PAGE機(jī)關(guān)商店衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)商店的衛(wèi)生管理，確保商店環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)商店內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、加工間、員工休息區(qū)等。（三）管理原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防疾病傳播和食品安全事故的發(fā)生。2.全員參與原則：全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)商店的衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）商店負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)商店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期檢查商店的衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。3.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，確保商店的衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）員工職責(zé)1.遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。2.積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。3.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助進(jìn)行整改。（三）衛(wèi)生管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況及時(shí)提出整改意見(jiàn)。2.組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生素質(zhì)。3.協(xié)助商店負(fù)責(zé)人制定和完善衛(wèi)生管理制度，建立衛(wèi)生管理檔案。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。2.貨架、柜臺(tái)等陳列設(shè)施應(yīng)保持整潔，商品擺放整齊有序，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。3.門(mén)窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。4.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行粉刷和清潔。5.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。（二）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物。2.貨物應(yīng)分類(lèi)存放，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的商品。4.倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，防止鼠、蟲(chóng)等進(jìn)入。（三）加工間衛(wèi)生1.加工間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)污漬、無(wú)異味。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒后，擺放整齊，無(wú)油污、無(wú)雜物。3.食品原料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，防止污染。4.加工間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、冷藏、消毒等設(shè)備，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。（四）員工休息區(qū)衛(wèi)生1.員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面清潔，無(wú)雜物。2.休息區(qū)內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.員工休息區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止疾病傳播。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)管理1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的區(qū)域存放易腐食品、干貨食品、調(diào)味品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。4.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍食品應(yīng)保持在18℃以下。（三）食品加工管理1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和調(diào)料，禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒后，方可使用。（四）食品銷(xiāo)售管理1.食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。3.銷(xiāo)售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，禁止銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。4.食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對(duì)商店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.商店負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并通報(bào)相關(guān)責(zé)任人。3.定期邀請(qǐng)相關(guān)部門(mén)對(duì)機(jī)關(guān)商店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。（二）考核與獎(jiǎng)懲1.建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。3.衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，作為員工晉升、評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.新員工入職應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）衛(wèi)生宣傳1.在商店內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度，提高員工和顧客的衛(wèi)生意識(shí)。2.利用電子顯示屏、廣播等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和食品安全信息，營(yíng)造良好的衛(wèi)生氛圍。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由商店負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，衛(wèi)生管理人員、相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。（二）應(yīng)急處理流程1.發(fā)現(xiàn)突發(fā)衛(wèi)生事件后，應(yīng)立即報(bào)告商店負(fù)責(zé)人，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和處理，采取有效的控制措施，防止事件的擴(kuò)大。3.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告