PAGE診所食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)診所食品衛(wèi)生管理，保障患者及員工的身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本診所實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本診所內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的場所和活動。包括診所內(nèi)部的員工食堂、為患者提供的食品服務(wù)等。3.基本原則診所食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從采購到消費全過程的安全。二、食品采購與索證索票制度1.采購要求診所應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商應(yīng)具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購食品時，應(yīng)查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.索證索票采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存購物憑證。購物憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、合格證明和進(jìn)貨票據(jù)等。對無法提供有效憑證的食品，不得采購。所索取的憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存制度1.儲存場所要求診所應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗和變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)與診療區(qū)域、垃圾存放區(qū)域等有效分隔，避免交叉污染。儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，分類存放食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.食品分類儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品與非食品應(yīng)分開存放；生食與熟食應(yīng)分開存放；易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放。食品添加劑應(yīng)專柜存放，并有明顯的標(biāo)識，專人管理。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保帳物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象或超過保質(zhì)期時，應(yīng)立即清理銷毀，并做好記錄。建立庫存食品清理制度，對積壓、滯銷食品及時進(jìn)行處理，避免造成浪費和食品安全隱患。四、食品加工制作制度1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，滿足食品加工制作的需要。加工場所應(yīng)設(shè)有專門的粗加工、切配、烹飪、餐具消毒、食品留樣等區(qū)域，并配備相應(yīng)的設(shè)備和工具。加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)易于清潔和消毒。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量使用，并做好記錄。3.餐具清洗消毒保潔制度診所應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并定期進(jìn)行清洗、消毒和保潔。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、食品留樣制度1.留樣要求診所應(yīng)對每餐次加工制作的重點食品進(jìn)行留樣。重點食品包括但不限于每餐供應(yīng)人數(shù)超過100人的食品、加工制作和供應(yīng)高危易腐食品等。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品留樣存放期限。3.留樣目的食品留樣旨在及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，以便在發(fā)生食品安全事故時能夠進(jìn)行追溯和調(diào)查，采取相應(yīng)的控制措施，保障患者的健康權(quán)益。六、食品從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查與培訓(xùn)診所食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明。定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。2.健康狀況管理食品從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員在工作過程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告，暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。七、食品衛(wèi)生自查制度1.自查計劃與組織診所應(yīng)制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工制作、銷售等各個環(huán)節(jié)。定期組織食品衛(wèi)生自查工作，由診所負(fù)責(zé)人或指定的食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織實施。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、食品采購與索證索票情況、食品儲存與加工制作過程的衛(wèi)生要求落實情況、食品從業(yè)人員的健康狀況與衛(wèi)生習(xí)慣等。自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方法進(jìn)行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實與跟蹤針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。建立食品衛(wèi)生自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及復(fù)查情況等資料歸檔保存，以備查閱。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定根據(jù)本診所實際情況，制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、報告程序、處置措施、后期處置等內(nèi)容。定期對應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在食品安全事故發(fā)生時迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。在事故調(diào)查期間，應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查工作，提供相關(guān)資料和信息。對中毒患者應(yīng)及時進(jìn)行救治，并做好記錄。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的控制措施，如封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，召回已售出的問題食品，防止事故擴(kuò)大。3.后期處置與總結(jié)食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)配合相關(guān)部門做好事故的