PAGE就餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司員工就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本就餐衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有食堂、餐廳及相關(guān)餐飲服務(wù)場所。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合治理的方針，確保就餐衛(wèi)生安全。二、食品采購與儲(chǔ)存1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠、質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法等。2.食品驗(yàn)收建立嚴(yán)格的食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等。查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，按照合同約定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入公司餐飲服務(wù)場所。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地的原則，避免交叉污染。建立食品出入庫登記制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時(shí)間、出庫時(shí)間等信息。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入餐桌。三、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生所有食品加工人員必須持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確?？諝饬魍?、污水排放順暢。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅食品中的有害微生物。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、餐具清洗與消毒1.餐具清洗設(shè)立專門的餐具清洗區(qū)域，配備必要的清洗設(shè)備和工具，如洗碗機(jī)、消毒柜、洗滌劑、消毒劑等。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。先將餐具上的殘?jiān)稳ィ缓笥孟礈靹┣逑矗儆们逅疀_洗干凈，接著進(jìn)行消毒處理，最后放入保潔柜中備用。清洗餐具的洗滌劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒（如煮沸、蒸汽消毒等），化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。采用物理消毒時(shí)，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑濃度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，浸泡時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行抽檢，確保消毒效果符合要求。抽檢方法可采用感官檢查、化學(xué)檢測等方法。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)具有防塵、防蠅、防鼠等功能，防止餐具再次受到污染。餐具保潔時(shí)間不宜過長，應(yīng)在消毒后及時(shí)使用，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致細(xì)菌滋生。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳清潔餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。保持餐廳環(huán)境整潔、明亮、通風(fēng)良好。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。餐廳的墻壁、天花板、燈具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳通風(fēng)與換氣餐廳應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證正常運(yùn)行。在就餐高峰時(shí)段，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，保持餐廳內(nèi)空氣清新。如餐廳內(nèi)使用空調(diào)，應(yīng)定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，防止空調(diào)系統(tǒng)滋生細(xì)菌和霉菌，影響空氣質(zhì)量。3.餐廳設(shè)施設(shè)備維護(hù)餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、廚具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常使用。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保證餐廳的正常運(yùn)營。餐廳的水電設(shè)施應(yīng)定期檢查，確保安全使用，防止發(fā)生漏電、漏水等事故。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)公司餐飲服務(wù)場所進(jìn)行食品安全自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品添加劑使用、餐具清洗消毒等情況。食品安全自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計(jì)劃和檢查表，明確自查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到徹底解決。2.食品安全培訓(xùn)定期組織公司員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等。食品安全培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)效果。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故危害，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，做好事故善后工作，妥善處理受害者的賠償?shù)葐栴}。七、人員健康管理1.健康檢查所有從事食品加工、銷售、服務(wù)等工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等檢查項(xiàng)目。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和管理。員工健康檔案應(yīng)保存至少兩年。