PAGE公司食堂衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，生進(jìn)熟出，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置原料庫、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，玻璃明亮，定期擦拭。通風(fēng)、排氣、防塵、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施應(yīng)齊全有效，定期檢查維護(hù)。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.清潔消毒制度食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。餐具、廚具、容器等應(yīng)每餐使用后及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品處理區(qū)的臺(tái)面、工具、設(shè)備等應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)或含有有害物質(zhì)的消毒劑。用餐區(qū)的桌椅、地面等應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)退貨，并向供應(yīng)商索賠。2.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門用于食品貯存的倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品原料、半成口、成品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。食品貯存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超過保質(zhì)期。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止食品受到污染。四、食品加工與烹飪衛(wèi)生管理1.食品加工要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，如切配、烹飪、調(diào)味等應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長時(shí)間存放。2.烹飪衛(wèi)生要求烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油、鹽、醬油、醋等調(diào)味品，不得使用變質(zhì)、過期或含有有害物質(zhì)的調(diào)味品。烹飪設(shè)備、工具等應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)與留樣衛(wèi)生管理1.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)在專用的備餐區(qū)進(jìn)行，備餐區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品供應(yīng)要求。供應(yīng)的食品應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具、廚具、容器等，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。食品供應(yīng)前應(yīng)檢查食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。供應(yīng)的食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、可口，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期或有異味的食品。2.食品留樣要求食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)及時(shí)送檢，如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在問題，應(yīng)及時(shí)追溯原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況、患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指及其他飾品。食堂工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。接觸食品前應(yīng)再次洗手消毒，不得用工作服或圍裙擦手。食堂工作人員不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與烹飪、食品供應(yīng)與留樣、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由食堂管理人員每天進(jìn)行，定期檢查每周進(jìn)行一次，專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好跟蹤復(fù)查工作。2.監(jiān)督管理措施公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估。對(duì)違反本制度的行為應(yīng)及時(shí)糾正，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。公司應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受員工對(duì)食堂衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人