PAGE食品衛(wèi)生安全各制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則。嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。強化全員食品安全意識，落實各部門和人員的食品安全責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度1.場所環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，易于清洗、消毒；墻壁、天花板應(yīng)表面光潔、無污垢、無脫落物。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。2.衛(wèi)生設(shè)施配備應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、清潔劑、干手器等，并確保其正常運行。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，用于餐具、廚具等的消毒。應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類存放，及時清理，防止污染環(huán)境。3.清潔消毒管理建立食品生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔消毒制度，明確清潔消毒的頻次、方法和責(zé)任人。每天對食品處理區(qū)、就餐區(qū)等進行清潔，定期進行全面消毒，消毒記錄應(yīng)完整、可追溯。食品接觸表面應(yīng)在使用前進行清潔消毒，使用后及時清洗消毒，防止交叉污染。三、食品采購索證索票制度1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。評估供應(yīng)商的食品安全管理狀況，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。2.索證索票要求在采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存食品的相關(guān)合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。所索取的證票應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購驗收采購的食品應(yīng)進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或換貨，并做好記錄。四、食品儲存管理制度1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品分類存放食品應(yīng)按類別、品種、批次分類分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，記錄食品的入庫、出庫、庫存數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度1.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、避免食品與不潔物品接觸等。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食物中毒。3.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識。六、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備要求應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保其正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，保證消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)先去除食物殘渣，再用清潔劑清洗，然后用流動水沖洗干凈。采用物理消毒方法時，應(yīng)將餐飲具洗凈后，按規(guī)定溫度和時間進行消毒；采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、配比、浸泡時間等要求進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔管理保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。七、食品安全自查制度1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括場所衛(wèi)生、人員健康、采購索證、食品儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃組織實施自查，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細(xì)記錄，并提出整改措施和期限。3.整改落實對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行整改，明確整改責(zé)任人，確保整改措施落實到位。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。建立食品安全自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改情況等資料歸檔保存。八、食品留樣制度1.留樣范圍每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，包括主食、菜肴、湯品等。食品添加劑、調(diào)味料等不進行留樣。2.留樣數(shù)量和時間留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。3.留樣記錄建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、人員健康管理制度1.健康檢查要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在上崗前也應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測建立食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。十、食品安全事故處置制度1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴大。在食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下，對中毒人員進行救治，對事故現(xiàn)場進行清理、消毒等處理。配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。