PAGE茶舍衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保茶舍環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供一個舒適、健康的品茗場所，保障顧客的身體健康，同時維護(hù)茶舍的良好形象，促進(jìn)茶舍的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于茶舍內(nèi)所有區(qū)域，包括品茶區(qū)、茶具存放區(qū)、操作間、儲物間、衛(wèi)生間等，以及茶舍全體員工和進(jìn)入茶舍的所有人員。3.基本原則茶舍衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則。全體員工應(yīng)樹立衛(wèi)生意識，積極參與衛(wèi)生管理工作，確保茶舍衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求品茶區(qū)1.桌椅與地面桌椅擺放整齊，表面無灰塵、污漬，定期擦拭。地面保持清潔，無雜物、水漬，每日至少清掃一次，定期拖地，確保地面光亮整潔。2.茶具與用品茶具應(yīng)干凈、無破損，每次使用后及時清洗消毒。茶點、茶葉等用品擺放整齊，包裝完好，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。提供的飲用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水杯定期清洗消毒。3.空氣與環(huán)境保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味?？蛇m當(dāng)擺放綠色植物，改善空氣質(zhì)量。環(huán)境整潔美觀，無亂張貼、亂懸掛現(xiàn)象，營造舒適的品茶氛圍。茶具存放區(qū)1.茶具擺放茶具應(yīng)分類存放，擺放有序，便于取用和管理。定期清理茶具存放區(qū)，去除灰塵和雜物。2.消毒設(shè)備與記錄配備完善的茶具消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒藥劑等，并確保設(shè)備正常運行。每次茶具消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒時間、茶具種類、消毒人員等信息。操作間1.食品加工區(qū)域操作臺面保持清潔，無油污、殘渣，使用前后及時清理。食品加工設(shè)備定期清洗消毒，確保無異味、無污垢。食材存放應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，防止交叉污染，確保食材新鮮、衛(wèi)生。2.水源與排水操作間水源應(yīng)充足，水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。排水管道暢通，無堵塞、漏水現(xiàn)象，定期清理排水口，防止異味和蚊蟲滋生。儲物間1.物品存放各類物品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。食品、茶葉等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、變質(zhì)。清潔用品、工具等應(yīng)妥善保管，防止泄漏和污染環(huán)境。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存物品，及時清理過期、變質(zhì)物品?？刂茙齑鏀?shù)量，避免積壓浪費，確保物品的新鮮度和質(zhì)量。衛(wèi)生間1.清潔與消毒衛(wèi)生間每日定時清掃，保持地面、墻面、洗手臺等清潔衛(wèi)生，無污漬、水漬。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括馬桶、水龍頭、門把手等部位，防止細(xì)菌滋生和傳播。2.用品配備配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品，確保顧客使用方便。衛(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，可適當(dāng)使用空氣清新劑。三、衛(wèi)生管理職責(zé)管理層職責(zé)1.制定與監(jiān)督負(fù)責(zé)制定茶舍衛(wèi)生制度，并確保制度的有效執(zhí)行。定期檢查茶舍衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并監(jiān)督整改落實情況。2.資源保障提供必要的衛(wèi)生清潔設(shè)備、用品和資金支持，確保茶舍衛(wèi)生管理工作的順利開展。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。員工職責(zé)1.日常清潔各崗位員工負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，及時清理雜物、擦拭灰塵、消毒設(shè)備等。保持工作區(qū)域內(nèi)物品擺放整齊，環(huán)境整潔美觀。2.衛(wèi)生維護(hù)在工作過程中，注意維護(hù)茶舍整體衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助解決。積極參與茶舍組織的衛(wèi)生大掃除和專項衛(wèi)生清理活動。3.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，工作時穿戴整潔的工作服、工作帽。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食，避免將個人物品隨意放置在操作臺上，影響衛(wèi)生。衛(wèi)生監(jiān)督人員職責(zé)1.定期檢查衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)定期對茶舍各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，并做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門或個人限期整改。2.培訓(xùn)與指導(dǎo)對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和操作指導(dǎo)，提高員工對衛(wèi)生管理工作的認(rèn)識和技能水平。解答員工在衛(wèi)生管理工作中遇到的問題，提供技術(shù)支持和建議。四、衛(wèi)生檢查與考核檢查頻率1.日常檢查各崗位員工每日進(jìn)行自我檢查，確保本區(qū)域衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生監(jiān)督人員每日對茶舍各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。2.定期檢查管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對茶舍整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，并邀請專業(yè)衛(wèi)生檢測機構(gòu)對茶舍進(jìn)行抽檢，確保茶舍衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。檢查內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生包括品茶區(qū)、操作間、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域的地面、墻面、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生，無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。環(huán)境整潔美觀，物品擺放有序，無亂張貼、亂懸掛現(xiàn)象。2.茶具衛(wèi)生茶具是否干凈、無破損，消毒是否徹底，消毒記錄是否完整。茶具存放是否規(guī)范，分類擺放，便于取用和管理。3.食品衛(wèi)生食材采購渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，食材是否新鮮、衛(wèi)生，有無變質(zhì)、過期現(xiàn)象。食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，操作臺面、加工設(shè)備是否清潔，食品添加劑使用是否規(guī)范。4.個人衛(wèi)生員工是否穿戴整潔的工作服、工作帽，個人衛(wèi)生習(xí)慣是否良好，有無吸煙、飲食等影響衛(wèi)生的行為。考核標(biāo)準(zhǔn)1.評分制衛(wèi)生檢查采用評分制，滿分為100分。根據(jù)檢查內(nèi)容和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對各區(qū)域進(jìn)行評分，得分90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，7079分為合格，69分及以下為不合格。2.獎懲措施對于衛(wèi)生檢查中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門或個人，下達(dá)整改通知書，限期整改。整改后仍不合格的，給予警告、罰款等處罰措施。連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，將視情節(jié)嚴(yán)重程度，給予辭退等處理。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程茶具清洗消毒流程1.初洗將使用過的茶具放入專用清洗池中，用清水沖洗，去除表面的茶葉、茶漬等雜物。2.浸泡在清洗池中加入適量的洗潔精或?qū)Ｓ貌杈咔鍧崉?，將茶具浸?10分鐘，使污漬充分溶解。3.刷洗使用專用茶具刷，對茶具內(nèi)部、外部進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保無殘留污漬。重點刷洗茶具的口沿、杯底、壺嘴等部位。4.沖洗用流動清水將茶具沖洗干凈，去除清潔劑殘留。沖洗時要確保各個部位都沖洗到位，直至水變清澈。5.消毒將沖洗后的茶具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。一般情況下，高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒藥劑的使用說明進(jìn)行操作。6.保潔消毒后的茶具應(yīng)及時取出，放在清潔、干燥、通風(fēng)的茶具存放區(qū)，用專用茶巾覆蓋，防止再次污染。操作間清潔消毒流程1.清理雜物操作結(jié)束后，及時清理操作臺上的食材殘渣、包裝廢棄物等雜物，放入垃圾桶內(nèi)。2.擦拭臺面用濕布或?qū)Ｓ们鍧崉┎潦貌僮髋_面，去除油污、水漬等污漬，確保臺面干凈整潔。3.清洗設(shè)備對食品加工設(shè)備進(jìn)行清洗，去除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、殘渣?？墒褂脤Ｓ迷O(shè)備清洗劑和刷子進(jìn)行清洗，確保設(shè)備無異味、無污垢。4.消毒設(shè)備定期對操作間的設(shè)備進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭）的方法。消毒后要做好記錄，注明消毒時間、設(shè)備名稱、消毒人員等信息。5.地面清潔用掃帚清掃地面，去除雜物和灰塵。然后用拖把拖地，確保地面干凈、無污漬。地面如有油污，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清潔。6.通風(fēng)換氣操作間應(yīng)保持通風(fēng)良好，在工作結(jié)束后，打開門窗通風(fēng)換氣，排除異味和濕氣，保持空氣清新。衛(wèi)生間清潔消毒流程1.清掃地面首先用掃帚清掃衛(wèi)生間地面，去除雜物和垃圾，將垃圾裝入垃圾袋中扎緊，放入指定垃圾桶。2.清洗馬桶用馬桶刷蘸取適量的清潔劑，刷洗馬桶內(nèi)部，包括馬桶內(nèi)壁、馬桶蓋、馬桶圈等部位，去除污漬和細(xì)菌。然后用清水沖洗干凈，確保無清潔劑殘留。3.擦拭洗手臺用濕布或?qū)Ｓ们鍧崉┎潦孟词峙_臺面、水龍頭、鏡子等部位，去除水漬、污漬，保持洗手臺清潔光亮。4.消毒處理對衛(wèi)生間的馬桶、水龍頭、門把手、洗手臺等易接觸部位進(jìn)行消毒?？墒褂煤认緞┗蚱渌麑Ｓ孟緞凑障緞┑氖褂谜f明進(jìn)行擦拭消毒，消毒后作用一定時間，再用清水擦拭干凈。5.補充用品檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品是否充足，如有不足及時補充。6.通風(fēng)換氣打開衛(wèi)生間通風(fēng)設(shè)備，保持通風(fēng)良好，排除異味，使衛(wèi)生間空氣清新。六、食品衛(wèi)生管理食材采購1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保供應(yīng)商提供的食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、信譽等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.索證索票采購食材時，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并索取購貨憑證，確保食材來源可追溯。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進(jìn)行驗收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求，有無變質(zhì)、過期、受污染等情況。核對食材的數(shù)量、規(guī)格、品種等與送貨單是否一致，確保采購食材質(zhì)量合格。食品加工1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，避免污染食品。2.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時，應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到安全要求，避免食物中毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等信息。食品儲存1.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品相互擠壓、碰撞，防止損壞和變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。七、培訓(xùn)與教育衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、茶舍衛(wèi)生制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品安全專家等進(jìn)行專題講座，增強員工的衛(wèi)生意識和專業(yè)知識。操作技能培訓(xùn)1.茶具清洗消毒技能培訓(xùn)對員工進(jìn)行茶具清洗消毒技能培訓(xùn)，使其掌握正確的清洗消毒流程和方法，確保茶具消毒效果。培訓(xùn)后進(jìn)行實際操作考核，確保員工能夠熟練操作。2.食品加工操作技能培訓(xùn)針對食品加工人員，進(jìn)行食品加工操作技能培訓(xùn)，包括食材處理、烹飪技巧、食品添加劑使用等方面的培訓(xùn)。通過實際操作演練，提高食品加工人員的操作水平，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。衛(wèi)生意識教育1.日常教育將衛(wèi)生意識教育融入日常工作中，通過班前會、班后會等形式，強調(diào)衛(wèi)生工作的重要性，提醒員工注意個人衛(wèi)生和