PAGE幼兒園用餐衛(wèi)生保健制度一、總則1.目的為保障幼兒園兒童的身體健康，規(guī)范幼兒園用餐衛(wèi)生保健管理工作，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有兒童的用餐衛(wèi)生保健管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食堂的墻壁、天花板、門窗等應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易積垢、易清潔的材料裝修，地面應(yīng)防滑、易清潔。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。2.食品采購食堂應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品添加劑，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并留存相關(guān)憑證。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。建立食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品儲存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。4.食品加工制作食品加工制作應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品加工過程中應(yīng)避免使用過期、變質(zhì)、不潔的食品及原料，不得加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。加工制作食品時，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。5.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。餐具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行，確保餐具表面無食物殘?jiān)?、污垢，消毒后的餐具?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。6.食品留樣食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全知識培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作過程衛(wèi)生要求、食品儲存與保鮮知識、食品添加劑使用規(guī)范、餐飲具清洗消毒知識等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與從業(yè)人員的績效掛鉤。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.個人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手消毒，勤換工作服，保持工作服清潔。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、用餐衛(wèi)生管理1.用餐環(huán)境幼兒園應(yīng)設(shè)置清潔、明亮、通風(fēng)良好的用餐場所，桌椅應(yīng)擺放整齊，地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水。用餐場所應(yīng)配備必要的洗手設(shè)施，如流動水洗手池、洗手液、擦手紙等，并確保洗手設(shè)施正常使用。用餐場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.用餐時間幼兒園應(yīng)合理安排兒童的用餐時間，保證兒童有足夠的用餐時間，避免兒童匆忙進(jìn)食。用餐時間應(yīng)相對固定，避免用餐時間過長或過短，影響兒童的消化吸收。3.用餐秩序教師應(yīng)引導(dǎo)兒童養(yǎng)成良好的用餐秩序，教育兒童文明用餐，不挑食、不偏食、不浪費(fèi)食物。用餐過程中，教師應(yīng)關(guān)注兒童的用餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并糾正兒童的不良用餐行為，如打鬧、玩耍、大聲喧嘩等。教師應(yīng)協(xié)助食堂工作人員做好兒童的用餐服務(wù)工作，如分發(fā)飯菜、添飯?zhí)聿说龋_保兒童用餐順利。4.特殊兒童用餐對于特殊兒童，如患有疾病、身體不適或有特殊飲食需求的兒童，教師應(yīng)及時與食堂工作人員溝通，為其提供特殊的飲食安排。食堂工作人員應(yīng)根據(jù)教師提供的信息，為特殊兒童準(zhǔn)備合適的飯菜，并確保飯菜的質(zhì)量和安全。教師應(yīng)關(guān)注特殊兒童的用餐情況，及時向食堂工作人員反饋兒童的用餐需求和意見，以便及時調(diào)整飲食安排。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則幼兒園應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，遵循預(yù)防為主、快速反應(yīng)、依法處置的原則，及時、有效地應(yīng)對食品安全事故。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并采取控制措施。2.報(bào)告與調(diào)查發(fā)生食品安全事故后，幼兒園應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時間等。幼兒園應(yīng)協(xié)助相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，配合查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并做好事故的善后處理工作。3.整改措施食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，幼兒園應(yīng)根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。整改措施應(yīng)包括加強(qiáng)食品安全管理、完善食品安全制度、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、改善食堂環(huán)境和設(shè)施設(shè)備等方面。幼兒園應(yīng)將食品安全事故的整改情況及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門，并向全體師生和家長通報(bào)。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、食品儲存、食品加工制作、餐具清洗消毒、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，檢查過程中應(yīng)做好記錄，并及時反饋檢查結(jié)果。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核評價(jià)幼兒園應(yīng)建立食品安全考核評價(jià)制度，對食堂的食品安全管理工作進(jìn)行考核評價(jià)?？己嗽u價(jià)內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品安全