PAGE校園飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校校園內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的單位和個人，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)超市、小吃店等。3.基本原則校園飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保師生飲食安全。二、食品采購與貯存1.采購要求嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，向食品生產(chǎn)經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)憑證。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評價和淘汰機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。貯存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)布局合理，流程規(guī)范，設(shè)有原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等區(qū)域，避免食品交叉污染。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，定期進(jìn)行清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.加工制作要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等消毒方式。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、消毒時間進(jìn)行操作，確保消毒效果。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，避免滋生細(xì)菌。五、食品安全自查與整改1.自查要求學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理等方面內(nèi)容。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間等，確保自查工作有序開展。2.整改要求對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，食品安全狀況符合要求。六、人員健康管理1.健康檢查要求學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。健康檢查應(yīng)包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項(xiàng)目檢查，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。2.健康檔案管理學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、食品安全事故等信息，確保從業(yè)人員健康狀況可追溯。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。七、食品安全培訓(xùn)1.培訓(xùn)要求學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，確保培訓(xùn)工作取得實(shí)效。2.培訓(xùn)記錄管理學(xué)校應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)考核等信息，確保培訓(xùn)工作可追溯。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向所在地食品安全監(jiān)管部門報告。學(xué)校應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對事故原因進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對校園飲食衛(wèi)生工作的內(nèi)部監(jiān)督管理，成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，定期對學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全舉報電話和郵箱，鼓勵師生對食品安全問題進(jìn)行舉報，對舉報屬實(shí)的給予獎勵。2.外部監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，