PAGE茶廠食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強茶廠食品衛(wèi)生管理，確保茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有從事茶葉生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作人員及相關(guān)場所、設(shè)備設(shè)施。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保茶廠食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)所有茶廠工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、茶葉加工衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習(xí)慣等。培訓(xùn)頻率至少每年[X]次，確保工作人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。2.個人衛(wèi)生要求工作人員進(jìn)入車間必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動水和肥皂（皂液）充分洗凈雙手，必要時使用消毒劑消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。不得穿戴工作服、工作帽進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域，如食堂、宿舍等。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境茶廠應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且無污染源的地方。廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，保持清潔，無積水、無雜物。綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免對茶葉生產(chǎn)造成污染。定期對廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清掃、消毒，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等害蟲滋生場所。2.車間衛(wèi)生車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒的材料建造。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行，防止食品污染。車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。清潔區(qū)內(nèi)不得設(shè)置非食品加工設(shè)備和無關(guān)物品。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證車間內(nèi)空氣清新，無異味。照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作需要，亮度均勻，無陰影。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的更衣柜，供工作人員存放工作服、工作帽等物品。洗手消毒間應(yīng)配備流動水洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和干手設(shè)施。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得對車間環(huán)境造成污染。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，如貨架、墊板、紗窗、擋鼠板等。茶葉應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同品種、等級、批次的茶葉應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識。倉庫應(yīng)定期清理，保持整潔。庫存茶葉應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生要求茶葉加工設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，便于清洗消毒。設(shè)備安裝應(yīng)合理布局，便于操作、維護(hù)和清洗消毒。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互污染。設(shè)備在使用前、使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑。設(shè)備的關(guān)鍵部位應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。2.工具衛(wèi)生要求茶葉加工過程中使用的工具，如篩網(wǎng)、鏟子、勺子等，應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作。工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具應(yīng)專物專用，不得交叉使用。不同工序使用的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。工具使用后應(yīng)及時清洗，晾干后妥善保管。不得將工具隨意放置在車間內(nèi)，避免污染茶葉。五、原料采購與驗收衛(wèi)生管理1.原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購茶葉原料，確保原料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的茶葉原料應(yīng)符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。采購合同中應(yīng)明確原料的質(zhì)量要求、驗收標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、交貨時間等條款，確保采購過程的規(guī)范和可追溯。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗。驗收內(nèi)容包括原料的品種、等級、數(shù)量、包裝、標(biāo)識、質(zhì)量狀況等。對驗收合格的原料，應(yīng)出具驗收報告，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括原料名稱、供應(yīng)商、采購日期、驗收日期、驗收人員等信息。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，不得入庫使用。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。六、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程設(shè)計茶葉加工工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和二次污染。各工序之間應(yīng)緊密銜接，確保加工過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。加工過程中應(yīng)盡量減少人工操作環(huán)節(jié)，采用自動化、機械化設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和衛(wèi)生水平。2.加工操作規(guī)范茶葉加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。在加工過程中，應(yīng)注意保持環(huán)境衛(wèi)生，避免茶葉受到污染。鮮葉采摘后應(yīng)及時進(jìn)行處理，避免長時間堆放導(dǎo)致變質(zhì)。加工過程中應(yīng)控制好溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保茶葉的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。茶葉包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染。包裝過程中應(yīng)防止茶葉受到污染，確保包裝完好、密封。3.加工過程監(jiān)控建立加工過程監(jiān)控體系，對加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵控制點進(jìn)行實時監(jiān)控。監(jiān)控內(nèi)容包括溫度、濕度、時間、設(shè)備運行狀況、人員操作等。定期對加工過程中的茶葉進(jìn)行抽檢，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保加工過程的衛(wèi)生安全。七、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生要求茶葉包裝材料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。包裝材料不得含有有害物質(zhì)，如重金屬、熒光物質(zhì)、甲醛等。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。包裝過程中應(yīng)注意防止茶葉受到污染，包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明茶葉的品種、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)廠家等信息。2.儲存衛(wèi)生要求茶葉儲存應(yīng)按照品種、等級、批次分別存放，不得混存。儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲存要求。庫存茶葉應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。儲存期限應(yīng)符合茶葉的保質(zhì)期要求，超過保質(zhì)期的茶葉不得銷售。儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，保持整潔衛(wèi)生。不得在儲存場所內(nèi)堆放雜物，避免對茶葉造成污染。八、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生茶葉銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清洗消毒。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，無異味。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的展示區(qū)、陳列區(qū)和收銀區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)保持整潔，不得相互污染。展示區(qū)和陳列區(qū)應(yīng)配備必要的照明設(shè)施，確保茶葉展示效果良好。銷售場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清洗消毒。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手消毒。不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。銷售人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生知識，了解茶葉的品質(zhì)特點、儲存方法、保質(zhì)期等信息，能夠為消費者提供正確的購買指導(dǎo)。3.銷售過程衛(wèi)生銷售茶葉時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如秤、勺子、袋子等。工具應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。銷售的茶葉應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰。不得銷售變質(zhì)、霉變、受污染的茶葉。對消費者提出的質(zhì)量問題應(yīng)及時處理，做好記錄。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對茶廠的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝儲存衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查頻率至少每周[X]次。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并提出整改意見。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項應(yīng)及時整改，整改期限應(yīng)明確規(guī)定。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.衛(wèi)生記錄管理建立健全衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、