PAGE教室就餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保教室就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障師生的身體健康，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范教室就餐過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生管理行為，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，提高整體衛(wèi)生管理水平。2.適用范圍本制度適用于在本學(xué)校內(nèi)所有用于就餐的教室。涵蓋了各類(lèi)課程教學(xué)期間學(xué)生集中就餐的教室，以及舉辦集體活動(dòng)時(shí)涉及就餐環(huán)節(jié)的教室。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。嚴(yán)格遵循國(guó)家對(duì)于食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)要求，確保教室就餐活動(dòng)符合衛(wèi)生規(guī)范。二、就餐環(huán)境衛(wèi)生管理1.教室清潔要求每日就餐前，應(yīng)對(duì)教室地面進(jìn)行清掃，清除地面上的食物殘?jiān)⑽蹪n等垃圾。使用掃帚、拖把等工具，確保地面無(wú)明顯灰塵、雜物。桌面需用干凈的抹布擦拭，去除表面的水漬、食物殘留等。擦拭順序應(yīng)從左至右、從上至下，保證桌面整潔干凈。教室墻壁、門(mén)窗等部位定期進(jìn)行清潔，每月至少一次。使用合適的清潔劑和清潔工具，清除墻壁上的污漬、灰塵，保持門(mén)窗玻璃明亮。2.通風(fēng)換氣措施就餐期間，教室應(yīng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)。開(kāi)啟教室門(mén)窗，利用自然通風(fēng)實(shí)現(xiàn)空氣流通。根據(jù)教室大小和實(shí)際情況，合理調(diào)整門(mén)窗開(kāi)啟角度和數(shù)量，確?？諝饽軌虺浞纸粨Q。若自然通風(fēng)條件不足，應(yīng)配備機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等。在就餐時(shí)段開(kāi)啟排風(fēng)扇，加強(qiáng)空氣流動(dòng)，降低室內(nèi)異味和有害氣體濃度。3.溫度與濕度控制通過(guò)安裝空調(diào)設(shè)備等方式，將教室溫度控制在適宜范圍內(nèi)。夏季溫度保持在24℃26℃，冬季溫度保持在18℃20℃，為師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。注意調(diào)節(jié)教室濕度，保持相對(duì)濕度在40%60%之間。可通過(guò)使用加濕器或除濕器等設(shè)備，避免因濕度不適影響師生的就餐體驗(yàn)和身體健康。三、餐具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收至指定地點(diǎn)，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中滋生細(xì)菌。首先進(jìn)行初洗，用流動(dòng)水沖洗餐具，去除表面的食物殘?jiān)?。然后將餐具放入加有適量洗滌劑的水池中，使用專(zhuān)用餐具刷仔細(xì)刷洗，確保餐具內(nèi)外無(wú)污垢。刷洗后的餐具在流動(dòng)水下徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。采用熱力消毒法，將洗凈的餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)置為120℃130℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；蚴褂煤认緞┻M(jìn)行浸泡消毒，有效氯濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間15分鐘30分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。2.餐具存放要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭消毒。餐具存放應(yīng)分類(lèi)擺放，避免相互污染。不同類(lèi)型的餐具，如餐盤(pán)、碗筷等，應(yīng)分別放置在不同的區(qū)域。保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，確保其具備良好的信譽(yù)和衛(wèi)生條件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨憑證等資料，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔干燥、通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)劃分不同的功能區(qū)，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)等，分類(lèi)存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，避免積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。配備溫度計(jì)等設(shè)備，定期檢查溫度是否符合要求。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的區(qū)域進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免交叉污染。食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開(kāi)處理。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。例如，烹飪食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，并保持適當(dāng)?shù)呐腼儠r(shí)間。五、人員衛(wèi)生管理1.就餐人員衛(wèi)生要求師生在就餐前應(yīng)洗手，按照正確的洗手方法，用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）洗凈雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。就餐時(shí)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，避免在就餐過(guò)程中大聲喧嘩、打鬧，防止食物飛濺造成污染。如有感冒、咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等癥狀的師生，應(yīng)避免在教室就餐，防止疾病傳播。2.工作人員衛(wèi)生要求負(fù)責(zé)教室就餐管理的工作人員應(yīng)持健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生工作要求。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，由學(xué)校后勤管理人員、教師代表等組成。每日對(duì)教室就餐衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括就餐環(huán)境、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)致檢查，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)指出并要求相關(guān)責(zé)任人立即整改。2.定期衛(wèi)生檢查每周組織一次全面的教室就餐衛(wèi)生大檢查，對(duì)教室衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品及餐具衛(wèi)生等。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的班級(jí)或相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題較多的班級(jí)或責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。3.監(jiān)督與投訴處理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受師生對(duì)教室就餐衛(wèi)生問(wèn)題的投訴和舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。加強(qiáng)對(duì)教室就餐衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督力度，定期對(duì)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，不斷完善衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織師生參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、就餐環(huán)境衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等多種形式。通過(guò)培訓(xùn)，提高師生的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力，使師生了解食品衛(wèi)生安全的重要性，掌握正確的就餐衛(wèi)生行為和方法。2.操作技能培訓(xùn)對(duì)負(fù)責(zé)教室就餐管理的工作人員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，包括餐具清洗消毒、食品加工操作、衛(wèi)生檢查方法等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)踐操作，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作練習(xí)等方式，使工作人員熟練掌握各項(xiàng)衛(wèi)生管理操作技能，確保工作質(zhì)量。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急措施制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)將中毒師生送往醫(yī)院救治，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)可能出現(xiàn)的其他衛(wèi)生突發(fā)事件，如傳染病疫情、環(huán)境污染等，制定相應(yīng)的應(yīng)急處理預(yù)案。在事件發(fā)生時(shí)，按照預(yù)案要求迅速采取措施，保障師生的身體