PAGE食品衛(wèi)生十八項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生十八項(xiàng)制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、誠實(shí)守信的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從原材料采購到成品銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生制度1.場所環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，易于清洗、消毒；墻壁、天花板應(yīng)表面光潔、無污垢、無脫落物，便于清潔和消毒。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入，通風(fēng)、采光良好。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒。生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)布局合理，便于操作、清潔和維護(hù)，避免交叉污染。儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。3.清潔消毒管理建立食品生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。每天對生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒，消毒記錄應(yīng)完整、可追溯。清潔消毒用品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，妥善保管，避免污染食品。三、食品采購索證索票制度1.采購要求食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。禁止采購無合法資質(zhì)的食品、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.索證索票管理建立食品采購索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證索票日期等信息。索證索票臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對索證索票資料進(jìn)行定期整理、歸檔，便于查閱和追溯。四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.查驗(yàn)內(nèi)容食品進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)，包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽說明書、合格證明等。檢查食品包裝是否完好，有無破損、滲漏、脹氣等現(xiàn)象；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)。索取并查驗(yàn)食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。2.記錄要求建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確填寫，不得漏記、錯(cuò)記，記錄應(yīng)清晰、完整、可追溯。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲(chǔ)存管理制度1.分類分區(qū)存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，劃分不同的儲(chǔ)存區(qū)域，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲(chǔ)存場所內(nèi)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.儲(chǔ)存條件要求食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜；冷藏、冷凍儲(chǔ)存的食品應(yīng)確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，確保溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)符合規(guī)定要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.庫存盤點(diǎn)管理建立食品庫存盤點(diǎn)制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期等問題的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。根據(jù)庫存盤點(diǎn)結(jié)果，合理安排食品采購計(jì)劃，避免積壓或缺貨。六、食品加工過程衛(wèi)生制度1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程要求食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，使用的容器、工具等應(yīng)區(qū)分使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息，臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用、濫用。七、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.查驗(yàn)內(nèi)容采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。檢查食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，是否標(biāo)明食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、使用范圍、使用量、使用方法、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號等事項(xiàng)。索取并查驗(yàn)食品添加劑的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。2.記錄要求建立食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、使用范圍、使用量等內(nèi)容。食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確填寫，不得漏記、錯(cuò)記，記錄應(yīng)清晰、完整、可追溯。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。八、食品添加劑儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存要求食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存于專用倉庫或?qū)９駜?nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，專人負(fù)責(zé)保管。食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合規(guī)定要求，常溫儲(chǔ)存的應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜；冷藏、冷凍儲(chǔ)存的應(yīng)確保溫度符合要求，防止變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)分類存放，不得與其他物品混存，避免交叉污染。2.出入庫管理建立食品添加劑出入庫管理制度，詳細(xì)記錄食品添加劑的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門及人員等信息。食品添加劑出入庫時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)，確保賬實(shí)相符。定期對食品添加劑的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。九、食品留樣制度1.留樣要求公司應(yīng)對每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。對留樣食品進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)措施。十、食品銷售衛(wèi)生制度1.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.銷售過程要求食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售人員應(yīng)使用清潔、消毒后的工具、容器等銷售食品，避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.銷售記錄管理建立食品銷售記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品銷售記錄臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確填寫，不得漏記、錯(cuò)記，記錄應(yīng)清晰、完整、可追溯。銷售記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。十一、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度1.運(yùn)輸工具要求食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到雨淋、日曬、風(fēng)吹等影響，確保食品質(zhì)量安全。食品運(yùn)輸工具不得用于運(yùn)輸有毒、有害物品及其他污染源。2.運(yùn)輸過程要求食品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)食品的特性和要求，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)避免食品與有毒、有害物品混裝，防止交叉污染。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等環(huán)境條件，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。3.運(yùn)輸記錄管理建立食品運(yùn)輸記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸溫度等信息。食品運(yùn)輸記錄臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確填寫，不得漏記、錯(cuò)記，記錄應(yīng)清晰、完整、可追溯。運(yùn)輸記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。十二、食品檢驗(yàn)檢測制度1.檢驗(yàn)檢測計(jì)劃公司應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測的項(xiàng)目、頻率、方法等內(nèi)容。定期對采購的食品原材料、生產(chǎn)加工過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)及人員公司可自行設(shè)立食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員和設(shè)備，也可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉檢驗(yàn)檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。3.檢驗(yàn)檢測報(bào)告管理檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)出具真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的檢驗(yàn)檢測報(bào)告，并加蓋檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公章。公司應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)檢測報(bào)告，作為食品質(zhì)量安全的重要依據(jù)。對檢驗(yàn)檢測結(jié)果不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。十三、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、方法等事項(xiàng)。食品安全自查應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品儲(chǔ)存、加工過程、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查組織實(shí)施成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員。食品安全自查小組應(yīng)定期開展自查工作，按照自查計(jì)劃進(jìn)行全面檢查，如實(shí)記錄自查情況。3.自查結(jié)果處理對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。將食品安全自查情況及整改結(jié)果記錄存檔，作為食品安全管理的重要資料。十四、食品召回制度1.召回范圍公司發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已上市銷售的食品。召回的食品包括存在質(zhì)量問題的食品原材料、半成品、成品，以及在生產(chǎn)加工過程中發(fā)現(xiàn)的可能影響食品安全的問題食品。2.召回程序成立食品召回小組，負(fù)責(zé)食品召回工作的組織實(shí)施。食品召回小組應(yīng)制定召回計(jì)劃，明確召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。通過多種渠道發(fā)布食品召回公告，告知消費(fèi)者停止食用被召回的食品，并提供召回食品的退貨渠道和方式。對召回的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場。3.召回記錄管理建立食品召回記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品召回的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間、召回處理情況等信息。食品召回記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。十五、食品安全事故處置制度1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，公司應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。2.應(yīng)急處置措施啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)事故的應(yīng)急處置工作。采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.事故調(diào)查與整改積極配合食品安全事故調(diào)查部門進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取針對性的整改措施，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。將食品安全事故處置情況記錄存檔，作為食品安全管理的重要資料。十六、食品安全宣傳教育制度1.教育計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全宣傳教育計(jì)劃，明確宣傳教育的對象、內(nèi)容、方式、頻率等事項(xiàng)。食品安全宣傳教育應(yīng)覆蓋公司全體員工，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。2.教育內(nèi)容宣傳國家食品安全法律法規(guī)、方針政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。普及食品安全知識(shí)，包括食品衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、食品添加劑使用、食品儲(chǔ)