PAGE檢查食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存銷售、人員衛(wèi)生等方面。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，保障員工的身體健康和生命安全。二、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.建筑與裝修食堂建筑應(yīng)堅固、耐用，易于清潔，天花板、墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易積垢的材料建造或裝修。食堂的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，與外界相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)。3.設(shè)施設(shè)備要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于食品的儲存，確保食品在適宜的溫度下保存。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行，無安全隱患。餐具、廚具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，定期進(jìn)行清洗、消毒。應(yīng)設(shè)置專門的餐具消毒間，配備消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，按照規(guī)定的消毒程序進(jìn)行消毒。食堂應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施，包括洗手池、水龍頭、洗手液、干手器等，位置應(yīng)方便員工使用。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商采購食品。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。2.采購要求采購食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應(yīng)保存至少兩年。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、蛋類等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑時，應(yīng)索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進(jìn)入儲存區(qū)域；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理。四、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品倉庫要求食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫應(yīng)設(shè)置不同功能區(qū)域，如主食庫、副食庫、調(diào)料庫、冷藏庫、冷凍庫等，分類存放食品。食品倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品存放應(yīng)避免陽光直射，不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)施，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售過程要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損、變質(zhì)的食品。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，并提供符合衛(wèi)生要求的餐具和紙巾等用品。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。從業(yè)人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識和操作技能，熟悉食品衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等要求。食堂應(yīng)每天進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)應(yīng)在每餐次使用后進(jìn)行清潔消毒，餐具、廚具應(yīng)每餐次清洗消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和工具，按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行操作。2.廢棄物處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，及時清理。廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)過夜存放，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理食品安全事故善后工作。3.后期整改食品安全事故處理完畢后，應(yīng)組織對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。對事故處理情況進(jìn)行總結(jié)報告，向公司員工通報事故原因、處理結(jié)果及整改措施等情況。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評價建立食堂衛(wèi)