PAGE幼兒飲食衛(wèi)生保健制度一、總則（一）目的為了保障幼兒的身體健康，規(guī)范幼兒園飲食衛(wèi)生保健工作，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒及參與幼兒飲食供應與管理的所有工作人員。（三）基本原則1.遵循國家相關法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準，確保幼兒飲食安全與健康。2.以幼兒營養(yǎng)需求為導向，提供科學合理、營養(yǎng)均衡的膳食。3.堅持預防為主，從食品采購、加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)嚴格把控，防止食品安全事故發(fā)生。二、食品采購與索證索票制度（一）采購要求1.必須選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。2.優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，避免采購過期、變質(zhì)、三無食品。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）索證索票1.采購食品時，應當向供應商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.對于肉類、禽類、蛋類等動物性食品，還需索取動物檢疫合格證明。3.索證索票資料應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。三、食品儲存制度（一）倉庫管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。2.倉庫應分類分區(qū)存放食品，遵循先進先出、易壞先用的原則。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。3.食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。（二）庫存盤點1.定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。2.建立庫存食品數(shù)量、質(zhì)量檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保庫存食品質(zhì)量安全。四、食品加工制作制度（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并確保正常運行。（二）加工過程要求1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。2.加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應妥善保存，防止再次受到污染。3.食品加工應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，以殺滅有害微生物。4.嚴格按照食品添加劑使用標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。五、餐飲具清洗消毒保潔制度（一）清洗消毒1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.采用物理消毒方法時，應將餐飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學消毒方法時，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。3.清洗消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生標準。（二）保潔措施1.消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。六、食堂從業(yè)人員健康管理制度（一）健康檢查1.食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）健康狀況監(jiān)測1.建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓情況、食品衛(wèi)生知識考核情況等。2.食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即離崗治療，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。七、食品安全自查制度（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內(nèi)容、頻率和人員分工。2.自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。（二）自查實施1.按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應立即采取措施加以消除；對重大食品安全隱患，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。八、食品留樣制度（一）留樣要求1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于1兩百克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（二）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣容器等信息。2.食品留樣記錄應妥善保存，以備查閱。九、食品安全事故應急處置制度（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施及后期處置等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，保護現(xiàn)場，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取整改措施，防止類似