PAGE超市衛(wèi)生證照管理制度一、總則（一）目的為加強超市衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生證照的辦理、使用、維護及管理，確保超市經(jīng)營活動符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本超市所有部門及全體員工。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家有關衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、規(guī)章及行業(yè)標準，確保超市衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.預防為主原則：強化超市衛(wèi)生管理措施，預防和控制各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障超市經(jīng)營環(huán)境的衛(wèi)生安全。3.全員參與原則：超市全體員工應積極參與衛(wèi)生管理工作，履行各自的衛(wèi)生管理職責，共同維護超市的衛(wèi)生環(huán)境。4.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，持續(xù)完善衛(wèi)生管理工作，提高超市衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生證照種類及辦理要求（一）食品經(jīng)營許可證1.適用范圍：超市銷售的各類食品，包括預包裝食品、散裝食品、保健食品、嬰幼兒配方乳粉等。2.辦理要求：超市應具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。3.辦理流程：超市向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交食品經(jīng)營許可申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復印件、食品經(jīng)營和貯存場所的具體方位圖、與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設備、工具清單、食品安全管理制度文本、食品經(jīng)營主要設備、設施布局、操作流程等資料。食品藥品監(jiān)督管理部門對申請材料進行審核，必要時進行現(xiàn)場核查。經(jīng)審核符合條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。（二）公共場所衛(wèi)生許可證1.適用范圍：超市營業(yè)場所屬于公共場所，應辦理公共場所衛(wèi)生許可證。2.辦理要求：超市應保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，通風良好，有完善的衛(wèi)生設施。從業(yè)人員應持有有效的健康合格證明，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格。應具備有效的通風、空調(diào)、照明、給排水、廢棄物存放等設施，并定期進行維護和清潔。應按照規(guī)定對公共場所的空氣、微小氣候、水質(zhì)、采光、照明、噪聲、顧客用品用具等進行衛(wèi)生檢測，檢測結(jié)果應符合國家衛(wèi)生標準和要求。3.辦理流程：超市向所在地縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門提交公共場所衛(wèi)生許可申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復印件、公共場所地址方位示意圖、平面圖和衛(wèi)生設施平面布局圖、公共場所衛(wèi)生檢測或者評價報告、公共場所衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明等資料。衛(wèi)生行政部門對申請材料進行審核，必要時進行現(xiàn)場審查。經(jīng)審核符合條件的，衛(wèi)生行政部門頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。（三）從業(yè)人員健康證明1.適用范圍：超市直接從事食品經(jīng)營、公共場所服務等工作的人員。2.辦理要求：從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗工作。健康檢查項目應包括病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染病的檢查。3.辦理流程：從業(yè)人員自行前往當?shù)鼐哂匈Y質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構進行健康檢查。醫(yī)療衛(wèi)生機構對從業(yè)人員進行健康檢查后，出具健康合格證明。三、衛(wèi)生證照的使用與管理（一）證照懸掛1.超市應將食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證等衛(wèi)生證照原件懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置，以便消費者和監(jiān)管部門查驗。2.證照應保持清晰、完整，不得故意遮擋、損壞或偽造。（二）證照保管1.設立專門的證照保管檔案，由專人負責保管衛(wèi)生證照原件及相關申請、審核、檢測等資料。2.證照保管人員應妥善保管證照，防止證照丟失、被盜或損壞。如發(fā)現(xiàn)證照遺失或損壞，應及時向原發(fā)證機關申請補辦。3.定期對證照保管情況進行檢查，確保證照的安全與完整。（三）證照變更與延續(xù)1.當超市的經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營項目等發(fā)生變更時，應在變更后30個工作日內(nèi)向原發(fā)證機關申請辦理衛(wèi)生證照的變更手續(xù)。2.食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證等有效期屆滿需要延續(xù)的，超市應在有效期屆滿前30個工作日內(nèi)向原發(fā)證機關提出延續(xù)申請。原發(fā)證機關在有效期屆滿前作出是否準予延續(xù)的決定。3.辦理證照變更或延續(xù)手續(xù)時，應按照原發(fā)證機關的要求提交相關資料，并配合做好審核、現(xiàn)場核查等工作。（四）證照公示1.在超市內(nèi)部顯著位置設立衛(wèi)生證照公示欄，將食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明等衛(wèi)生證照及相關衛(wèi)生管理制度、檢測報告進行公示，接受員工和消費者的監(jiān)督。2.定期更新公示內(nèi)容，確保公示信息的準確性和及時性。四、衛(wèi)生管理措施與監(jiān)督檢查（一）衛(wèi)生管理措施1.環(huán)境衛(wèi)生管理：制定超市環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確清掃區(qū)域、頻次和標準，確保超市營業(yè)場所地面、墻壁、天花板、貨架、陳列柜等清潔衛(wèi)生，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。加強超市通風換氣，保持空氣清新，定期對空調(diào)系統(tǒng)進行清洗消毒。合理設置垃圾桶，及時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔，防止垃圾外溢和異味產(chǎn)生。2.食品衛(wèi)生管理：建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。加強食品貯存管理，按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等分類分區(qū)存放，確保食品貯存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應嚴格遵守食品安全標準和操作流程，確保食品加工安全。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.公共場所衛(wèi)生管理：定期對超市營業(yè)場所的顧客用品用具進行清洗、消毒、保潔，確保用品用具清潔衛(wèi)生，符合國家衛(wèi)生標準和要求。加強對超市衛(wèi)生間的管理，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，提供必要的衛(wèi)生用品。對超市內(nèi)的通風、空調(diào)、照明等設施進行定期維護和清潔，確保設施正常運行，空氣質(zhì)量、微小氣候等符合衛(wèi)生標準。（二）監(jiān)督檢查機制1.成立超市衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，由超市管理層、食品安全管理人員、環(huán)境衛(wèi)生管理人員等組成，負責對超市衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應定期對超市衛(wèi)生狀況進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應記錄在案。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門或人員限期整改。整改完成后，進行復查，確保問題得到徹底解決。4.鼓勵員工對超市衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題并及時報告的員工給予獎勵；對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行嚴肅處理。五、培訓與教育（一）培訓計劃1.制定超市衛(wèi)生管理培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓內(nèi)容應包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、超市衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生知識、公共場所衛(wèi)生知識、從業(yè)人員健康管理等方面。（二）培訓實施1.定期組織超市員工參加衛(wèi)生管理培訓，新員工入職時應進行上崗前衛(wèi)生知識培訓。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種形式，確保培訓效果。3.邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關專家進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權威性。（三）培訓考核1.對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等多種形式。2.考核結(jié)果應記錄在員工培訓檔案中，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。六、應急管理（一）應急預案制定1.制定超市衛(wèi)生安全應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應包括食品安全事故、公共場所衛(wèi)生突發(fā)事件等方面的應急處置措施，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地進行應對。（二）應急演練1.定期組織超市員工參加衛(wèi)生安全應急演練，演練內(nèi)容應包括火災、地震、食品安全事故、公共場所衛(wèi)生突發(fā)事件等方面。2.通過應急演練，提高員工的應急處置能力和自我保護意識，檢驗應急預案的可行性和有效性。（三）應急處置1.發(fā)生