PAGE幼兒安膳食衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為確保幼兒膳食安全與衛(wèi)生，保障幼兒健康成長，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及幼兒膳食供應的部門、人員及相關(guān)場所。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控膳食各個環(huán)節(jié)，確保幼兒食用的食物無安全隱患。2.衛(wèi)生達標原則：遵循衛(wèi)生標準，保持膳食加工、儲存、分發(fā)等過程的清潔衛(wèi)生。3.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食物，滿足幼兒生長發(fā)育所需的各類營養(yǎng)。4.規(guī)范操作原則：所有膳食工作流程均按照規(guī)范要求執(zhí)行，確保工作質(zhì)量。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康要求1.所有參與幼兒膳食工作的人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。2.如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。3.操作時不吸煙、不嚼口香糖、不對著食品打噴嚏、咳嗽等。三、食材采購與驗收管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，建立合格供應商名錄。（二）采購要求1.采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應符合國家食品安全標準。2.嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應索取并留存購物憑證，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（三）驗收流程1.食材到貨后，由專人負責驗收，對照送貨單檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等。2.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無異常。3.查驗食品的檢驗檢疫證明、合格證明等文件，不符合要求的食品不得入庫。4.對驗收合格的食品進行入庫登記，記錄入庫時間、品種、數(shù)量等信息。四、食材儲存管理（一）倉庫要求1.倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.倉庫應劃分不同區(qū)域，分類存放食品，如主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫等。3.食品應離地、離墻存放，距離地面10厘米以上，距離墻壁20厘米以上。（二）庫存管理1.建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。2.定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。五、膳食加工過程管理（一）加工場所衛(wèi)生1.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、洗手等設(shè)施。3.食品加工設(shè)備應定期維護、清洗、消毒，確保正常運行和衛(wèi)生安全。（二）加工過程要求1.食品加工應遵循一洗、二浸、三燙、四炒的順序，確保食品熟透。2.加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.加工好的食品應及時放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、用量、使用人等。六、膳食供應管理（一）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（二）膳食分發(fā)1.膳食分發(fā)應在專用的分發(fā)間進行，分發(fā)人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后操作。2.分發(fā)過程中應注意食品的保溫、防塵、防蠅等，確保食品質(zhì)量。3.按照幼兒人數(shù)準確分發(fā)膳食，避免浪費。（三）膳食留樣1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。3.留樣食品應做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣時間、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應定期進行清掃、消毒，桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬。2.餐廳應保持通風良好，空氣清新。八、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對幼兒膳食工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食材采購與驗收、儲存、加工過程、膳食供應、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對自查結(jié)果進行記錄，形成自查報告，并存檔備查。（二）監(jiān)督管理1.接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見，應及時制定整改措施，限期整改到位。九、培訓與教育（一）人員培訓1.定期組織參與幼兒膳食工作的人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范等。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.對新入職人員應進行上崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）食品安全教育1.向幼兒宣傳食品安全知識，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣和食品安全意識。2.通過開展主題活動、發(fā)放宣傳資料等方式，讓幼兒了解食品衛(wèi)生常識，提高自我保護能力。十、應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。2.定期對應急預案進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。（二）事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.及時救治中毒幼兒，按