PAGE連鎖賓館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強連鎖賓館的衛(wèi)生管理，確保賓客的健康與安全，提升賓館的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[連鎖賓館名稱]旗下所有連鎖賓館的衛(wèi)生管理工作，包括賓館的客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等場所。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、持續(xù)改進的原則，確保賓館衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責運營管理部門負責制定和完善連鎖賓館衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織賓館衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。人力資源部門將衛(wèi)生管理知識納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對違反衛(wèi)生管理制度的員工進行相應(yīng)的處罰，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的員工進行表彰和獎勵。財務(wù)部門保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護和更新。對衛(wèi)生管理工作的費用進行核算和監(jiān)督，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。2.崗位人員職責賓館經(jīng)理全面負責賓館的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期檢查賓館的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時組織整改。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，保障賓館衛(wèi)生管理工作的順利進行?？头坎恐鞴茇撠熆头繀^(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定客房衛(wèi)生清潔標準和流程，并監(jiān)督執(zhí)行。組織客房服務(wù)員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高客房衛(wèi)生清潔質(zhì)量。定期檢查客房衛(wèi)生狀況，對不達標的客房及時安排返工。客房服務(wù)員按照客房衛(wèi)生清潔標準和流程，認真做好客房的日常清潔工作，確保客房衛(wèi)生達標。及時更換客房內(nèi)的臟布草、易耗品等，保持客房環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)客房內(nèi)有衛(wèi)生問題或設(shè)施設(shè)備損壞，及時報告上級。公共區(qū)域保潔員負責賓館公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括大廳、走廊、樓梯、電梯等，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行清潔和維護，確保其正常使用。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持通道暢通。餐廳主管負責餐廳區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定餐廳衛(wèi)生清潔標準和流程，并監(jiān)督執(zhí)行。組織餐廳服務(wù)員和廚師進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高餐廳衛(wèi)生管理水平。定期檢查餐廳的衛(wèi)生狀況，包括餐桌、餐具、廚房等，確保餐廳衛(wèi)生達標。餐廳服務(wù)員按照餐廳衛(wèi)生清潔標準和流程，做好餐廳的清潔和服務(wù)工作，確保餐廳環(huán)境整潔。及時更換餐桌布、餐具等，保證用餐環(huán)境衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好廚房衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。廚師嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，做好廚房的食品加工和烹飪工作，確保食品安全。保持廚房環(huán)境整潔，定期對廚房設(shè)備、工具等進行清潔和消毒。對食品原材料進行嚴格的檢驗和處理，防止食品污染。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準床鋪床單、被套應(yīng)干凈、平整，無污漬、無破損。枕套應(yīng)干凈，枕芯無異味。床墊應(yīng)定期翻轉(zhuǎn)，保持清潔。家具房間內(nèi)的家具應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。衣柜、抽屜等應(yīng)保持清潔，無異味。衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)每日進行全面清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等。馬桶應(yīng)清潔干凈，無污漬、無異味，定期進行消毒。洗手盆應(yīng)保持清潔，水龍頭、臺面無水印。淋浴間應(yīng)無積水，噴頭、水龍頭等應(yīng)通暢，定期進行消毒。衛(wèi)生間地面應(yīng)干燥、清潔，無毛發(fā)、無污漬。其他區(qū)域房間內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)擦拭干凈，無灰塵。地毯應(yīng)定期吸塵，保持清潔?？照{(diào)濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗，保持通風良好。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大廳地面應(yīng)干凈、整潔，無污漬、無雜物。沙發(fā)、茶幾等應(yīng)擦拭干凈，擺放整齊。綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。走廊地面應(yīng)清潔，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。消防設(shè)施、安全標識等應(yīng)保持清潔，無損壞。樓梯樓梯扶手應(yīng)擦拭干凈，無灰塵。樓梯踏步應(yīng)清潔，無污漬。電梯電梯轎廂應(yīng)每日清潔，地面、轎廂壁無污漬。電梯按鈕、扶手等應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。3.餐廳衛(wèi)生標準餐桌椅餐桌應(yīng)擦拭干凈，無污漬。餐椅應(yīng)擺放整齊，無損壞。餐具餐具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜中。廚房廚房應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板無油污、無灰塵。爐灶、抽油煙機等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持良好的使用狀態(tài)。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止污染。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。四、衛(wèi)生檢查與評估1.檢查頻率客房部主管每日對客房進行全面檢查，確?？头啃l(wèi)生達標。公共區(qū)域保潔員每日對公共區(qū)域進行巡回檢查，及時清理垃圾和雜物，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。餐廳主管每餐前后對餐廳進行檢查，包括餐桌、餐具、廚房等，確保餐廳衛(wèi)生達標。賓館經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對賓館的整體衛(wèi)生狀況進行評估。2.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標準和規(guī)范，對客房、公共區(qū)域、餐廳等場所的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括衛(wèi)生清潔程度、設(shè)施設(shè)備完好情況、消毒情況等。檢查員工的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況，如是否佩戴口罩、手套等。檢查衛(wèi)生管理工作的記錄，如衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、培訓(xùn)記錄等。3.評估方法采用評分制對衛(wèi)生狀況進行評估，滿分為100分。根據(jù)檢查結(jié)果，對不達標的項目進行扣分，計算出最終得分。得分90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。4.結(jié)果處理對于衛(wèi)生檢查評估結(jié)果為優(yōu)秀的部門或個人，給予表彰和獎勵。對于衛(wèi)生檢查評估結(jié)果為不合格的部門或個人，下達整改通知書，限期整改。整改后仍不達標的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。五、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔流程客房清潔流程準備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。敲門進入客房，確認無人后打開窗戶通風。清理垃圾，更換垃圾袋。擦拭家具、門窗等，按照從上到下、從左到右的順序進行。整理床鋪，更換床單、被套、枕套等。清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，最后清潔地面。檢查客房衛(wèi)生，確保達標后關(guān)閉窗戶，整理清潔工具。公共區(qū)域清潔流程大廳清潔：先用掃帚清掃地面垃圾，再用拖把拖地；擦拭沙發(fā)、茶幾等家具；清潔綠植。走廊清潔：清掃地面灰塵，擦拭墻壁、消防設(shè)施等。樓梯清潔：擦拭扶手，清掃踏步。電梯清潔：用清潔劑擦拭轎廂地面和壁面，消毒電梯按鈕和扶手。餐廳清潔流程餐桌椅清潔：用餐后及時清理桌面殘渣，用清潔劑擦拭桌面和椅子。餐具清潔：按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。廚房清潔：清理廚房垃圾，擦拭爐灶、抽油煙機等設(shè)備，清潔地面和墻壁。2.消毒要求客房消毒客房內(nèi)的布草、毛巾等應(yīng)定期更換，并進行高溫消毒。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)每日進行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑?？头績?nèi)的遙控器、電話等物品應(yīng)定期消毒。公共區(qū)域消毒大廳、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域應(yīng)每日進行消毒，重點部位如電梯按鈕、扶手等應(yīng)增加消毒頻次。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔。餐廳消毒餐具必須經(jīng)過嚴格的消毒處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜中。餐廳的桌椅、地面等應(yīng)每日進行消毒。廚房的設(shè)備、工具等應(yīng)定期消毒，防止食品污染。3.消毒記錄各部門應(yīng)建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、消毒人員等信息。消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備連鎖賓館應(yīng)按照衛(wèi)生標準和規(guī)范，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風設(shè)備、垃圾處理設(shè)備等?？头績?nèi)應(yīng)配備齊全的衛(wèi)生用品，如牙刷、牙膏、洗發(fā)水、沐浴露、衛(wèi)生紙等。2.設(shè)施設(shè)備維護建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)。對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，確保其正常使用。定期對空調(diào)濾網(wǎng)、通風管道等進行清洗，保持通風良好。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)賓館的經(jīng)營情況和衛(wèi)生管理需要，適時更新衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。選用符合國家標準、質(zhì)量可靠的設(shè)施設(shè)備，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。七、食品衛(wèi)生管理（適用于提供餐飲服務(wù)的連鎖賓館）1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品原材料，確保食品質(zhì)量安全。采購的食品原材料應(yīng)具有檢驗檢疫證明，無變質(zhì)、無異味。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔，定期進行清理和消毒。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，防止積壓變質(zhì)。3.食品加工廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時上桌或妥善保存，防止污染。4.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。八、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩、手套等防護用品。不得在工作場所吸煙、進食、隨地吐痰等。2.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準與規(guī)范、消毒知識、食品衛(wèi)生安全等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能。3.健康管理員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊〉膯T工應(yīng)及時治療，治愈后方可重新上崗。九、賓客衛(wèi)生管理1.