。就醫(yī)后應(yīng)向車間負(fù)責(zé)人報告病情，待康復(fù)并取得健康證明后方可重新上崗。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制等方面。培訓(xùn)頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，至少每年進(jìn)行一次全面培訓(xùn)。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉本崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程和要求。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，合格后方可上崗工作。通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，宣傳衛(wèi)生知識和食品安全法律法規(guī)，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.原材料采購與驗收采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和衛(wèi)生管理體系的供應(yīng)商，確保采購的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購的原材料應(yīng)具有相應(yīng)的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對驗收合格的原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)。原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，防止混淆和污染。易腐原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其質(zhì)量安全。2.車間衛(wèi)生管理車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔消毒。清潔范圍包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和消毒劑，確保消毒效果。車間內(nèi)的設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的運行狀態(tài)。設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，防止滋生微生物和污染食品。對直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)使用食品級潤滑劑和清潔劑進(jìn)行清洗消毒。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。廢棄物存放容器應(yīng)定期清洗消毒，防止散發(fā)異味和滋生蚊蟲。車間內(nèi)的溫濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，一般溫度控制在10℃30℃之間，濕度控制在40%70%之間。應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)測車間內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。3.生產(chǎn)操作衛(wèi)生員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作臺面清潔，避免食品受到污染。生產(chǎn)過程中使用的原材料、半成品和成品應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞和損壞。不得在車間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的活動，如嬉笑、打鬧、吸煙等。對生產(chǎn)過程中的廢棄物和不合格品應(yīng)及時清理，分類存放，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。不得將廢棄物和不合格品混入合格品中。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，包括原材料使用記錄、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品檢驗記錄等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。4.包裝衛(wèi)生管理包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購的包裝材料應(yīng)具有相應(yīng)的質(zhì)量證明文件。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中存放，防止受潮、發(fā)霉和污染。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。包裝過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝設(shè)備和工具，確保包裝質(zhì)量和衛(wèi)生安全。包裝操作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)注意避免包裝材料受到污染，確保包裝后的產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫，入庫前應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行檢查，確保產(chǎn)品包裝完好、標(biāo)識清晰。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，堆碼整齊，便于通風(fēng)和檢查。五、倉儲衛(wèi)生管理1.倉庫布局與設(shè)計倉庫應(yīng)合理布局，劃分原材料庫、半成品庫、成品庫、退貨庫等不同功能區(qū)域。各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等存儲設(shè)備，確保貨物存放整齊、有序。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合存儲要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有良好的照明和通風(fēng)設(shè)施，確保貨物能夠正常存儲和保管。在倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.貨物存儲與保管貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。原材料、半成品和成品應(yīng)分別存放，不得混放。對有保質(zhì)期要求的貨物，應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售。貨物應(yīng)堆碼整齊，不得超高堆放，防止貨物倒塌和損壞。貨物與墻壁、地面、天花板之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)、檢查和清潔。定期對倉庫進(jìn)行盤點和清查，確保貨物數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。對庫存貨物應(yīng)進(jìn)行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時處理，不得繼續(xù)存放。3.倉庫清潔與消毒倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。清潔范圍包括貨架、貨柜、地面、墻壁、天花板等。清潔頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面清潔，每天進(jìn)行局部清掃。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和消毒劑，避免對貨物造成污染。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)消毒對象和消毒目的進(jìn)行，確保消毒效果的同時，不對人體健康和環(huán)境產(chǎn)生危害。對倉庫內(nèi)的廢棄物和垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。廢棄物存放點應(yīng)定期消毒，防止滋生蚊蟲和散發(fā)異味。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查計劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、頻率、方法和責(zé)任人。衛(wèi)生檢查應(yīng)覆蓋廠區(qū)內(nèi)所有區(qū)域和環(huán)節(jié)，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、倉儲衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查計劃應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)、生產(chǎn)特點和食品安全要求進(jìn)行調(diào)整，確保檢查的全面性和有效性。檢查頻率應(yīng)至少每周進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行局部檢查。2.檢查內(nèi)容與方法環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括廠區(qū)布局、清潔消毒、蟲害控制等方面。檢查方法主要包括現(xiàn)場觀察、感官檢查、檢測分析等。對廠區(qū)內(nèi)的道路、建筑物、綠化區(qū)域等進(jìn)行現(xiàn)場觀察，檢查是否清潔衛(wèi)生；對清潔消毒效果進(jìn)行感官檢查，如觀察地面是否有積水、墻壁是否有污漬等；對蟲害控制情況進(jìn)行檢測分析，如檢查防蟲、防鼠設(shè)施是否完好有效，是否有蟲害跡象等。人員衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、健康狀況、培訓(xùn)教育等方面。檢查方法主要包括詢問、觀察、查閱健康證明和培訓(xùn)記錄等。詢問員工個人衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況，觀察員工是否穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，查閱員工的健康證明和培訓(xùn)記錄，檢查是否符合要求。生產(chǎn)過程衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括原材料采購與驗收、車間衛(wèi)生管理、生產(chǎn)操作衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生管理等方面。檢查方法主要包括現(xiàn)場觀察、查閱記錄、抽樣檢測等。對生產(chǎn)車間進(jìn)行現(xiàn)場觀察，檢查設(shè)備運行情況、清潔消毒情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等；查閱原材料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品檢驗記錄等，檢查記錄是否真實、準(zhǔn)確、完整；對原材料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢測，檢查其衛(wèi)生指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。倉儲衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括倉庫布局與設(shè)計、貨物存儲與保管、倉庫清潔與消毒等方面。檢查方法主要包括現(xiàn)場觀察、查閱記錄、盤點清查等。對倉庫進(jìn)行現(xiàn)場觀察，檢查倉庫布局是否合理、貨物存放是否整齊、防蟲防鼠設(shè)施是否完好有效等；查閱貨物入庫記錄、庫存盤點記錄等，檢查記錄是否真實、準(zhǔn)確、完整；對庫存貨物進(jìn)行盤點清查，檢查貨物數(shù)量是否準(zhǔn)確、質(zhì)量是否完好。3.問題整改與跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求，及時采取有效措施進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。質(zhì)量控制部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。對整改不到位的情況，應(yīng)再次下達(dá)整改通知，并對責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題和突出問題，應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行分析研究，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，