PAGE連隊食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強連隊食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障連隊人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于連隊食堂的食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則連隊食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應商。對供應商的資質(zhì)進行審核，索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復印件。定期對供應商進行評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務等方面。對于不符合要求的供應商，及時終止合作。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取食品的檢驗檢疫證明、購貨憑證等相關(guān)資料，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品時，應確保其來源合法，經(jīng)過檢驗檢疫合格。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.采購驗收食品采購回來后，應由專人負責驗收。驗收人員應按照采購要求，對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行檢查。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求食堂應設(shè)置專用的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食品，并設(shè)置明顯的標識。食品應分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品儲存安全。2.儲存要求食品應按照類別、品種、批次分別存放，遵循先進先出的原則進行發(fā)放。易腐食品應及時冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。定期對倉庫進行清理，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食堂應設(shè)置專用的食品加工場所，加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進行清洗、消毒。加工設(shè)備、工具、容器應符合食品安全標準，不得使用易生銹、易腐蝕、有異味的材料制作。加工場所應設(shè)置洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，洗手池應配備充足的流動水、洗手液等，消毒池應定期更換消毒液，垃圾桶應加蓋并及時清理。2.加工人員要求加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。在加工食品前，應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品。加工人員應遵守食品加工操作規(guī)程，不得在加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。3.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的標識。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品應確保熟透，中心溫度應達到70℃以上。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。五、食品供應衛(wèi)生管理1.餐具消毒食堂應配備專用的餐具消毒設(shè)備，對餐具進行嚴格消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，物理消毒溫度應達到100℃以上，時間應不少于10分鐘；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，濃度、時間應符合要求。定期對餐具消毒效果進行檢測，檢測結(jié)果應符合國家食品安全標準。2.食品留樣食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。留樣食品應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應專人負責保管，以備查驗。3.就餐環(huán)境食堂應保持就餐環(huán)境清潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。食堂應定期進行清掃、消毒，消毒方法應符合國家相關(guān)標準。食堂應加強通風換氣，保持空氣清新。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應建立衛(wèi)生自查制度，每天對食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。每周對食堂衛(wèi)生狀況進行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具消毒等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。2.監(jiān)督檢查連隊應定期對食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。接受上級部門或相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全抽檢等工作。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應嚴格按照要求進行整改，確保食品安全。七、人員培訓與教育1.培訓計劃食堂應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織加工人員、管理人員等參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。培訓計劃應明確培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等，并做好記錄。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。邀請專業(yè)人員進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、操作技能等方面?？己撕细竦娜藛T方可繼續(xù)從事相關(guān)工作，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。八、應急處理1.應急預案食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應急預案應報連隊備案，并向上級主管部門報告。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告連隊領(lǐng)導和上級主管部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等方面。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。