PAGE飯店衛(wèi)生許可證制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，規(guī)范飯店經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本飯店衛(wèi)生許可證制度。（二）適用范圍本制度適用于本飯店內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括餐飲服務(wù)、住宿服務(wù)以及其他相關(guān)配套服務(wù)。（三）基本原則飯店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。二、衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)與審批（一）申請(qǐng)條件1.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）申請(qǐng)材料1.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書。2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的平面布局圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營(yíng)操作流程、食品安全管理制度文本。4.食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施清單。5.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康證明、食品安全管理人員培訓(xùn)證明。6.申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（三）申請(qǐng)流程1.申請(qǐng)人向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)材料。2.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行形式審查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。3.受理申請(qǐng)后，食品藥品監(jiān)督管理部門按照規(guī)定進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、人員健康管理、食品安全管理制度落實(shí)等情況。4.經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查符合條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門作出準(zhǔn)予許可的決定，頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；不符合條件的，作出不予許可的決定，并書面說明理由。三、衛(wèi)生許可證的管理（一）許可證的領(lǐng)取與懸掛1.飯店在取得食品經(jīng)營(yíng)許可證后，應(yīng)及時(shí)到發(fā)證機(jī)關(guān)領(lǐng)取證書，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛，亮證經(jīng)營(yíng)。2.許可證正本應(yīng)當(dāng)置于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置，副本用于存檔備查。（二）許可證的變更1.飯店名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、地址門牌號(hào)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。3.食品經(jīng)營(yíng)許可的經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自變化之日起10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。4.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書。食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本。與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。（三）許可證的延續(xù)1.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為5年。食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。2.申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)書。食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本。食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的平面布局圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營(yíng)操作流程、食品安全管理制度文本。食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施清單。食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康證明、食品安全管理人員培訓(xùn)證明。（四）許可證的注銷1.有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷手續(xù)：食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；食品經(jīng)營(yíng)者主體資格依法終止的；食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的其他情形。2.食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列申請(qǐng)材料：食品經(jīng)營(yíng)許可注銷申請(qǐng)書。食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本。與注銷食品經(jīng)營(yíng)許可有關(guān)的其他材料。（五）許可證的補(bǔ)辦1.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)補(bǔ)辦，并提交下列材料：食品經(jīng)營(yíng)許可補(bǔ)辦申請(qǐng)書。食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交在縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站或者其他縣級(jí)以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，應(yīng)當(dāng)提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證原件。2.材料符合要求的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在受理后20個(gè)工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期和有效期與原證書保持一致。四、飯店衛(wèi)生管理要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持飯店內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無垃圾堆積。定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物滋生。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持良好的清潔狀態(tài)。3.餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并配備洗手液、干手器等用品。（二）食品加工與貯存1.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)及時(shí)冷藏、冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。3.食品貯存應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。（三）餐具、飲具清洗消毒保潔1.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。2.飯店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對(duì)餐具、飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（四）人員健康管理1.飯店從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。（五）食品安全自查1.飯店應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工與貯存、餐具飲具清洗消毒、人員健康管理、食品安全管理制度落實(shí)等情況。3.根據(jù)自查結(jié)果，制定整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。自查記錄應(yīng)保存至少2年。五、監(jiān)督檢查與法律責(zé)任（一）監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門依法對(duì)飯店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員有權(quán)進(jìn)入飯店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)等。2.飯店應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、干涉。（二）法律責(zé)任1.飯店違反本制度規(guī)定，有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證經(jīng)營(yíng)食品的；經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品經(jīng)營(yíng)要求，未按規(guī)定處理的；未按規(guī)定申請(qǐng)變更、延續(xù)、注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的；食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，未按規(guī)定申請(qǐng)變更的；偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證的；食品經(jīng)營(yíng)