PAGE中學(xué)食品衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)中學(xué)食品衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食品污染及食物中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂、小賣部及其他提供食品的場所。3.基本原則食品衛(wèi)生防疫工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則。二、食品采購與貯存1.采購要求必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)布局合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在加工過程中發(fā)生交叉污染。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和要求使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用物理方法消毒的，應(yīng)使用消毒柜等消毒設(shè)備，消毒溫度、時間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。五、食品留樣1.留樣要求學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。2.留樣記錄食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等，記錄應(yīng)妥善保存。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共場所衛(wèi)生學(xué)校應(yīng)保持校園內(nèi)公共場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。2.廁所衛(wèi)生學(xué)校廁所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味，有防蠅、防蚊、防鼠等設(shè)施。3.通風(fēng)換氣學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)教室、食堂、宿舍等場所的通風(fēng)換氣，保持空氣流通，定期開窗通風(fēng)，每天通風(fēng)時間不少于2小時。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)接受教育行政部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食品衛(wèi)生安全。3.投訴舉報學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報電話，接受師生和家長的投訴舉報，對投訴舉報的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、人員培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生管理人員、食品加工人員等相關(guān)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.宣傳教育學(xué)校應(yīng)通過多種形式開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動，向師生和家長宣傳食品衛(wèi)生知識，提高師生和家長的食品衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。九、突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等內(nèi)容，確保在突發(fā)食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生突發(fā)食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，及時向教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，