PAGE就餐衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為了確保公司/組織內(nèi)就餐環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障全體員工的身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有食堂、餐廳及相關就餐場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。2.貯存要求設立專門的食品貯存場所，保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應劃分不同區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯標識。食品應分類存放，隔墻離地10厘米以上。易腐食品應冷藏或冷凍保存，并嚴格遵守相應的溫度要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工人員要求所有食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。2.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應無污垢、無霉斑，門窗應完好無損，通風良好。加工場所應配備必要的加工設備和工具，且應定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，以殺滅食品中的有害微生物。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用量、使用時間、使用人等。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應使用專用的洗滌劑、消毒劑，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。清洗消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。采用物理消毒的，應使用消毒柜等設備，消毒溫度、時間應符合要求；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，消毒濃度、時間應符合規(guī)定。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐場所衛(wèi)生要求就餐場所應保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無污漬，桌面、椅面干凈整潔。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清。定期對就餐場所進行通風換氣，保持空氣清新。2.公共區(qū)域衛(wèi)生要求食堂、餐廳的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。衛(wèi)生間應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙等，并保持清潔、無異味。六、食品安全自查與整改1.自查要求建立食品安全自查制度，定期對食堂、餐廳的食品安全狀況進行自查。自查頻率應不少于每月一次。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應制定詳細計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查方法等，并做好記錄。2.整改要求對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人及整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改效果。復查結(jié)果應記錄存檔。七、人員培訓與健康管理1.培訓要求定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質(zhì)量。培訓結(jié)束后應進行考核，考核合格后方可上崗。食品從業(yè)人員應積極參加食品安全培訓，不斷提高食品安全意識和業(yè)務水平。2.健康管理要求建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓情況、考核結(jié)果等信息。食品從業(yè)人員應嚴格遵守健康管理制度，如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員應定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的，應及時調(diào)整工作崗位。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和公司/組織相關領導。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員進行及時救治，做好安撫工作。對食品安全事故原因進行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司/組織相關部門應定期對食堂、餐廳的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。監(jiān)督檢查應包括日常檢查、專項檢查、不定期抽查等多種形式。2.考核評價建立食品安全考核評價制度，對食堂、餐廳的食品安全工作進行考核評