PAGE餐廳安全衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保餐廳的安全與衛(wèi)生，保障顧客的健康和權(quán)益，維護(hù)餐廳的正常運營秩序，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳，包括直營餐廳和加盟餐廳。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《消防法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等，以及餐飲行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、安全檢查1.消防安全消防設(shè)施檢查每日營業(yè)前，餐廳工作人員應(yīng)檢查消防栓、滅火器等消防設(shè)施是否完好無損，標(biāo)識是否清晰。每月由專人對消防設(shè)施進(jìn)行全面檢查，包括消防栓的水壓、滅火器的有效期等，并做好記錄。確保疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。用火用電安全廚房操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守用火操作規(guī)程，確保爐灶、烤箱等設(shè)備正常運行，避免發(fā)生火災(zāi)。定期檢查餐廳內(nèi)的電線、插座、電器設(shè)備等，防止漏電、短路等安全事故。下班后，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備電源，切斷總電源開關(guān)。2.食品安全食品原材料檢查采購人員應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品原材料的質(zhì)量，確保所采購的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。驗收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，檢查供應(yīng)商的資質(zhì)證明和檢驗報告。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品加工過程檢查廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)注意食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品儲存檢查食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。食品應(yīng)按照類別、批次進(jìn)行存放，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。餐具消毒檢查餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。3.設(shè)施設(shè)備安全餐廳建筑結(jié)構(gòu)檢查定期對餐廳的建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢查，包括墻體、屋頂、地面等，查看是否存在裂縫、傾斜等安全隱患。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行修復(fù)或加固。廚房設(shè)備檢查每日營業(yè)前，廚房工作人員應(yīng)檢查爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備是否正常運行，有無故障。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的使用壽命和安全性。餐廳桌椅、餐具等設(shè)施檢查每日營業(yè)前，工作人員應(yīng)檢查餐廳桌椅是否穩(wěn)固，餐具是否完好無損。如發(fā)現(xiàn)桌椅損壞、餐具缺失等情況，應(yīng)及時進(jìn)行維修和補(bǔ)充。三、衛(wèi)生檢查1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生地面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時清掃餐廳地面，清除雜物和垃圾。定期對地面進(jìn)行拖地、消毒，保持地面干凈整潔。桌面清潔顧客用餐后，應(yīng)及時清理桌面，擦拭干凈，更換桌布。營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持桌面清潔，無污漬、水漬。門窗清潔定期擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。檢查門窗是否關(guān)閉嚴(yán)密，有無損壞。墻壁、天花板清潔定期對餐廳的墻壁、天花板進(jìn)行清潔，清除灰塵、污漬。檢查墻壁、天花板有無脫落、發(fā)霉等情況。2.廚房衛(wèi)生爐灶、臺面清潔每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對爐灶、臺面進(jìn)行徹底清潔，清除油污、殘渣。定期對爐灶進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。水槽、排水管道清潔保持水槽清潔，無堵塞，定期清理排水管道，防止污水倒流。定期對水槽和排水管道進(jìn)行消毒。廚房垃圾處理廚房垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，定期運出餐廳。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止異味和滋生蚊蟲。3.員工個人衛(wèi)生著裝要求餐廳員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔干凈。工作服應(yīng)定期清洗、更換，不得有污漬、破損。個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)佩戴口罩、帽子等，防止食品受到污染。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。四、檢查人員與職責(zé)1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)組織實施餐廳的安全衛(wèi)生檢查工作。定期對餐廳的安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決檢查過程中出現(xiàn)的重大問題。2.食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，包括食品原材料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的檢查。對食品從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。協(xié)助餐廳經(jīng)理制定食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。3.安全衛(wèi)生檢查員按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和頻率，對餐廳的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行日常檢查。詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，及時向餐廳經(jīng)理匯報發(fā)現(xiàn)的問題。協(xié)助整改安全衛(wèi)生隱患，跟蹤整改情況。五、檢查頻率與方式1.檢查頻率日常檢查：餐廳經(jīng)理、食品安全管理員和安全衛(wèi)生檢查員每日對餐廳進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。定期檢查：每周由餐廳經(jīng)理組織一次全面的安全衛(wèi)生檢查；每月由公司總部相關(guān)部門對各餐廳進(jìn)行一次抽查。專項檢查：根據(jù)季節(jié)、節(jié)日、食品安全事件等情況，適時開展專項安全衛(wèi)生檢查。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員直接到餐廳現(xiàn)場，對安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行實地查看、檢測。查閱資料：查閱餐廳的食品安全管理制度、員工健康檔案、食品原材料采購記錄、餐具消毒記錄等相關(guān)資料。詢問員工：與餐廳員工進(jìn)行交流，了解安全衛(wèi)生知識的掌握情況和實際操作情況。六、問題整改1.問題記錄檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄在《餐廳安全衛(wèi)生檢查記錄表》中，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等。2.整改通知對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐廳經(jīng)理應(yīng)及時向相關(guān)責(zé)任人發(fā)出《整改通知書》，明確整改要求和期限。3.整改措施責(zé)任人應(yīng)根據(jù)整改通知書的要求，制定具體的整改措施，并組織實施。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題。4.整改跟蹤餐廳經(jīng)理和安全衛(wèi)生檢查員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。如整改不到位，應(yīng)責(zé)令重新整改。5.整改結(jié)果反饋整改完成后，責(zé)任人應(yīng)將整改結(jié)果及時反饋給餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理進(jìn)行復(fù)查確認(rèn)。復(fù)查合格后，將整改情況記錄在《餐廳安全衛(wèi)生檢查記錄表》中。七、培訓(xùn)與教育1.安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐廳員工參加安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的安全意識和衛(wèi)生意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、消防安全知識、個人衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。2.操作技能培訓(xùn)針對食品加工、餐具消毒、設(shè)備操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)注重實踐操作，讓員工熟練掌握正確的操作方法和流程。定期組織員工進(jìn)行技能考核，確保員工能夠熟練運用所學(xué)技能。3.案例分析與警示教育收集餐飲行業(yè)的安全衛(wèi)生事故案例，組織員工進(jìn)行分析討論。通過案例分析，讓員工深刻認(rèn)識到安全衛(wèi)生問題的嚴(yán)重性，吸取教訓(xùn)，引以為戒。開展警示教育活動，增強(qiáng)員工的責(zé)任感和使命感。八、獎懲制度1.獎勵制度對于在安全衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的餐廳或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。表現(xiàn)突出的情況包括：及時發(fā)現(xiàn)并排除重大安全衛(wèi)生隱患；在食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等方面取得顯著成績；提出合理化建議并被采納，有效提升餐廳安全衛(wèi)生水平等。2.懲罰制度對于違反安全衛(wèi)生制度的餐廳或個人，公司將視情節(jié)輕重給