PAGE菜市衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強菜市衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，維護菜市正常經(jīng)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于菜市范圍內(nèi)所有經(jīng)營商戶、攤位及相關(guān)配套設(shè)施的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強衛(wèi)生宣傳教育、日常監(jiān)督檢查等措施，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.誰經(jīng)營誰負責(zé)原則：各經(jīng)營商戶對其所經(jīng)營區(qū)域的衛(wèi)生狀況負直接責(zé)任。3.全面管理原則：涵蓋菜市環(huán)境、食品衛(wèi)生、公共設(shè)施衛(wèi)生等各個方面，實施全方位管理。二、菜市環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場地清潔1.菜市地面應(yīng)保持每日清掃，做到無垃圾、無積水、無污漬。定期進行沖洗，確保地面干凈整潔。2.攤位周邊應(yīng)保持清潔，無雜物堆積。經(jīng)營商戶應(yīng)隨時清理攤位周圍的垃圾，保持攤位周邊環(huán)境整潔。3.菜市通道應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放任何物品。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對通道進行清掃，確保通道衛(wèi)生良好。（二）垃圾處理1.菜市應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，垃圾收集容器應(yīng)定期清理、消毒，保持外觀清潔、無異味。2.經(jīng)營商戶應(yīng)將垃圾袋裝化，并定時投放到指定的垃圾收集點。嚴禁隨意丟棄垃圾，嚴禁將垃圾倒入排水管道或菜市周邊環(huán)境。3.菜市管理部門應(yīng)安排專人負責(zé)垃圾的清運工作，確保垃圾日產(chǎn)日清。垃圾清運過程中應(yīng)采取密閉措施，防止垃圾散落和異味擴散。（三）通風(fēng)換氣1.菜市應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍āＭL(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，保證其正常運行。2.在高溫、高濕季節(jié)或經(jīng)營高峰期，應(yīng)增加通風(fēng)設(shè)備的運行時間，改善菜市空氣質(zhì)量。3.禁止在菜市范圍內(nèi)焚燒各類物品，防止產(chǎn)生有害氣體污染空氣。（四）防鼠防蟲1.菜市應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，防止鼠蟲對菜市環(huán)境和食品造成污染。2.定期檢查菜市的門窗、通風(fēng)口等部位，確保防鼠防蟲設(shè)施完好無損。如有損壞，應(yīng)及時修復(fù)或更換。3.在菜市范圍內(nèi)合理設(shè)置鼠夾、鼠藥投放點等滅鼠設(shè)施，并定期檢查和更換鼠藥。同時，應(yīng)注意防止鼠藥對人體和環(huán)境造成危害。4.加強對菜市環(huán)境衛(wèi)生的管理，減少鼠蟲滋生的環(huán)境條件。如及時清理垃圾、保持攤位清潔等。三、食品衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營資質(zhì)1.所有在菜市經(jīng)營食品的商戶必須持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并按照規(guī)定懸掛在顯著位置。2.嚴禁無照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營食品行為。菜市管理部門應(yīng)定期對經(jīng)營商戶的資質(zhì)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）食品采購1.經(jīng)營商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。2.嚴禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等不符合食品安全標準的食品。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，并妥善保存。食品采購臺賬應(yīng)保存至少兩年。（三）食品儲存1.經(jīng)營商戶應(yīng)根據(jù)食品的特性，合理設(shè)置食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免食品受到污染。2.儲存食品應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.定期清理食品儲存區(qū)域，清除過期、變質(zhì)食品及雜物。嚴禁在食品儲存區(qū)域存放有毒、有害物品及個人生活用品。（四）食品加工銷售1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。2.銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.嚴禁在菜市范圍內(nèi)進行食品制售“三無”產(chǎn)品、現(xiàn)場制售直接入口食品等違規(guī)行為。（五）從業(yè)人員健康管理1.菜市所有食品從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，并每年進行健康檢查。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2.食品從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、公共設(shè)施衛(wèi)生管理（一）攤位設(shè)施1.攤位應(yīng)保持完好無損，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。攤位臺面應(yīng)平整、清潔，無污漬、無破損。2.攤位內(nèi)的照明、通風(fēng)、給排水等設(shè)施應(yīng)正常運行，如有故障應(yīng)及時報修。3.經(jīng)營商戶應(yīng)愛護攤位設(shè)施，不得隨意拆卸、改裝或損壞攤位設(shè)施。（二）公共衛(wèi)生間1.菜市應(yīng)設(shè)置公共衛(wèi)生間，并保持清潔衛(wèi)生。公共衛(wèi)生間應(yīng)每日清掃、消毒，做到無異味、無積水、無污漬。2.配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等，并定期補充。3.定期檢查公共衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、馬桶、照明等，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。（三）給排水設(shè)施1.菜市的給排水管道應(yīng)暢通無阻，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。定期對給排水管道進行檢查、維護，確保其正常運行。2.排水口應(yīng)設(shè)置濾網(wǎng)，防止雜物進入排水管道。定期清理濾網(wǎng)，保持排水暢通。3.嚴禁在排水管道內(nèi)傾倒垃圾、油污等雜物，防止排水管道堵塞。（四）通風(fēng)照明設(shè)施1.菜市的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好的通風(fēng)效果，定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運行。2.照明設(shè)施應(yīng)保證菜市照明充足，定期檢查燈泡、燈具等，及時更換損壞的照明設(shè)備。3.合理設(shè)置照明開關(guān)時間，避免浪費能源。五、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）檢查機構(gòu)菜市管理部門負責(zé)組織實施菜市衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，負責(zé)日常的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。（二）檢查內(nèi)容1.菜市環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括場地清潔、垃圾處理、通風(fēng)換氣、防鼠防蟲等方面。2.食品衛(wèi)生管理情況，包括經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、儲存、加工銷售、從業(yè)人員健康管理等方面。3.公共設(shè)施衛(wèi)生狀況，包括攤位設(shè)施、公共衛(wèi)生間、給排水設(shè)施、通風(fēng)照明設(shè)施等方面。（三）檢查方式1.定期檢查：菜市管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對菜市各區(qū)域進行逐一檢查。2.不定期抽查：在日常經(jīng)營過程中，菜市管理部門不定期對部分區(qū)域或經(jīng)營商戶進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.專項檢查：針對菜市衛(wèi)生管理中的重點問題或薄弱環(huán)節(jié)，適時組織專項檢查，集中力量進行整治。（四）檢查記錄1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)對每次檢查情況進行詳細記錄，包括檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求及整改期限等內(nèi)容。2.檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為菜市衛(wèi)生管理工作的重要檔案資料，以備查閱和分析。（五）整改措施1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，菜市管理部門應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令經(jīng)營商戶限期整改。2.經(jīng)營商戶應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，認真落實整改工作。整改完成后，應(yīng)向菜市管理部門提交整改報告，申請復(fù)查。3.菜市管理部門對整改情況進行復(fù)查，對整改不到位的經(jīng)營商戶，依法依規(guī)進行處理。六、獎懲制度（一）獎勵1.對在菜市衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營商戶，菜市管理部門給予表彰和獎勵。表彰形式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。2.獎勵標準如下：連續(xù)三個月衛(wèi)生狀況良好，無任何衛(wèi)生問題的經(jīng)營商戶，給予[X]元的物質(zhì)獎勵。在菜市衛(wèi)生管理工作中提出合理化建議，并被采納后有效改善菜市衛(wèi)生狀況的經(jīng)營商戶，給予[X]元的物質(zhì)獎勵。積極配合菜市管理部門開展衛(wèi)生管理工作，主動參與衛(wèi)生整治活動的經(jīng)營商戶，給予表彰和[X]元的物質(zhì)獎勵。（二）處罰1.對違反本制度的經(jīng)營商戶，菜市管理部門視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。2.處罰標準如下：首次違反本制度，情節(jié)較輕的，給予警告，并責(zé)令限期整改。再次違反本制度，或違反本制度情節(jié)較重的，處以[X]元以上[X]元以下的罰款，并責(zé)令停業(yè)整頓[X]天。多次違反本制度，或違反本制度造成