PAGE幼兒園相關(guān)衛(wèi)生飲食制度一、總則1.目的為了確保幼兒園幼兒的身體健康，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的飲食，特制定本衛(wèi)生飲食制度。本制度旨在規(guī)范幼兒園的食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障幼兒的健康成長。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及幼兒飲食的相關(guān)活動(dòng)，包括食堂工作人員、采購人員、后勤管理人員等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。以幼兒健康為首要目標(biāo)，提供營養(yǎng)均衡、適合幼兒口味的飲食。注重食品衛(wèi)生，防止食品污染和變質(zhì)。加強(qiáng)管理，明確各部門和人員的職責(zé)，確保制度的有效執(zhí)行。二、食品采購制度1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)具有正規(guī)的包裝和標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。采購記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢查。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品無異味、無變質(zhì)跡象。核對(duì)食品的包裝標(biāo)識(shí)，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存制度1.倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，以利于空氣流通和貨物搬運(yùn)。2.庫存管理建立食品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、數(shù)量、存放位置等信息，做到賬物相符。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.冷藏冷凍管理對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查冷藏冷凍設(shè)備的溫度記錄，發(fā)現(xiàn)溫度異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整和維修。四、食品加工制度1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅食品中的有害微生物。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料進(jìn)行加工，不得加工腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品供應(yīng)制度1.分餐制度采用分餐制為幼兒供應(yīng)食品，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，使用專用的分餐工具進(jìn)行分餐。分餐工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.用餐環(huán)境幼兒用餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、安靜、舒適，溫度、濕度適宜。用餐場(chǎng)所應(yīng)配備必要的桌椅、餐具等設(shè)施，確保幼兒用餐的方便和衛(wèi)生。定期對(duì)用餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可處理，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)立即封存，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。六、飲用水衛(wèi)生制度1.水源管理幼兒園應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，優(yōu)先選擇市政供水或自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢測(cè)合格后的飲用水。對(duì)自備水源，應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水源周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，防止水源受到污染。2.飲水設(shè)施管理配備完善的飲水設(shè)施，如飲水機(jī)、開水器等，并定期進(jìn)行清洗、消毒，確保飲水設(shè)施的衛(wèi)生安全。飲水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，確保正常運(yùn)行。飲水機(jī)應(yīng)定期更換濾芯，保證飲用水的質(zhì)量。3.飲水衛(wèi)生要求幼兒應(yīng)飲用煮沸后的開水或經(jīng)過凈化處理的飲用水，不得飲用生水。鼓勵(lì)幼兒多飲水，培養(yǎng)良好的飲水習(xí)慣。定期對(duì)幼兒的飲水情況進(jìn)行觀察和記錄，如發(fā)現(xiàn)幼兒出現(xiàn)異常飲水情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。七、食堂衛(wèi)生制度1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放處的清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。食堂周圍應(yīng)保持良好的排水系統(tǒng)，不得有積水現(xiàn)象，防止污水滋生細(xì)菌和蚊蟲。2.餐具消毒食堂餐具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗、消毒，消毒方法應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.防蠅、防鼠、防塵措施食堂應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈等，防止蒼蠅進(jìn)入食堂。食堂應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入食堂。食堂應(yīng)安裝防塵設(shè)施，如通風(fēng)口的濾網(wǎng)、食品儲(chǔ)存區(qū)的密封容器等，防止灰塵進(jìn)入食品。八、衛(wèi)生檢查制度1.定期檢查建立定期衛(wèi)生檢查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的食品防蠅、防鼠檢查，冬季的食品保暖、加熱設(shè)備檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的問題進(jìn)行深入檢查，確保食品安全隱患得到及時(shí)排查和整改。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。九、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面，以提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)食品安全專家或相關(guān)部門的工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽儜?yīng)記錄在案，作為工作人員績效考核和晉升的重要依據(jù)。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。十、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱領(lǐng)導(dǎo)小組），由幼兒園園長擔(dān)任組長，副園長擔(dān)任副組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室（以下簡(jiǎn)稱辦公室），辦公室設(shè)在后勤管理部門，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急工作的組織和協(xié)調(diào)。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即組織人員對(duì)中毒幼兒進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。做好家長的安撫工作，及時(shí)向家長通報(bào)事故情況和救治進(jìn)展，確保家長的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。4.