PAGE茶莊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強茶莊的衛(wèi)生管理，確保茶莊環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于茶莊內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、加工制作區(qū)、儲存區(qū)、員工工作區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工茶莊經(jīng)理為衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)茶莊衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的具體實施，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求營業(yè)場所衛(wèi)生1.地面保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行拖地清潔。2.墻面、天花板墻面、天花板應(yīng)保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮等現(xiàn)象。定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，必要時進(jìn)行粉刷或清潔。3.門窗門窗玻璃干凈明亮，無污漬、無灰塵。門框、窗框保持清潔，定期擦拭。窗簾應(yīng)定期清洗，保持整潔。4.桌椅、茶具桌椅擺放整齊，表面清潔，無污漬、無水漬。茶具應(yīng)清洗干凈，定期消毒，擺放有序。每次使用后及時清理，確保茶具無茶漬、無異味。5.照明、通風(fēng)設(shè)備照明設(shè)備應(yīng)保持完好，光線充足且均勻。通風(fēng)設(shè)備運行正常，定期進(jìn)行清潔，確保通風(fēng)良好，空氣清新。6.垃圾桶垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾及時清理，不得外溢。垃圾桶表面保持清潔，定期進(jìn)行擦拭消毒。加工制作區(qū)衛(wèi)生1.操作臺面操作臺面應(yīng)保持清潔，無雜物、無污漬。每次使用后及時清理，定期進(jìn)行消毒。2.加工設(shè)備加工設(shè)備如茶葉加工機器、煮茶設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無油污、無茶漬，內(nèi)部無積垢。按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作和保養(yǎng)，定期進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備正常運行。3.原材料儲存區(qū)原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無鼠害、無蟲害。定期清理過期或變質(zhì)的原材料。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定使用食品添加劑，專人專柜保管，使用時做好記錄。儲存區(qū)衛(wèi)生1.茶葉儲存茶葉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射。茶葉應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明茶葉的品種、等級、生產(chǎn)日期等信息。倉庫應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃，防止茶葉受潮、霉變或受到污染。2.其他物品儲存其他物品如茶具、包裝材料等應(yīng)分類存放，擺放整齊。儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止物品受潮、發(fā)霉或損壞。員工工作區(qū)衛(wèi)生1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.工作區(qū)域整潔員工工作區(qū)域應(yīng)保持整潔，物品擺放有序。不得在工作區(qū)域內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通。3.員工宿舍衛(wèi)生如有員工宿舍，應(yīng)保持宿舍清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。床鋪、桌椅等擺放整齊，個人物品應(yīng)整理有序。宿舍內(nèi)不得亂拉電線、私接電器，保持消防安全。衛(wèi)生間衛(wèi)生1.洗手設(shè)施洗手設(shè)施應(yīng)完好，水龍頭、洗手液等正常使用。洗手池應(yīng)保持清潔，無污漬、無水漬。2.便器便器應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無異味。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理。3.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運行。三、衛(wèi)生管理措施清潔消毒制度1.清潔頻率營業(yè)場所每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，營業(yè)期間適時進(jìn)行保潔。加工制作區(qū)每次使用后及時進(jìn)行清潔，每天進(jìn)行一次全面消毒。儲存區(qū)每周進(jìn)行一次清掃，每月進(jìn)行一次全面消毒。員工工作區(qū)每日進(jìn)行清掃，保持整潔。衛(wèi)生間每日進(jìn)行多次清潔消毒，保持無異味。2.消毒方法物理消毒：采用煮沸、蒸汽、紫外線照射等方法進(jìn)行消毒?；瘜W(xué)消毒：使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，記錄保存期限不少于兩年。食品衛(wèi)生管理制度1.原材料采購嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.食品加工制作過程食品加工制作應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止食品受到污染或變質(zhì)。不得使用過期食品、變質(zhì)食品、回收食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品留樣制度對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。人員健康管理制度1.健康檢查員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。環(huán)境衛(wèi)生檢查制度1.日常檢查各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。茶莊經(jīng)理應(yīng)不定期對茶莊的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對茶莊各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括營業(yè)場所、加工制作區(qū)、儲存區(qū)、員工工作區(qū)、衛(wèi)生間等。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生評比，對衛(wèi)生狀況良好的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。3.檢查記錄每次檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，并組織實施。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，供員工學(xué)習(xí)參考。利用宣傳欄、電子顯示屏等形式宣傳衛(wèi)生知識。3.培訓(xùn)考核對員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對考核不合格的員工進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。五、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由茶莊經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。對事件現(xiàn)場進(jìn)行隔離、控制，防止事件擴大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測等工作，查明事件原因。根據(jù)事件性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的控制措施和