2026年健康管理師營(yíng)養(yǎng)飲食搭配實(shí)踐題集一、單選題（每題2分，共20題）1.某患者因甲狀腺功能減退需增加碘攝入，以下哪種食物是最佳選擇？A.紫菜B.豬肉C.牛奶D.雞蛋2.老年人消化功能減弱，每日膳食纖維攝入量建議為多少克？A.10-15克B.20-25克C.30-35克D.40-50克3.妊娠期糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種主食？A.精米白面饅頭B.紅薯C.糯米粽子D.蔥油餅4.某患者因腎結(jié)石需限制鈉攝入，每日食鹽攝入量應(yīng)控制在多少克以下？A.3克B.5克C.8克D.10克5.兒童鋅缺乏的表現(xiàn)不包括以下哪項(xiàng)？A.生長(zhǎng)遲緩B.食欲不振C.皮膚干燥D.視力模糊6.高血壓患者每日鉀攝入量建議不低于多少毫克？A.1000毫克B.1500毫克C.2000毫克D.2500毫克7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水8.素食者若擔(dān)心鈣攝入不足，可適當(dāng)補(bǔ)充哪種食物？A.紫菜B.豆腐C.蘋(píng)果D.西紅柿9.糖尿病患者餐后血糖控制不佳，可能的原因是？A.主食攝入量不足B.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大C.餐后未及時(shí)運(yùn)動(dòng)D.食物升糖指數(shù)過(guò)高10.某患者因痛風(fēng)需限制嘌呤攝入，以下哪種海鮮應(yīng)避免食用？A.魚(yú)肉B.蝦仁C.螃蟹D.魚(yú)丸二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.豆腐C.饅頭D.魚(yú)肉E.牛奶2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降膽固醇D.補(bǔ)充能量E.維持水分平衡3.妊娠期婦女易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.維生素DE.鋅4.高血壓患者宜食用的食物有？A.香蕉B.海帶C.瘦肉D.菠菜E.豆腐5.兒童缺鐵性貧血的表現(xiàn)包括？A.食欲不振B.皮膚蒼白C.注意力不集中D.活動(dòng)力下降E.指甲凹陷6.糖尿病患者控制血糖的飲食原則包括？A.控制總熱量B.增加膳食纖維C.選擇低升糖指數(shù)食物D.少量多餐E.避免高糖飲料7.素食者需注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B12B.鐵C.鋅D.維生素DE.蛋白質(zhì)8.痛風(fēng)患者應(yīng)避免的食物包括？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.酒精C.高嘌呤海鮮D.豆類(lèi)E.汽水9.老年人易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.維生素B12B.鈣C.維生素DD.鋅E.膳食纖維10.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的推薦食物有？A.雞胸肉B.酸奶C.水果D.碳水化合物E.咖啡三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以幫助減肥，因?yàn)榭梢栽黾语柛垢小?.孕婦孕期體重增長(zhǎng)越多，胎兒越健康。3.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。4.高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，因此痛風(fēng)患者應(yīng)完全避免海鮮。5.老年人消化能力下降，因此每日三餐攝入量應(yīng)減少。6.素食者若不補(bǔ)充B12，可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損傷。7.運(yùn)動(dòng)前攝入高糖食物有助于提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。8.膳食纖維主要存在于精加工食品中。9.兒童鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，但可通過(guò)飲食糾正。10.糖尿病患者應(yīng)完全避免碳水化合物，改為高脂肪飲食。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述妊娠期糖尿病患者如何通過(guò)飲食控制血糖。2.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？如何通過(guò)飲食改善？3.素食者如何保證蛋白質(zhì)攝入充足？列舉三種食物。4.痛風(fēng)患者如何通過(guò)飲食預(yù)防發(fā)作？5.運(yùn)動(dòng)前后分別應(yīng)如何安排飲食？五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：患者張某，男，45歲，確診高血壓3年，血脂偏高，日常飲食以面條、紅燒肉為主，運(yùn)動(dòng)量少。請(qǐng)為其制定一份每周飲食計(jì)劃，并說(shuō)明理由。2.案例：李某，女，30歲，孕28周，近期檢查貧血，且血糖波動(dòng)較大。請(qǐng)為其提供一份孕期營(yíng)養(yǎng)餐單建議，并說(shuō)明如何調(diào)整飲食。答案與解析一、單選題答案與解析1.A解析：紫菜富含碘，是甲狀腺功能減退患者的理想食物。其他選項(xiàng)中，豬肉、牛奶、雞蛋碘含量較低。2.C解析：老年人消化功能減弱，建議每日膳食纖維攝入30-35克，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。3.B解析：妊娠期糖尿病患者應(yīng)選擇升糖指數(shù)較低的主食，如紅薯，其血糖反應(yīng)平穩(wěn)。其他選項(xiàng)中，精米白面、糯米粽子升糖指數(shù)高，不利于血糖控制。4.A解析：腎結(jié)石患者需嚴(yán)格限制鈉攝入，每日食鹽攝入量應(yīng)控制在3克以下，以減少尿鈣排泄。5.D解析：兒童鋅缺乏主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、食欲不振、皮膚干燥，但與視力模糊無(wú)關(guān)。6.C解析：高血壓患者每日鉀攝入量建議不低于2000毫克，有助于鈉的排出，控制血壓。7.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤、焯水會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。8.B解析：豆腐是素食者的優(yōu)質(zhì)鈣來(lái)源，紫菜、蘋(píng)果、西紅柿鈣含量相對(duì)較低。9.D解析：糖尿病患者餐后血糖控制不佳通常因食物升糖指數(shù)過(guò)高，建議選擇低升糖指數(shù)食物。10.D解析：魚(yú)丸屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免；魚(yú)肉、蝦仁、螃蟹嘌呤含量相對(duì)較低。二、多選題答案與解析1.A、B、D、E解析：雞蛋、豆腐、魚(yú)肉、牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，饅頭主要提供碳水化合物。2.A、B、C、E解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降膽固醇、維持水分平衡，但補(bǔ)充能量主要靠碳水化合物。3.A、B、C、D、E解析：妊娠期婦女易缺乏葉酸、鐵、鈣、維生素D、鋅，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)胎兒發(fā)育至關(guān)重要。4.A、B、D、E解析：香蕉、海帶、菠菜、豆腐富含鉀、鎂、膳食纖維，有助于控制血壓。瘦肉脂肪含量較高，應(yīng)限制。5.A、B、C、D解析：兒童缺鐵性貧血表現(xiàn)為食欲不振、皮膚蒼白、注意力不集中、活力下降，指甲凹陷可能與缺鋅有關(guān)。6.A、B、C、D解析：糖尿病患者應(yīng)控制總熱量、增加膳食纖維、選擇低升糖指數(shù)食物、少量多餐，避免高糖飲料。7.A、B、C、D、E解析：素食者需注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鋅、維生素D、蛋白質(zhì)，否則可能引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。8.A、B、C、E解析：動(dòng)物內(nèi)臟、酒精、高嘌呤海鮮、汽水均含較多嘌呤，痛風(fēng)患者應(yīng)避免；豆類(lèi)嘌呤含量相對(duì)較低。9.A、B、C、D、E解析：老年人易缺乏維生素B12、鈣、維生素D、鋅、膳食纖維，這些營(yíng)養(yǎng)素與消化吸收、骨骼健康、免疫功能相關(guān)。10.A、B、C、D解析：運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充雞胸肉、酸奶、水果、碳水化合物有助于體力恢復(fù)；咖啡可能影響水分吸收。三、判斷題答案與解析1.正確解析：膳食纖維增加飽腹感，有助于控制體重。2.錯(cuò)誤解析：孕期體重增長(zhǎng)過(guò)快可能增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。3.錯(cuò)誤解析：蜂蜜含糖量高，糖尿病患者應(yīng)避免。4.錯(cuò)誤解析：痛風(fēng)患者需限制高嘌呤食物，但并非完全避免海鮮，適量食用低嘌呤品種（如蝦仁）問(wèn)題不大。5.錯(cuò)誤解析：老年人應(yīng)保證三餐攝入量，但需選擇易消化食物。6.正確解析：B12缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷，素食者需補(bǔ)充強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。7.錯(cuò)誤解析：運(yùn)動(dòng)前攝入高糖食物可能導(dǎo)致血糖驟升，建議適量補(bǔ)充復(fù)合碳水化合物。8.錯(cuò)誤解析：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜、水果中，精加工食品營(yíng)養(yǎng)素含量低。9.正確解析：鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育，但可通過(guò)豆類(lèi)、堅(jiān)果、強(qiáng)化食品補(bǔ)充。10.錯(cuò)誤解析：糖尿病患者仍需攝入適量碳水化合物，完全避免可能導(dǎo)致低血糖。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.妊娠期糖尿病患者如何通過(guò)飲食控制血糖？解析：-控制總熱量攝入，避免暴飲暴食。-選擇低升糖指數(shù)主食（如全麥面包、燕麥、紅薯）。-增加膳食纖維（蔬菜、豆類(lèi)）。-控制脂肪攝入，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸（魚(yú)油、堅(jiān)果）。-餐后適當(dāng)運(yùn)動(dòng)（如散步），促進(jìn)血糖下降。2.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及飲食改善措施？解析：-問(wèn)題：鈣缺乏（骨質(zhì)疏松）、維生素D缺乏（骨密度下降）、蛋白質(zhì)攝入不足（肌肉衰減）。-改善措施：-增加奶制品、豆制品鈣攝入。-多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充維生素D。-適量攝入魚(yú)、肉、蛋、豆類(lèi)保證蛋白質(zhì)。3.素食者如何保證蛋白質(zhì)攝入充足？列舉三種食物。解析：-食物：豆腐、扁豆、堅(jiān)果。-搭配原則：豆類(lèi)+谷物（如米飯+豆?jié){）可互補(bǔ)蛋白質(zhì)氨基酸。4.痛風(fēng)患者如何通過(guò)飲食預(yù)防發(fā)作？解析：-限制高嘌呤食物（動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯）。-控制酒精攝入，尤其是啤酒。-增加飲水量（每日2000毫升以上）。-選擇低脂、高纖維飲食。5.運(yùn)動(dòng)前后如何安排飲食？解析：-運(yùn)動(dòng)前：1-2小時(shí)攝入易消化碳水化合物（如香蕉、面包）。-運(yùn)動(dòng)后：30分鐘內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)+碳水化合物（如雞胸肉+米飯）。五、案例分析題答案與解析1.患者張某的飲食計(jì)劃解析：-早餐：全麥面包+雞蛋+低脂牛奶+拌菠菜。-午餐：糙米飯+清蒸魚(yú)+炒西蘭花+冬瓜湯。-晚餐：燕麥粥+豆腐沙拉+蒸紅薯。-理由：-控制精制