PAGE食堂阿姨衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食堂阿姨的工作行為，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障全體員工的身體健康。通過建立科學(xué)、嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對食堂阿姨工作的監(jiān)督與管理，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂工作人員，尤其是直接從事食品加工、供應(yīng)的食堂阿姨。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生要求。預(yù)防為主原則：加強(qiáng)對食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，從食品采購、儲(chǔ)存、加工到銷售，采取有效的預(yù)防措施，防止衛(wèi)生問題的出現(xiàn)。全員參與原則：食堂阿姨是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，同時(shí)全體員工都有維護(hù)食堂衛(wèi)生的義務(wù)，應(yīng)共同參與到衛(wèi)生管理工作中來。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂阿姨必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立個(gè)人健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和患病情況。如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈并重新取得健康證明后，方可恢復(fù)工作。2.著裝規(guī)范工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如廁所、食堂以外的辦公區(qū)域等。不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品進(jìn)行食品加工操作。3.手部衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后、接觸生食品后、接觸受到污染的物品后，必須用流動(dòng)水和肥皂洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。接觸直接入口食品前，應(yīng)使用消毒水對手進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)自然晾干或用清潔紙巾擦干。不得用手直接抓取食品，如需接觸食品，應(yīng)使用工具或佩戴清潔的手套。4.口腔衛(wèi)生保持口腔清潔，不得在工作時(shí)嚼口香糖、檳榔等食品。工作期間不得吸煙、飲酒，不得在食堂內(nèi)進(jìn)食非工作需要的食品。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，確保所采購的食品來源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。2.食品驗(yàn)收食堂阿姨應(yīng)認(rèn)真核對所采購食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購合同一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形狀、質(zhì)地等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。索取食品的相關(guān)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等，并進(jìn)行妥善保存。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。食品倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的類別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。定期對食品倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。加強(qiáng)對食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的安全管理，配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，防止火災(zāi)、蟲害和鼠害的發(fā)生。四、食品加工衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等情況，不得加工使用。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器、調(diào)料等，并確保其清潔衛(wèi)生。工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用，避免食品污染。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，并避免與生食品接觸。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅食品中的致病微生物。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦或炸不透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行使用，并做好記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并定期進(jìn)行清理和運(yùn)輸，防止污染環(huán)境。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人員等內(nèi)容，以備查驗(yàn)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對食堂進(jìn)行全面清掃，包括桌面、椅子、柜臺(tái)等設(shè)施的擦拭，地面垃圾的清理等。定期對食堂進(jìn)行大清掃，包括墻壁、天花板的粉刷，門窗的清潔等，確保食堂環(huán)境煥然一新。大清掃的周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每季度或半年進(jìn)行一次。加強(qiáng)對食堂周邊環(huán)境的管理，保持食堂周邊地面清潔，無垃圾、無雜物。食堂周邊不得堆放易燃、易爆、有毒、有害等物品，確保食堂環(huán)境安全。2.餐具用具清洗消毒餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、用具。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。餐具、用具清洗消毒應(yīng)使用專用的清洗消毒設(shè)備和消毒劑，消毒劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。清洗消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具、用具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。同時(shí)，應(yīng)定期對消毒效果進(jìn)行檢測，如采用化學(xué)消毒劑消毒的，應(yīng)檢測消毒劑的有效成分含量；采用熱力消毒的，應(yīng)檢測消毒溫度和時(shí)間等，確保消毒效果符合要求。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與記錄建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天由專人對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括食品加工場所、用餐區(qū)域、餐具用具清洗消毒區(qū)域等。檢查內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品儲(chǔ)存條件等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改。整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄進(jìn)行整理和歸檔，保存期限不少于兩年。環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息，以便查閱和追溯。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、柜臺(tái)等應(yīng)無污垢、無灰塵、無雜物。銷售場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保空氣流通，溫度、濕度適宜。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放易腐食品，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的餐具回收區(qū)域，用于回收顧客使用后的餐具。餐具回收區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)?；厥盏牟途邞?yīng)及時(shí)送回清洗消毒區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，不得在銷售場所內(nèi)長時(shí)間堆放。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，勤消毒。不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食、嚼口香糖等。銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和容器銷售食品，不得直接用手接觸食品。如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。銷售人員應(yīng)了解食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品銷售過程管理食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對即將過期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得繼續(xù)銷售。銷售食品時(shí)，應(yīng)向顧客提供必要的食品信息，如食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等，確保顧客知情權(quán)。加強(qiáng)對食品銷售過程的監(jiān)督管理，防止食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)停止銷售，并進(jìn)行處理。七監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的食品安全管理小組，定期對食堂阿姨的衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。食品安全管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容等。檢查過程中應(yīng)認(rèn)真記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。鼓勵(lì)全體員工對食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對舉報(bào)屬實(shí)的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，對被舉報(bào)的食堂阿姨進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保食堂衛(wèi)生制度得到有效執(zhí)行。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，主動(dòng)接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。對監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。定期邀請食品衛(wèi)生專家對食堂進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)，根據(jù)專家意見不斷完善食堂衛(wèi)生管理制度和工作流程，提高食堂衛(wèi)生管理水平。關(guān)注社會(huì)輿論和顧客反饋，對涉及食堂衛(wèi)生的投訴和建議及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)。認(rèn)真對待顧客的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿意度。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂阿姨參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與保鮮等方面的知識(shí)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對食堂阿姨進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核成績等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)對食堂阿姨的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責(zé)任感，使其認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全工作的重要性。通過開展職業(yè)道德講座、案例分析等活動(dòng)，引導(dǎo)食堂阿姨樹立正確的價(jià)值觀和職業(yè)操守，自覺遵守食堂衛(wèi)生制度，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全的食品服務(wù)。關(guān)注食堂阿姨的思想動(dòng)態(tài)和工作表現(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決其在工作中存在的問題和困難，激勵(lì)其積極工作，不斷提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，在食品衛(wèi)生安全工作中表現(xiàn)突出的食堂阿姨，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。對在食品衛(wèi)生管理方面提出合理化建議，被采納后有效改進(jìn)食堂衛(wèi)生狀況，提高食品衛(wèi)生安全水平的食堂阿姨，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。對積極參與食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，成績優(yōu)秀的食堂阿姨，給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其不斷學(xué)習(xí)和提高食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.懲罰