PAGE個人廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保個人廚房的衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障廚房使用者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有個人使用的廚房。3.基本原則廚房衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保廚房環(huán)境整潔、食品加工安全、餐具用具清潔衛(wèi)生。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房布局廚房應保持良好的通風和采光，合理布局，確保食品加工、儲存、清洗等區(qū)域分開，避免交叉污染。爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設備應放置在通風良好的位置，遠離易燃物品，并定期清理設備周圍的油污和雜物。2.清潔頻率每日使用后，應對廚房臺面、爐灶、水槽、餐具等進行清潔，清除食物殘渣、油污和水漬。每周至少對廚房進行一次全面清潔，包括擦拭墻壁、天花板、門窗等，清潔地面、櫥柜內(nèi)部等衛(wèi)生死角。每月應對廚房進行深度清潔，如拆卸爐灶、抽油煙機等進行清洗，消毒廚房內(nèi)的各種設備和用具。3.清潔標準廚房臺面應保持清潔、無油污、無水漬，物品擺放整齊。爐灶表面應清潔光亮，無食物殘渣和油污堆積，爐頭、火眼應暢通無阻。水槽應無堵塞、無異味，定期清理排水管道，保持排水暢通。餐具應清洗干凈，無食物殘留，擺放整齊，定期進行消毒處理。地面應清潔干凈，無污漬、無水漬，保持干燥防滑。墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，保持清潔衛(wèi)生。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購食品時，應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件和票據(jù)，以備查驗。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應注意食品的新鮮度和保質(zhì)期，避免采購過期食品和三無食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存容器應清潔衛(wèi)生，無異味，定期清洗消毒。食品倉庫應保持清潔干燥，無鼠害、蟲害，定期進行清理和消毒。應建立食品出入庫臺賬，記錄食品的采購日期、保質(zhì)期、入庫數(shù)量、出庫數(shù)量等信息，做到賬物相符。四、食品加工衛(wèi)生1.加工前準備加工食品前，應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。檢查食品原料的質(zhì)量和新鮮度，去除變質(zhì)、腐爛、異味等不合格的部分。準備好加工所需的工具、容器、設備等，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品時，應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，以殺滅食品中的致病微生物。應按照食品加工操作規(guī)程進行加工，避免過度加工或加工不當導致食品營養(yǎng)成分流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用品種、使用量、使用食品名稱等。五、餐具用具清洗消毒衛(wèi)生1.清洗餐具用具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。清洗餐具用具應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。清洗后的餐具用具應瀝干水分，避免長時間浸泡在水中導致細菌滋生。2.消毒餐具用具應定期進行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡、擦拭等消毒。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。消毒后的餐具用具應使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。消毒后的餐具用具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內(nèi)，避免再次受到污染。3.保潔餐具用具保潔應使用清潔、衛(wèi)生的保潔柜或保潔袋，避免餐具用具受到灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染。保潔柜或保潔袋應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐具用具應分開存放，并有明顯的區(qū)分標識，防止交叉污染。六、個人衛(wèi)生1.健康管理廚房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持工作服清潔衛(wèi)生。2.操作衛(wèi)生廚房工作人員在操作食品前，應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。廚房工作人員在操作過程中，應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應使用清潔的工具或容器。廚房工作人員應注意咳嗽、打噴嚏等衛(wèi)生禮儀，避免飛沫污染食品。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾廚房使用者應每日對廚房衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保廚房衛(wèi)生符合要求。廚房使用者應定期對食品采購、儲存、加工、餐具用具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，防止食品安全事故的發(fā)生。2.定期檢查公司/組織應定期對個人廚房衛(wèi)生進行檢查，檢查內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具用具清洗消毒衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。定期檢查應由專人負責，檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的檢查標準和方法進行檢查，并做好檢查記錄。3.整改落實對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令廚房使用者限期整改。廚房使用者應按照整改通知書的要求，制定整改措施，認真落實整改，確保