2026年營養(yǎng)學知識測試題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是維生素C含量最豐富的天然來源？A.獼猴桃B.蘋果C.香蕉D.白米飯3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力4.下列哪種烹飪方式最容易導致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制5.兒童鋅缺乏的主要癥狀不包括？A.生長遲緩B.免疫力下降C.食欲不振D.皮膚干燥6.孕婦葉酸攝入不足可能導致？A.巨幼細胞性貧血B.神經(jīng)管畸形C.高血壓D.甲狀腺功能亢進7.以下哪種油脂的煙點最低，適合低溫烹飪？A.葵花籽油B.菜籽油C.花生油D.牛油8.亞洲人群常見的慢性病與哪種營養(yǎng)素攝入不足有關(guān)？A.維生素DB.維生素B12C.鈣D.鐵9.高嘌呤食物不包括？A.蝦仁B.豆腐C.雞肉D.蘑菇10.膳食鹽攝入量過高與哪種疾病風險增加有關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.肝炎二、多選題（每題3分，共10題）1.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制糖2.維生素A缺乏可能導致？A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚粗糙D.免疫力下降E.骨質(zhì)疏松3.兒童鈣攝入不足可能出現(xiàn)？A.佝僂病B.牙齒發(fā)育不良C.骨質(zhì)疏松D.食欲亢進E.身高增長緩慢4.膳食脂肪的分類包括？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)基因脂肪酸E.糖類5.孕期營養(yǎng)需求增加的方面包括？A.蛋白質(zhì)B.葉酸C.鈣D.鐵E.維生素C6.高血壓的飲食管理建議包括？A.限制鈉攝入B.增加鉀攝入C.攝入優(yōu)質(zhì)蛋白D.減少脂肪攝入E.多吃甜食7.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制面粉E.水果8.膳食指南推薦的健康飲食模式包括？A.飲食多樣化B.適量攝入C.三餐規(guī)律D.高油高鹽E.少吃零食9.維生素B12缺乏可能導致的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括？A.記憶力下降B.周圍神經(jīng)病變C.共濟失調(diào)D.情緒波動E.視力模糊10.膳食纖維的益處包括？A.控制血糖B.降低膽固醇C.減少便秘D.增加飽腹感E.提供大量能量三、判斷題（每題2分，共20題）1.紅肉攝入過量會增加結(jié)直腸癌風險。（√）2.所有水果都富含維生素C。（×）3.兒童挑食主要與口味偏好有關(guān)。（×）4.豆?jié){是補鈣的優(yōu)質(zhì)選擇。（√）5.膳食脂肪完全不能提供能量。（×）6.孕婦應(yīng)避免攝入所有補鐵產(chǎn)品。（×）7.高溫烹飪會破壞所有維生素。（×）8.紫菜是碘的良好來源。（√）9.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）10.膳食纖維需要大量飲水才能發(fā)揮作用。（√）11.維生素D主要通過食物攝入。（×）12.兒童貧血主要與鐵缺乏有關(guān)。（√）13.高鹽飲食會增加胃癌風險。（√）14.蛋白質(zhì)攝入不足會導致肌肉萎縮。（√）15.膳食指南推薦每天吃500克蔬菜。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對腸道健康的作用。3.列舉三種富含鈣的食物并說明其特點。4.分析高脂飲食對健康的危害。5.描述孕期葉酸缺乏的預(yù)防措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述健康飲食模式的重要性。2.分析營養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用，并舉例說明。答案與解析一、單選題1.C（中國居民膳食指南推薦每天攝入35克大豆及制品，但實際建議為25克，但選項中最接近的是C）2.A（獼猴桃維生素C含量最高，可達100毫克/100克）3.C（膳食纖維不能提供能量）4.B（水溶性維生素在煮沸時易流失）5.D（皮膚干燥與維生素缺乏關(guān)系不大）6.B（葉酸缺乏導致神經(jīng)管畸形）7.D（牛油煙點最低，適合低溫烹飪）8.A（亞洲人群維生素D缺乏較普遍，與慢性病風險相關(guān)）9.B（豆腐嘌呤含量較低）10.B（高鹽攝入與高血壓強相關(guān)）二、多選題1.A、B、C、D（精制糖不含膳食纖維）2.A、B、C、D（維生素D缺乏與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大）3.A、B、E（D與食欲亢進無關(guān)）4.A、B、C（D、E不屬于膳食脂肪分類）5.A、B、C、D（E與維生素C攝入無關(guān)）6.A、B、C、D（E與高血壓管理相反）7.A、B、C（D、E非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源）8.A、B、C、E（D、E與健康飲食模式不符）9.A、B、C（D、E非神經(jīng)系統(tǒng)癥狀）10.A、B、C、D（E與膳食纖維作用不符）三、判斷題1.√2.×（部分水果含量較低）3.×（與心理、環(huán)境因素有關(guān)）4.√（豆?jié){含鈣量較高）5.×（提供9大能量來源之一）6.×（需遵醫(yī)囑補充）7.×（部分維生素耐高溫）8.√9.×（升糖指數(shù)較高）10.√11.×（主要靠曬太陽）12.√13.√14.√15.√四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚禽蛋、少鹽少油、控糖限酒。2.膳食纖維作用：促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感。3.富含鈣的食物：牛奶（吸收率高）、豆腐（植物性鈣源）、芝麻醬（含鈣量高）。4.高脂飲食危害：增加肥胖、心血管疾病、糖尿病風險，影響脂質(zhì)代謝。5.孕期葉酸預(yù)防措施：補充葉酸制劑、多吃綠葉蔬菜、豆類、強化谷物。五、論述題1.健康飲食模式重要性：中國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀顯示高鹽、高油、低蔬果攝